Kad es pieaudzis, mans tēvs vadīja kāda Etrusku svētnīcas izrakumus kalnā ar skatu uz Murlo pilsētu, aptuveni 15 km uz dienvidiem no Siena. Svētku vakaros mēs bijām bieži aicināti strādnieku namā. Ēdienreizes bija brīnišķīgas un gandrīz nemainīgi slēgtas ar ievārījumu krostātu , ko pārklāj paplāte ar makaronu makaronu (ķiploku konditorejas izstrādājumu), pārklājot to ar mājas džemu un to cepot.
Vienkāršs valsts tarifs, bet garšīgi. Kopš pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem itāļu virtuve ir ārkārtīgi palielinājusies izsmalcinātībā, un dažādu konditorejas izstrādājumu un cepto desertu daudzums ir ievērojami lielāks. Bet joprojām ir grūti atrast kaut ko tik apmierinošu kā labi izveidotu krostātu .
Ir divu veidu: Jam crostata ( crostata di marmellata ) ir pati par sevi vienkārša, un tā ir ļoti piemērota ģimenes maltītēm un kopmītnēm. Vēl viena variācija ir izmantot Nutella ( šeit ir mājās Nutella recepte ) kā pildījumu.
No otras puses, svaigu augļu kroņota ( crostata di frutta) tiek pagatavota garoza cepšanas laikā, pēc tam to pārklāj ar plānu Crema pasticcera kārtu (mīklas izstrādājumu krēmu) un dekorē ar plāniem šķēlēs svaigi augļiem. Tas ir diezgan atsvaidzinošs, un, ja jūs izmantojat vairāku veidu dažādu krāsu augļus un izklaidētu dizainu, rezultāti var būt ļoti iespaidīgi - viegli cienīgs svarīgs notikums un pat kāzas.
Lai izveidotu crostata, jums vajadzēs sākt ar makaronu frolla . Šī recepte, kas iegūta no Artusi, ir diezgan daudz standarta:
Lai izveidotu Crostata skujkoku konditorejas čaumalu ( pasta frolla ):
- 1 2/3 tases (200 g) miltu
- 1/2 glāze cukura
- 2/3 tauku nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
- 1 olu plus 1 dzeltenums
- 1/2 citrona vai 1/4 apelsīna miziņa
Maisojiet miltus un cukuru kopā. Apvienojiet sastāvdaļas, cik vien iespējams mazgājiet tās, lai sviests netiktu izsmidzināts (mīklas maisītājs vai pārtikas pārstrādātājs padarītu to vieglāku). Ja jums ērtāk veikt mīklas nākamajā dienā, dariet to, jo tas uzlabojas ar vecumu; tas jebkurā gadījumā jāuztur vismaz 1 stundu.
Kad mīklas ir atpūsties 1 stundu, sviestu ar plakanu dibenu pannā aptuveni 12 collas pāri (ja jums ir pietiekami elegants, lai dubultu kā ēdināšanas trauku, izmantojiet to), un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 F (175 C). Mīklu ieliekiet kaut kur starp 1/4 un 1/2 collu biezu; strādāt ātri, nedarbinot mīklas pārāk daudz. Novietojiet spraudeņus, lai izveidotu dekoratīvās lentes (ja jūs izgatavojat ievārījumu crostata) vai veidojiet tos izdomājamās sīkfailu formās.
Tagad, atkarībā no tā, ko jūs veicat, jūsu ceļi sadalās.
Lai padarītu Jam vai Nutella Crostata:
Jums būs nepieciešams 2 tases labas kvalitātes augļu ievārījums, piemēram, zemeņu, aveņu, aprikožu, vīģes vai plūmju vai Nutella (veikala nopirkto vai mājās gatavotu). Tas, protams, koncentrējas uz ievārījuma cepšanas; tādēļ, ja tas ir diezgan biezs, silda to pannā ar nedaudz ūdens, lai to atšķaidītu. Arī tad, ja sākumā ir iestrēdzis ļoti salds, crostata būs cloyingly; šajā gadījumā to silda virs plīts un maisot ar citronu sulu, lai pēc garšas sajauktu.
Paplāciet ievārījumu vai Nutella uz mīklas pannā. Reroll spraudeņus, sagriež lapu pusmiljonu sloksnēs ar dzīslu konditorejas ratu un ielieciet sloksnes brīvā režģī ar ievārījumu. Kad esat pabeidzis izlikt mīklas sloksnes, novietojiet plānu mīklas gredzenu ap krostata malu un noņemiet to ar dakšiņu, lai veidotu crostata malu.
Cepiet krostatu apmēram 20 minūtes vai, līdz mīkla sāk brūni. Neļaujiet tai pārslēt vai makaronu frolai kļūt ciets kā akmens, un ievārījums kļūs tik lipīgs kā līmi. Viens no manas mātes draugiem atklāja, ka viņa ir pārmigojusi krostātu un teicis, ka viņam tas nav jāēd. Bet viņa vectēvs nebūtu klausījies. Saruna notika, kad atgriezās viņa šķēle, ar savām zobu protēzēm stingri iestrādāta tajā, uz viņa plāksnes.
Lai iegūtu svaigu augļu Crostata:
Jums vajadzēs sākt, sagatavojot mīklu un izvēloties augļus, kuri būtu izmainījušies un izskatās perfekti un pilnīgi nogatavojušies (piemēram, zemenes, avenes, kašmarus, jāņogas, mellenes, persikus, ābolus, bumbierus, kivi, banānus, apelsīni, vīnogas un tā tālāk - svarīga lieta ir šķirne). Zīmējums, ka jums vajadzēs vismaz 1 kvartu (4 tases) šķēlēs sagrieztu augļu un, iespējams, vairāk (ko jūs neizmantojat, būs lielisks augļu kokteilis).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F (175 C). Izvelciet mīklu, kā norādīts iepriekš, un ievietojiet to pannā. Uzklājiet to ar krāsnīs necaurlaidīgā papīra kārtu un izklājiet 2 tases žāvētu pupiņu, kas to glabā plakanā veidā. Cepiet pamatni 20-25 minūtes, noņemiet to no cepeškrāsns, izņemiet pupiņas un ļaujiet tai atdzist.
Jums nākamajā laikā būs jāizveido sīrups un Crema pasticcera .
Crema pasticcera , konditorejas krējums , ir viena no pamata sastāvdaļām, ko izmanto Itālijas konditorejas izstrādājumos un kūkās. Tas nav grūti izdarīt, lai gan tas prasa rūpību un uzmanību, lai tā nerakstu. Il Dolcissimo autors Fernanda Gosetti iesaka izmantot vara kausu, jo tas labāku siltumu padara un piebilst, ka, bieži vien veidojot krēmu pasticcera, jums jāiegulda apaļkoksnes pods, jo visu to saturs būs pieejams putekļveida vai karote . Viņa arī atzīmē, ka krēms jāpārvieto uz bļodiņu, tiklīdz tas ir gatavs, jo tas turpinās gatavot kafiju.
Šeit ir galvenā recepte, kuru var viegli paplašināt vai samazināt:
Lai pagatavotu konditorejas krēmu ( crema pasticcera ) :
- 6 ēdamkarotes miltu
- 3/4 glāzes cukura
- 1 vaniļas pupiņu vai 1/2 tējkarotes vaniļas ekstraktu
- 6 ļoti svaigu olu dzeltenumi
- 1 pintes (2 glāzes / 500 ml) pilnpiena
- Smalks jūras sāls šķipsniņš
Uzlieciet visu, izņemot 1/2 tase piena, uz siltu uz lēnas degli ar vaniļas pupu. Tajā pašā laikā nedaudz pūš bises sagrieztus dzeltenumus, lai tos pārtrauktu. Celiet miltus bļodā, viegli iemērcot un pārliecinoties, ka nav nekādu gabalu. Vāra arī cukuru un pēc tam atlikušo 1/2 tase piena, uzmanīgi piesardzīgi turies par gabaliņiem.
Līdz tam pienam uz plīts būs gatavs vārīties. Vaniļas pupiņu noņemiet un izmetiet, lēnām nosusiniet pienu olu un piena maisījumā. Atgrieziet krējumu uz pot un pot uz uguns un turpiniet gatavot pār zemu liesmu, maigi maisot, līdz tā tikko sasniedz lēnu vārīšanu. Aptuveni 120, nemitīgi maisot, un tas ir izdarīts. (Piezīme: atkarībā no jūsu olām un piena, tā var sabiezēt līdz pareizai konsistencijai, pirms tā kļūst vārīta. Ja tas gandrīz sasniedz konsekvenci no komerciāli sagatavota vienkārša jogurta, kas izlems no kausa, tas tiek darīts).
Pārnes to uz bļodiņu un ļauj tam atdzist, uzliekot plastmasas pārklājumu tieši uz tās virsmas, lai ādai neveidotos pāri tai.
Kā pēdējo piezīmi, ja jūs pēc piena sildīšanas uzpeldat pienu un ļaujiet tai 10 minūtes sēdēt, pārklāts, tas absorbēs vairāk vaniļas pupiņu pušķi. Tāpat jūs varat, atkarībā no tā, ko jūs gatavojaties lietot krēmu, aromātu to ar citām lietām, piemēram, 2 kafijas pupiņas vai 1/2 citrona miziņu.
Lai gan mīklas krējums tiek dzesēts, pagatavojiet sīrupu:
Lai izveidotu vienkāršu sīrupu (gatavā tītara glazēšanai):
- 1 1/4 glāzes cukura
- 1 tasi ūdens
- Ziede ar 1 citronu vai 1/2 apelsīnu, sagriezti sloksnēs.
Visu uzliekiet, lai vāriet vieglu un pavārs sīrupu uz leju, kamēr daži no karotītes no karotes veido pavedienus. Noņemiet un izmetiet mizu.
Nomazgājiet augļus, izžāvējiet un notīriet to (zemenes gareniski uz pusēm, bet pārējo - pēc vajadzības). Izklājiet mīklas krēmu virs garozas un pēc tam lieciet šķēlēs augļus virs tā, kādā veidā jūs atradīsiet visērtākos. Kad esat pabeidzis, uzmanīgi sakļaujiet augļus ar sīrupu un esat pabeidzis.
Katrai no šīm tortēm vajadzētu kalpot 6-8.
[Rediģējis Danette St Onge]