Camelia Sinensis audzēšana un savākšana
Camelia Sinensis (tējas augs) bauda siltu, mitru klimatu, kura temperatūra ir no 10 līdz 35 ° C. Tam ir vajadzīgs pienācīgs nokrišņu daudzums un tas dod priekšroku dziļai, vieglai, skābai un labi drenātai augsnei. Ar pareizajiem apstākļiem tējas augs pieaugs no jūras līmeņa līdz 2100 m augstumā.
Jauni stādītie jaunie krūmi paliek neskarti divus gadus pirms jebkādas atzarošanas vai noplūkšanas, bet pēc tam, kad pietiekami vecs, tos nogriež, lai tie būtu zem metru augsta.
Šī regulārā atzarošana nozīmē, ka, parādoties jaunām dzinumiem (pazīstama kā "flush"), tās ir viegli pamanāmas apkopotājiem. Tās ir jaunas zaļās lapas, ko izmanto tējas ražošanā. Dažādas plucks rada dažādas tējas īpašības; Dārdžilingas pirmais flushs tiek uzskatīts par labāko; Assamā tas ir otrais.
Smalkie dzinumi ir viegli satverti starp īkšķa galu un vidējo pirkstu un gludu, lejupvērsto kustību, nobloķētu un izmetām plecu uz groziem mugurā. Atkarībā no tējas plantāciju vietas un atrašanās vietas, nopļaušana var notikt ik pēc 7-14 dienām. Ņemot vērā to, ka Darjeelingā sastopamās mazākās lapiņas prasa 22 000 dzinumu uz kilogramu tējas vai Assam, kur tie ir lielāki, 10 000, tas ir rūpīgs darbs. Dažreiz kvalificēts darbinieks izmanto šķēres, un ir mašīnas, kas ļauj nošāstīt dzinumus, taču, tāpat kā šajās vietās, ietilpst arī stumbra un koka biti, kas ražo zemākas kvalitātes tēju.
Oksidēšanās process un kvalitātes pārbaude
Lapas tiek ņemtas rūpnīcā, tiek sadalītas uz lielām paplātēm un plauktiem, un tās atstāj, lai noklīst siltā gaisā. Pēc nogatavināšanas šķidrās lapas tiek sadalītas ar veltnīšiem, lai atbrīvotu augu sulas un fermentus, kas, saskaroties ar gaisu, oksidējas.
Sadalītās lapas tiek novietotas vēsā, mitrā atmosfērā vairākas stundas, lai fermentētu vai oksidētu, līdz galu galā lapas kļūst zeltainas, un oksidācija ir pabeigta.
Visbeidzot, oksidētās lapas pilnīgi izžāvē, kas vēl vairāk maina lapu krāsu līdz melnai. Tēja tagad ir "izgatavota". Tad pirms sveršanas un iesaiņošanas tējas paliktņos, daži par zaudētām tējām un atlikušo daļu tējas maisiņiem tiks sakārtoti dažādos izmēros. Savukārt Factory Tea Tasters pārbaudīs tējas aromātu un pārliecinās, ka tas nav piesārņots, un pēc tam, kad tas ir apmierināts, paraugi tiks nosūtīti brokeri, lai novērtētu kvalitāti un, protams, cenu.
Tējas veidi
Šī apstrādes metode atšķiras dažādām tējām:
- Zaļā tēja : noberzušo lapu tvaicē un ruļļos pirms žāvēšanas, lai novērstu lapu pārrāvumu un izraisa oksidāciju.
- Baltā tēja : pumpuri tiek noņemti ar rokām un ir nogatavināti, tāpēc dabīgā mitruma iztvaicēšana pirms žāvēšanas. Netiek veikta oksidēšana.
- Oolong tēja : ir melnā un zaļā tēja krustojums ar daudz īsāku oksidāciju, padarot to par jaunu degustācijas tēju, bet ar izsmalcinātām melnā niansēm.