Tas ir Chicpeas vai Garbanzos
Zirņieni, pazīstami arī kā garbanzos, var būt Austrumeiropas dzimteni, bet simtiem gadu ir Vidusjūras baseina štāpeļšķiedrām. Kaut gan visā Itālijā, tās galvenokārt audzē dienvidos, jo vasaras mēnešos tām ir nepieciešama augsta temperatūra. Pēc novākšanas, tie ir pakārtoti, lai nožūtu, un tad sēklas tiek savāktas un novietotas malā.
Kad jūs ejat, lai nopirktu zirņus, jums ir vairākas iespējas.
- Visvieglāk ir iegādāties tos iepriekš sagatavotus; Itāļu maiznieki bieži vien liek kaudzēni ar aunazirņiem cepeškrāsnī, kad to uzliek, lai ceptu maizi, un pēc tam tos pārdod ar kausu, un daži no tiem gatavo šķidrumu, lai klients to varētu atkārtoti uzpūt mājās.
- Nākamā vienkāršākā iespēja ir iegādāties tos konservētos; tie ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, kuru aromāts būtiski nekaitē komerciālā konservēšanas procesā.
- Galīgais variants ir tos iegādāties žāvēt un mērcēt tos. Ja izvēlēsieties šo uzlīmi, pārbaudiet iepakojuma izgatavošanas datumu, jo pārāk veci zirņus parasti nemazina, neatkarīgi no tā, cik ilgi tie iemērc.
Mērcēšanas laiki jebkurā gadījumā ir ilgstoši, 24 stundu laikā, un daudzi cilvēki ūdenī pievieno tējkaroti bikarbonātu, lai paātrinātu procesu. Es uzskatu, ka to darot, zirnekļi dod diezgan nepatīkamus rūgtus aprotinus un dod priekšroku pilnīgai 24 stundu ilgajai vai lielākai uzsūkšanai.
Ēdiena gatavošanas laiks ir garš , atkarībā no receptes, no 1 1/2 līdz 3 vai vairāk stundām; kad tie būs pabeigti, tie būs mīksti un diezgan krēmveida tekstūra. Ja jūs izmantojat spiediena katlu, jūs varat ievērojami samazināt gatavošanas laiku, lai gan jums būs jāpārbauda, cik ātri viņi pavārs jūsu plīts.
Nevajadzētu pārsteigt, ņemot vērā šos gatavošanas laikus, ka lielākā daļa zirņu gaļas receptes ir ziemas ēdieni, kas ir ideāli piemēroti šīm aukstākajām dienām, kad plīts kūstošais katls palīdz uzturēt siltu virtuvi. Tas agrāk būtu bijis pat taisnīgāks, kad cilvēki izmantoja koksnes kurtuves vai degļus, kas gatavoti ēdienu atvēršanai.
No uzturvērtības viedokļa aunazirņi ir lielisks olbaltumvielu avots, proteīni, kuriem nav purīnu, un tādēļ tie ir piemēroti tiem, kuri cieš no podagras. Attiecībā uz citiem pākšaugiem tajos ir lielāks tauku saturs, kas tiem padara vairāk kaloriju; tādēļ tie nav tādi, kādi viņi vēlas uzturā. Tomēr tie ir diezgan bagāti ar kalciju, padarot tos par labu izvēli, lai apkarotu osteoporozi, ir arī bagāti ar dzelzi, un tie ir lielisks šķiedrvielu avots. Viņi tāpat ir nātrija slikti, tādēļ tie ir labvēlīgi tiem, kuriem ir samazināta nātrija diēta.
Vieglākais veids, kā tos apkalpot?
Uzkarsēts, mazgāt ar mazu neapstrādātu olīveļļu un sautēt ar sāli un pipariem. Ja jūs tos pasniedzat ar tunzivīm, jums būs lieliskas variācijas tonno e fagioli; pievienot balto vīnu un tossed salātus, un jums būs jauki vienkārši pusdienas.
Pēdējā lieta: vairākas receptes prasa nātru miltus. Tas ir viegli izdarīt: viegli grauzdiņā ietvertās aunazirņās, karsējot tos sīpoliņā, līdz tie viegli krāso, kratot pankūci, lai pārvietotu zirņus un novērstu sadedzinātas plankumus. Tālāk noslaucīt tos maisītājā, līdz tie sasniedz miltu konsistenci.
Bet ar viņiem ir arī citas lietas: Hikādas receptes
Panissa
Klasiskais Ligūrijas taupīgais zemnieku ēdiens, polenta, kas izgatavota no nātru miltiem, kas padarīs patīkamu, vienkāršu ēdienu.
Pannelle
Hermēka putraimi Palermo ielās bauda cilvēki - gan saldās, gan garšīgās versijas.
Calentita
Gibraltārijas variācija Panissā, ko cēlis ģenēžu jūrnieki.
Pasta e Ceci
Makaronu ar aunazirņiem, variāciju uz makaronu un fagoliju, no Marche.
Ciciri Ca Pasta
Sicīlijas zirņi no zirņiem un zirņiem, kas tiek aromatizēti ar panketu un tomātiem, un ir neaizstājama San Gisele ģimenes svētku sastāvdaļa (Sv. Jāzepa 19. marts).
Macci di San 'Gnuseppi
Bagāta Sicīlijas pākšaugu zupa San Giuseppe, kā arī tradicionāls veids, kā iztīrīt pieliekamais pavasara sākumā.
Minestrone di Ceci
Abruzzo krēmveida, sirsnīga zirņi.
Lagane, Ceci e Baccalà
Puglianas zupa, kurā zirnīši iegūst garšu no mērcēšanas ar baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Neparasta zefīra mežģīņu zupa ar spinātiem, lai pievienotu kontrastējošu zaļu.
Minestra di Ceci e Finocchi
Zirglietas un fenheļa zupa nav īpaši skaidra kombinācija, taču tā būs diezgan laba.
Minestrone di Ceci
Minestrone ir bieza dārzeņu zupa. Šī variācija, sākot ar Sardīniju, izmanto aunazirņus.
Ceci Umido
Sautēti zirnīši veido lielisku pavadījumu cepeškrāsnī vai sautējumā, labi strādās arī piknikā vai bārbekjū.
Ceci alla Pisana
Sirsnīgie aunā zirņi ar zaļumiem un anšoviem: ideāli ziemā!
Insalata di Razza Con Ceci
Garšīgs zivju salāti ar ray.
Ceci e Tempia di Maiale
Zirņu un cūkas templis (faktiski cūkgaļa no visas galvas) ir Milānas ēdiens no Spānijas okupācijas dienām - 1600. gados.
Cavezune
Gargano pussalas pagatavotās ceptas ārstniecības augi, kas pagatavotas ar garšīgu šokolādes ābolu pildījumu.
Ceci Ziminos
Zirnīšu zirņi ar zaļumiem, vairāku klasisko polpo (astoņkāju) veģetārie varianti ziminos, no Clifford Wright. Izskatās garšīgi.
Sautēti spināti un kuces zirņi ar citronu un čili
Garšīgs makaronu mērce.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - itāļu un amerikāņu brīvdienu ēdienu kolekcija, kurā ir divas Cavazune versijas, cepumi ar cāļu zirņu pildījumu, Sfingi un daudz ko citu.