Crema pasticcera , konditorejas krējums, ir viena no pamata sastāvdaļām, ko izmanto daudzās itāļu smalkmaizītēs un kūkās; tas ir krēmveida, salds pildījums slāņa kūku vai konditorejas izstrādājumu, piemēram, millefoglie , tortos vai krējuma pildījumu jūs atradīsiet rīta smalkmaizītes, piemēram, cornetti (itāļu stila kruasāni). Īsāk sakot, itāļu deserti bez tā nebūtu tikpat labi.
Crema pasticcera nav grūti izdarīt, lai gan tas prasa aprūpi un uzmanību, lai tā netiktu sagriezta. Il Dolcissimo autora Fernanda Gosetti iesaka izmantot vara kausu, jo tas labāk veic siltumu, un piebilst, ka, ja jūs bieži veicat krēma pasticcera, jums jāiegulda apaļkoksnes pods, jo tas ir vieglāk noslaucīt krēmu tā iekšpusē . Viņa arī atzīmē, ka krēms jāpārvieto uz bļodiņu, tiklīdz tas ir gatavs, jo tas turpinās gatavot karstā podiņā.
Turpmāk norādītos daudzumus var viegli palielināt vai samazināt. Šī recepte veido apmēram 3 tases mīklas krējuma, kas būs pietiekami, lai aizpildītu slāņa kūku vai izveidotu nelielu Zuppa Inglese (angļu sīkums).
Ko vēl jūs varat to izmantot? Nu, starp sūkļa kūka slāņiem, piemēram, vai zem svaigu augļu kārtas crostata . Vai arī apledojuma dēļ uz kūkas, kas ir putekļains ar nelielu konditoreja cukuru . Vai arī pudiņā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 pintes (2 glāzes / 500 ml) pilnpiena
- 1 vaniļas pupiņu vai 1/2 tējkarotes vaniļas ekstraktu
- 6 ļoti svaigu olu dzeltenumus
- 6 ēdamkarotes universālie milti
- 3/4 veidnes granulēta cukura
- Smalks jūras sāls šķipsniņš
Kā to izdarīt
- Uzlieciet visu, izņemot 1/2 tase piena, uz siltu vaniļas pupiņu (ja izmantojat ekstraktu, pievienojiet to vēlāk).
- Tajā pašā laikā nedaudz pūsiniet dzeltenumus vidēja maisīšanas bļodā, lai tās pārtrauktu. Maisi iesaiņojiet traukā, viegli iemērc un pārliecinieties, ka nav nekādu gabalu. Vāra arī cukuru un pēc tam atlikušo 1/2 tase piena, uzmanīgi iznīcinot visus gabaliņus.
- Līdz šim pienam uz plīts būs gatavs vārīties. Noņemiet un izmetiet vaniļas pupiņu (vai pievienojiet ekstraktu) un lēnām noskalojiet sasildīto pienu olu maisījumā. Atgrieziet krējumu uz podi un turpiniet ēdienu gatavot mazā siltumā, uzmanīgi maisot, līdz tas tikko sasniedz vāra. Aptuveni 120, nemitīgi maisot, un tas ir izdarīts. (Piezīme. Atkarībā no jūsu olām un piena tas var sabiezēt līdz pienācīgai konsistencei, pirms tas kļūst simbols. Ja tas gandrīz sasniedz konsekvenci no tāda veida komerciāli sagatavota vienkāršā jogurta, kas izlems no kausa, tas tiek paveikts.)
- Pārnes to uz bļodiņu un ļauj tam atdzist; ievietojiet dažus plastmasas aptinumus tieši uz krēma virsmas, lai novērstu ādas veidošanos, jo tā atdziest.
Padomi
Ja pēc apsildīšanas uz piena pārklājiet pienu un ļaujiet tai 10 minūtes sēdēt, pārklāts, tas uzņems vairāk aromāta no vaniļas pupiņas. Tāpat jūs varat, atkarībā no tā, ko jūs gatavojaties lietot krēmu, aromātu to ar citām lietām, piemēram, 2 kafijas pupiņas vai 1/2 citrona miziņu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 221 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 162 mg |
| Nātrijs | 300 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 8 g |