Kā padarīt klasiskus ķīniešu pelmeņus

01 no 08

Ievads

Pelmeņi ir viens no galvenajiem ķīniešu virtuves parasto ēdienu veidiem. Pelmeņi ķīniešu valodā ir arī pazīstami kā Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子). Daudzās Ķīnas un Taivānas mājās mēs sēdēsim kopā, izveidosim simts vai pat vairāk pelmeļu, dzeram tēju, skatīsim televizoru un tikai padarīsim to patiesi sociālu. Kad mēs iemācām bērnus barot ēdienu, šī ir viena no pirmajām lietām, ko mēs viņiem mācām, un man patiešām man bija četru gadu meita, kas palīdzēja mani kopā ar pagātni.

Mani pelmeņi, kurus esmu padarījusi par šo recepti, koncentrējas uz Shui Jiao (水餃) viršanas veidu, kas ir vārīta klimp, ko ķīniešu un japāņu vakariņas vakariņās ēd Ķīnas un Taivānas cilvēki.

Ir stāsts par Shui Jiao, kas saistīts ar ķīniešu jaungada izcelsmi. Leģendā bija biedējošs cilvēks, kurš ēšanas monsteri sauca "Nian" (年 獸), kas ēda cilvēkus no ciemiem. Pēc brīža cilvēki atklāja, ka Nians baidās no gaļas un dārzeņu sagriešanas trokšņa, kas jums jādara, lai padarītu pelmeņus. Tā katru gadu ķīnieši sekoja šai tradīcijai un izgatavoja pelmeņus, lai svinētu Ķīniešu Jauno gadu. Arī tāpēc, ka pelmeņi izskatās kā ķīniešu stieņi (元寶) cilvēki patīk ēst pelmeņi viņu laimīgo nozīmi.

Protams, neatkarīgi no Ķīniešu Jaunā gada jūs varat izdarīt un ēst šo gardo ēdienu jebkurā laikā vēlaties, bet es domāju, ka vienmēr ir interesanti iemācīties ēdiena izcelsmi. Kā jau tika minēts, kad es dzīvoju Taivānas mājās, mēs burtiski lietoja simtiem pelmeņu, ēdam daudz dienu tajā pašā laikā, kad mēs viņus pagatavoja, bet pārējo mēs to iesaldējām. Apvienotajā Karalistē es dzīvoju daudz mazāk, bet es katru gadu veicu vairākus simtus.

Vispopulārākie klimprakstu piemēri ir cūkgaļa un cūkgaļa, cūkgaļa un kāposti, cūkgaļa ar kraukšķīgām olšdētām olām un cūkgaļa un garnele ar dārzeņiem. Ir desmitiem, ja ne simtiem citu gliemežu receptes apkārt, bet tie ir vispopulārākais līdz šim, un par šo recepti, es gatavojas ieviest cūkgaļas ar chive un olu recepte olu.

Maiznīcai, ko mēs izmantojam pildījumam, jābūt vismaz 30% tauku. Mēs izmantojam taukus, jo tas padara tekstūru mīkstāku pēc tam, kad pelmeņi ir pagatavoti un tauki arī uzlabo garšu. Jūs atradīsiet, ka jūsu pelmeņi vai ķīniešu kotletes ir ļoti grūti pēc tam, kad vārīti, ja jūs izmantojat liesās kukurūzas, tādējādi izmantojot taukaino gaļu. Apvienotajā Karalistē nav daudz lielveikalu, kuriem ir tendence uzkrāt taukus, tāpēc es vai nu eju uz miesnieku vai biežāk dodieties uz Ķīnas lielveikalu, kur vienlaikus varu iegādāties pārējās sastāvdaļas.

Ja jums ir alerģija pret olām vai kaltētām garnelēm, jūs varat tos lietot no receptes, bet šīs divas sastāvdaļas palielina šo klimpienu garšu. Tie rada garšas atšķirību, bet tie nav pietiekami būtiski, ja viņi gatavojas jums nodarīt kaitējumu.

Sastāvs:

1,5 kg cūkas maltas, minimālais 30% tauku

320g pavasara sīpoli, smalki sagriezti

10g ingvera sakapātus smalki

8 lielas olas, saberztas un garšētas ar 1 tējkaroti vieglo sojas mērci, pusi tējkarotes sāls un 1 tējkarote cukura. Jūs varat izmantot vai nu demerara cukuru vai ritentiņu cukuru

120 klimata konditorejas izstrādājumu loksnes (pieejamas Ķīnas lielveikalos)

20 g kaltētas garneles (蝦米), mīkstina siltā ūdenī apmēram 15-20 minūtes un smalki sagriež (tās pieejamas vairumā Ķīnas lielveikalu)

Dažus vienkāršus miltus izplatīties uz šķīvja, lai apturētu pelmeņu uzlīmēšanu pie plāksnes

Garšvielas:

150 ml sojas mērce

1 tējkarote sāls

1 ēdamkarote cukura (Jūs varat izmantot demerara cukuru vai ritentiņu cukuru)

1 ēdamkarote jauktas sezama eļļas. Nelietojiet grauzdētas sezama eļļas, jo aromāts ir pārāk spēcīgs.

Zemāk esošajām sastāvdaļām būs aptuveni 120 klimpas.

Metodes maisījuma iepildīšanai:

1. Cepiet olas plāna kā kreps un smalki sagriež, kad tā ir atdzisusi.
2. Visu sastāvdaļu un garšvielu samaisa vienmērīgi un atstājiet to 30 minūtes.

02 no 08

Kā salocīt pīlādžu-solis 1

• Ielieciet nelielu bļodu un ievietojiet nedaudz aukstu ūdeni. Ūdens var palīdzēt mīklas konditorejas malai pielīmēt kopā.
• Izņemiet klimpas konditorejas lapu un ielieciet tējkaroti pildījuma daudzumu vidū.

03 no 08

Kā salocīt kaltētu pļaušanu - 2. solis

• Izmantojiet pirkstu galu, lai iegremdētu ūdeni un notīrītu abus galus. Izmantojiet pirkstu nospiediet tos kopā, kā parādīts procedūras fotoattēlā.

04 no 08

Kā salocīt pīlādžu-solis 3

• Izmantojiet savu pirkstu, lai izveidotu nelielu kroku un nospiediet uz leju.

05 no 08

Kā salocīt ķemmēšanas 4. solis

• Izmantojiet mazliet ūdens, lai palīdzētu tam saskarties.

06 no 08

Kā salikt pļāpāšana - 5. solis

• Atkal atkārtojiet 3. soli.

07 no 08

Kā salikt putekļainu - 6. solis

Atkārtoti rīkojieties 3-5. Solī pļavas otrā pusē.

08 no 08

Kā salocīt klimpas - 7. solis

• Ņemiet uz plāksnes un izklājiet uz tā dažus vienkāršus miltus. Novietojiet pelmeņus uz plāksnes un turpiniet veidot pelmeņus, līdz jūs izmantojat visus pildījumus vai arī jūs izbeidzat ķemmēšanas ādas.
• Vāciet lielu ūdens trauku un pavārs pelmeņus verdošā ūdenī.
• Kad klimpas ir pieaudzis un peld ūdenī. Viņi ir pagatavoti (lūdzu, ņemiet vērā, ka tas attiecas tikai uz svaigiem pelmeņiem. Ja tie ir sasaldēti, jums jāgaida, līdz ūdens vārās, tad pievieno vairāk ūdens. Pagaidiet vēlreiz vārīšanai, divreiz atkārtojiet, kad tiek pagatavoti)
• Pasniedziet ar kādu mērci mērci. Gatavs kalpot