Dzeramā gaļas, mājputnu, zivju un olu tīrīšanas temperatūra
Neatkarīgi no tā, vai jūs grilējat, cepjat, raudājat vai pagatavojat, ēdiena gatavošana pareizai iekšējai temperatūrai ir galvenais elements pārtikas barības izraisītu slimību novēršanā. Gaļas, mājputnu, zivju un olu iekšējās temperatūras kontrole arī palīdzēs novērst pārslodzi, kas nozīmē, ka jūsu ēdieni būs tikpat gardi kā tie ir droši. Ja vēlaties, to var pagatavot uz augstāku temperatūru.
USDA ieteicamais minimālais iekšējais gatavošanas temperatūras un atpūtas laiks
| Pārtikas preces | Temperatūra (F) | Temperatūra (C) | Atpūtas laiks |
| Stieņi un rīves (Liellopu gaļa, teļa gaļa un jēra gaļa un cūkgaļa) Ietver svaigu, termiski neapstrādātu šķiņķi | 145 | 62.8 | 3 minūtes |
| Malta gaļa (Liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, jēra gaļa) | 160 | 71.1 | Nav |
| Pilnīgi vārīta šķiņķis (atkārtota sildīšana) | 140 | 60 | Nav |
| Zivis - fin zivis | 145 vai līdz mīkstums ir necaurspīdīgs, un to var viegli atdalīt ar dakšiņu. | 62.8 | Nav |
| Jūras veltes - garneles, omāri, krabji, ķemmīšgliemenes | Pavārs, līdz miesa ir pērļota un necaurspīdīga. | Nav | |
| Jūras veltes čaumalās - gliemenes, austeres, mīdijas | Pavārs, līdz čaumalas ir atvērtas. | Nav | |
| Vistas gaļa, Turcija, pīle, zoss, ieskaitot krūtis, cepešus, augšstilbus, spārnus, kājas | 165 | 73,9 | Nav |
| Veseli cāļi un tītari | 165 | 73,9 | Nav |
| Pildīšana (putnā vai atsevišķi vārīta) | 165 | 73,9 | Nav |
| Paliekas un kastroļi | 165 | 73,9 | Nav |
| Olu ēdieni | 160 | 71.1 | Nav |
| Olas | Pavārs, līdz dzeltenums un baltums ir stingri. | Nav | |
Kā pagatavot gaļas un zivju iekšējo temperatūru
Pārbaudot jūsu pārtikas produktu iekšējo temperatūru, noteikti izmantojiet labi izgatavotu, drošu zonde termometru .
- Vienmēr novietojiet zondi visbiezākajā gaļas daļā, jo tā, visticamāk, būs vieta, kas pakļauta vismazākam siltuma daudzumam.
- Nekad neaiztieciet zondi uz kauliem vai vārīšanas virsmām, kas var veikt siltumu un kļūdaini palielināt temperatūras rādījumus.
- Pēc katras lietošanas termometru rūpīgi nomazgājiet ar siltu ziepjūdeni, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu . Baktērijas var palikt pie termometra, ja to nomazgāt. Tad tas tiks pārvietots uz nākamo pārtikas produktu, ko pieskaras termometrs.
Atpūtas laiks steikiem, rīvmaizēm un karbonādēm
Šiem gaļas izcirtņiem iekšējā temperatūra turpinās pieaugt pēc tam, kad esat tos nogādājuši no siltuma avota. Šo liellopu, cūkgaļas, teļa gaļas un jēra gaļas gabalu trīs minūšu atpūtas laiks ļauj temperatūrai paaugstināties un turpina iznīcināt jebkādas kaitīgas baktērijas.
Neņemiet šos gaļas izcirtņus no pannas vai ārā no grila un nekavējoties sagrieziet tos. Ļaujiet viņiem sēdēt trīs minūtes, pirms tos sagriež.
Kā minimālā iekšējā temperatūra padara gaļu un zivis drošāku?
Baktērijas, kas var izraisīt slimību, piemēram, Salmonella un E. coli, tiek nogalinātas temperatūrā 165 F un augstāk. Šīs baktērijas parasti atrodamas uz neapstrādātu gaļu, zivīm un mājputniem. Ja jūs gatavojat pārtikas produktus līdz norādītajai minimālajai temperatūrai un ļaujiet atpūsties, kā ieteikts, jūs nodrošināsiet, ka pietiekami daudz tiek nogalināti, un jūs no tiem maz ticat saslimt.
Baktērijas vislabāk aug starp 40 F un 140 F, kas pazīstama kā bīstamā zona . Jums vienmēr vajadzētu pēc iespējas ātrāk atdzesēt neapstrādātas porcijas, lai samazinātu laiku, kad pārtika atrodas šajā bīstamajā zonā. Ideālā gadījumā vārītie ēdieni divu stundu laikā pēc ēdiena gatavošanas jāmazgā līdz zem 40 grādiem pēc Fārenheita.
Noteikti saglabājiet neapstrādātu gaļu atsevišķi no pārējiem pārtikas produktiem, lai no tām baktērijas netiktu pārnestas uz ēdienu, kuru jūs ēdat, piemēram, salātus.
Izmantojiet atsevišķas griešanas dēļus, nažus, traukus un citus traukus neapstrādātai gaļai un pārtikai.
Avots:
Droša minimālā gatavošanas temperatūra. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.