Šajā marokāņu recepte lieto vai nu vistu, vai jēru par kuskusa tfaya . Tfaya attiecas uz saldajiem un pikantiem karamelizētiem sīpoliem un rozīnēm, ko pasniedz ar šo ēdienu. Dažās versijās ietilpst arī aunazirņi .
Sastāvdaļas aicina eksotisko spice maisījumu, kas pazīstams kā ras el hanout . Ja jūs to nevarat atrast, aizvietojiet dažas veselas krustnagliņas un muskatriekstu šķipsnu.
Jūs varat pasniegt ēdienu uz tūlītējas kuskusa gultas, bet autentiskiem rezultātiem tusējiet kuskusu pa simmerējošu gaļu. Cepti mandeles ir garšvielas, un to var pagatavot pirms laika. Steam papildu kuskusa, ja plānojat piedāvāt vēlāk.
Ļaujiet vistas pagatavošanai gatavot vēl citus ēdiena gatavošanas laiku.
Kas jums būs nepieciešams
- Vistas vai jēra gaļai:
- 1 mazu ādas kroplīti sagrieztu vistu vai 2 lbs (1 kg) jēru (sagriezti 3 collu līdz 4 collu gabalos)
- 1 ļoti liels sīpols (plāni šķēlēs)
- 1 ēdamkarote ingvera
- 2 tējkarotes sāls
- 1 1/2 tējkarotes piparu
- 1 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1 tējkarote
- ras el hanout
- 1/4 tējkarotes sabruka safrāns pavedienus
- Pēc izvēles: 1 tējkarote sme (
- Marokas konservēts sviests )
- 1/4 tase olīveļļas vai augu eļļas
- 6 tases (apmēram 1 1/2 litri) ūdens
- Par Tfaya:
- 2 mārciņas (1 kg) sīpoli (plāni šķēlēs)
- 1 tase rozīnes (iemērc ūdenī 15 minūtes, pēc tam nosusina)
- 4 ēdamkarotes cukura vai medus
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote kanēļa
- 1/2 tējkarotes ingvera
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes sabruka
- safrāna pavedieni
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase ūdens
- Kuskusam:
- 1 kg (1/2 kg) sausa kuskusa
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1/2 līdz 1 tējkarote sāls
- 1 līdz 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase ceptu mandeles
- Pēc izvēles: 1 veselu vai sagrieztu cieti vārītu olu (no personas)
Kā to izdarīt
Pagatavojiet vistu vai jēru
- Kouscoussier apakšā sajauciet vistu vai jēru ar sīpolu, ingveru, sāli, pipariem, kanēli, ras el hanout, safrānu, pēc izvēles smaili un eļļu. Virs vidējā siltuma, gaļu brūni, laiku pa laikam pagriežot, apmēram 15 minūtes.
- Pievieno 6 tases ūdens, uzvelk un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet ēst, līdz gaļa ir maiga - nedaudz vairāk par stundu vistas un apmēram 2 stundas vai ilgāk par jēru.
- Dažreiz pārbaudiet buljonu līmeni, it īpaši gatavošanas beigās, un vajadzības gadījumā pievienojiet ūdeni. Buljonam jāaptver gaļa, ļaujot pietiekami daudz mērces samaisīt kuskusā, pietiekami daudz, lai kalpotu pusē. Kad gatavs kalpot, pagaršojiet mērci un pielāgojiet garšvielu pēc garšas.
Padarīt Tfaya
- Kamēr gaļa tiek gatavota, sajauciet 2 mārciņas šķēlēs sīpolu, rozīņu, cukura vai medus, 1 tējkarote piparu, 1 tējkaroti kanēļa, ingveru, kurkuma, 1/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes sagrieztu safrāns pavedienu lielā kafejnīcā.
- Pievieno sviestu un 1/2 tase ūdens, uzvelk un uzkarsē. Turpiniet simetriem 30 minūtes vai ilgāk, vidēji zemu vai mazu siltumu, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir ļoti mīksti un zeltaini. Pievienojiet vairāk ūdens tikai tad, ja šķidrumi iztvaicējas pirms sīpolu vārīšanas.
- Kad sīpoli ir pagatavoti un bagātīgi krāsoti, samazināt šķidrumus līdz biezam sīrupam. Izslēdziet siltumu un novietojiet karamelizētos sīpolus malā. Pirms pasniegšanas sildiet sīpolus.
Kumeņu tvaiks
Kuskusu tvaicēs četras reizes vairāk, nekā gaļu. Sāciet šo procesu, kamēr tfaya gatavo.
Kuskusa pirmā tvaicēšana
- Maigi samitriniet tvaika grozu un novietojiet to malā. Tukšo sauso kuskusu ievieto ļoti lielā bļodā, un ar rokām strādā 2 ēdamkarotes augu eļļas, iemiekot kuskusu un berzējot to starp palmām. (Tas palīdzēs novērst, ka kuskusa graudi noķer kopā.)
- Tālāk strādājiet 1/2 tase ūdens, tādā pašā veidā, izmantojot rokas, lai vienmērīgi sadalītu šķidrumu uz kuskusa.
- Pārnēsiet kuskusu eļļotajam tvaika grozam, uzmanieties, lai nespirktu kuskusu. Ievietojiet tvaika nosūcēju uz Kouscoussier virsmas un 15 minūtes tusējiet kuskusu, sākot no brīža, kad redzat tuksnesi no kuskusa.
Piezīme. Ja jūs redzat tvaiku, kas izplūst no korpusa uz kucoussieri, jums ir nepieciešams aizzīmogot savienojumu. To var izdarīt vairākos veidos:
- Aptiniet un savienojiet gar kopīgu mitru drāniņu, kas savieno locītavu, vai
- Cieši pievelciet garu virtuves plastmasas plēvi uz kopņa, vai arī
- Aptiniet un uzpūšiet garo virtuves plastmasas plēvi uz kūku krēsla malas un novietojiet grozu uz augšu
Otrā Kuskusa tvaicēšana
- Kad kuskuss ir 15 minūtes tvaicējis, iztukšojiet to atpakaļ lielajā traukā un izjaukiet to. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam pakāpeniski strādājiet ar 1 tase ūdens un 1/2 līdz 1 tējkaroti sāls ar rokām. Atkal izmejiet kuskusu un berzējiet to starp palmām, lai sadalītu jebkādas bumbiņas vai pūles.
- Pārnest kuskusu atpakaļ tvaikā, rūpējoties, lai nesaturētu vai nesaspiestu kuskusu, un novietojiet to virs kukūūza. Kuskusu notīriet otro reizi 15 minūtes, laiks no brīža, kad redzat tvaiku, kas paceļas no kuskusa. (Atkal salieciet savienojumu, ja redzat tvaiku izplūšanu.)
Trešais Kuskusa izkausēšana
- Pagrieziet kuskuss atkal lielajā bļodā. Sadaliet to un ļaujiet dažas minūtes atdzist. Pamazām ar savām rokām 1/2 glāzes ūdens uzkarsē ar kuskusu, tos pamudinot un berzējot graustus starp plaukstām, lai sadalītu jebkuras bumbiņas.
- Nosūtiet kuskusu uz tvaika grozu, lai to galīgi tvaicētu. Atkal mēģiniet rīkoties ar kuskusu viegli un izvairīties no tā iepakošanas.
Noslēguma garšošana no Kuskusa
- Savas pēdējās maizes garšas pagatavošanas laiks sakrīt ar to, kad gaļa tiek gatavota ēdiena gatavošanai. Ja sagatavojat vistas gaļu, ejiet uz priekšu un tvaicējiet tūlīt pēc 1 1/2 tases ūdens pievienošanas. Ja ēdat jēru , ļaujiet jēlam pabeigt ēdienu gatavošanu - varbūt vēl stundu - pirms tas, kā pēdējo reizi tvaicējat kuskusu.
- Uzlieciet kuskusu atpakaļ uz kucoussieres virsu un tvaicējiet par pēdējām 15 minūtēm - laika periodu no brīža, kad redzat tvaiku pieaugumu, izmantojot kuskusu. Atkal salieciet savienojumu starp tvaikonis un podu, ja redzat tvaika aizbēgšanu.
Kuskusu Tfaya pasniegšana
- Nosusiniet kuskusu lielajā traukā un izjaukiet to. Viegli samaisiet 1 vai 2 ēdamkarotes sviesta un divus kausi ar mērci.
- Izplatiet apmēram 1/3 no kuskusa uz ļoti lielas ēdamkarotes vai šķīvja, un aplejiet mērces mērci. Sakārtojiet pusi no vistas vai gaļas centrā un virsū ar dažiem karamelizētiem sīpoliem un rozīnēm.
- Noskalojiet atlikušo kuskusu pār gaļu, lai to noslēptu, un ar visaugstāko kausu bagātīgi sagrieziet vairāk mērces. (Ja vēlaties, rezervējiet kādu mērci uz sāniem.) Novietojiet atlikušo vistu vai jēru pilskalna vai kuskusa centrā un virsū ar atlikušajiem karamelizētiem sīpoliem un rozīnēm. Izrotāt ar ceptiem mandeles un cieti vārītas olas .
- Pasniedz nekavējoties. Tradicionāli ikviens pulcējas par kuskusu, kad katrs cilvēks ēd no savas šķīvja puses.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1180 |
| Kopējais tauku saturs | 66 g |
| Piesātinātie tauki | 22 g |
| Nepiesātināts tauki | 34 g |
| Holesterīns | 152 mg |
| Nātrijs | 1,522 mg |
| Ogļhidrāti | 108 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 44 g |