Fermentēti redīsu sīpoli ir garšīgi un pilns ar probiotikas ieguvumiem veselībai. Viņi lieliski izgatavoti arī ar cita veida redīsiem. Bet, kad jūs tos darāt ar arbūzu redīsiem (dažādi redīsi ar intensīvi sārtu miesu), rezultāti ir pietiekami krāsaini, lai kickstart puse sarunu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases ūdens (filtrēts)
- 1 tējkarote sāls (košera vai smalkas jūras)
- 1 mārciņa redīsi (arbūzu šķirne, mazgāta)
- 1 mazu sīpolu (mizoti un sagriež plānās šķēlēs)
- 1 ķiploku krustnagliņas (mizoti un sagriezti)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes čili pipari (pārslas)
Kā to izdarīt
- Sāls ielej filtrētā ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Liek šķēle arbūzu redīsu lapu un sakņu galus. Julienne tos sēklinieku izmēra gabaliņos vai sagrieziet 1/8 collu biezos pusmugos vai kārtās. Pārtikas procesoru mandolīte vai plānā sagriešanas lente padara šo soli vieglāku.
- Lielā bļodiņā mest arbūzu redīsu gabaliņus, sagrieztus sīpolu, ķiplokus un sarkanās piparu pārslas (ja lieto). Ielieciet tos tīrā pintes stikla burkā. Nepieciešams izmantot konservēšanas trauku fermentētiem pārtikas produktiem: jebkura tīra stikla burka to darīs.
- Ielieciet sāls sālījumu pār citām sastāvdaļām. Viegli piespiediet dārzeņus ar karoti no muguras vai tīriem pirkstiem, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus.
Sālījumā vajadzētu pilnībā pārklāt citas sastāvdaļas. Ja pārtika peld no sālījuma, ielieciet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīts ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sāls šķīdumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie ir brīvi ar vāku. Nevelciet vāku cieši, jo vēlaties, lai gāzes, kas attīstās fermentācijas laikā, varētu izbēgt. - Ievietojiet jar uz mazas plāksnes, lai uztvertu pārplūdi, kas varētu notikt, jo tas sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Noņemiet vāku vai mazu burka svaru un pārbaudiet marinēto redīsu pēc pirmajām 24 stundām. Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus, un tas sāks veidoties nedaudz skābajā smaržā (piemēram, skābēti kāposti, bet ķiploku dēļ tie ir asāki).
- Kad jūs redzat un apzināties zīmes, ka redīsi aktīvi rūgst, pārsūtiet jar uz ledusskapja durvīm. Šī ir vissiltākā ledusskapja daļa, taču tā joprojām ir vēsāka par istabas temperatūru - ideāls, lai jūsu redīsi lēnām fermentētu.
Fermentēti arbūzu redīsi ir gatavi ēst 1 - 2 nedēļas pēc to izdarīšanas. Ja jūs plānojat tos uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet jar uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Piezīme. Ja jums nav sāls, jūs varat izmantot laktofermentācijas bez sāls alternatīvās metodes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 21 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 159 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |