Dienviditālijas virtuves apskats pa reģioniem

01 no 07

Dienvidu Itālijas pārskats

Itālijas dienvidu daļa ir kontrastu zeme; no vienas puses, tā ir nabadzīgākā Itālijas daļa, un pagātnē liela daļa iedzīvotāju uzturēja gandrīz vienīgi veģetāro diētu, ēst zaļumus un maizi vai makaronus. No otras puses, šīs teritorijas cildenība bija ārkārtīgi bagāta, baudot bagātu un īpaši izsmalcinātu diētu.

Attiecībā uz Itālijas ziemeļdaļu un Centrāleiropiju lielāka ir žāvētu makaronu izmantošana (atšķirībā no svaigiem olu makaroniem), lai gan cilvēki arī bauda dārzeņu zupas kā primi . Attiecībā uz gaļu, lai gan ir liellopi, vēsturiski Dienvidi ir pazīstama ar ganāmpulku, un jēra un kazu uzturs ir daudz nozīmīgāks, nekā to dara lielākajā daļā Ziemeļitālijas. Jūras veltēm ir svarīga nozīme arī uzturā, jo īpaši piekrastes zonās.

Dienvidos augšanas sezona ir daudz garāka un karstāka; starp vispopulārākajiem vasaras dārzeņiem ir tomāti (no kuriem daudzi nonāk sarkanās mērces) un baklažāni, savukārt ziemas mēnešos plaši tiek uzdots brokastu rabs un ziedkāposti.

Vēl jāmin arī Dienvidu sieri; tie parasti ir stingri, piemēram, caciocavallo un provolone, lai gan ir daži izņēmumi, piemēram, Campania svaigā mozzarella un Apūlijas burrata.

Visbeidzot, dienvidu itāļu deserti mēdz būt daudz sarežģītāki nekā tie, kas tiek veikti tālāk uz ziemeļiem.

[Rediģējis Danette St Onge]

02 no 07

Kampānijas reģiona virtuve

Kampānijā ir viena no elegantākajām un izsmalcinātākajām Itālijas virtuvēm. Tas ir arī viens no pazīstamākajiem visā pasaulē, pateicoties milzīgajam neapolitāļu skaitam, kurš emigrējis pagājušajā gadsimtā.

Pizza , iespējams, viens no pasaulē pazīstamākajiem un populārākajiem pārtikas produktiem, ir no Kampānijas Neapoles pilsētas, kā arī daudzi cieto kviešu makaroni, ieskaitot spagetti, un sarkanās tomātu bāzes mērces ( marinara , puttanesca un tā tālāk), ar kuru viņi bieži tiek pasniegti.

Kampanija ir devusi mums arī lazanju ar ricotta, baklažānu parmesānu , itāļu kāzu zupu , zesty carne alla pizzaiola, Ziemassvētku struffoli un Lieldienu pastiera tart, un tas ir ievērojami veicinājis Ziemassvētku vakara septiņu zivju vakariņu popularitāti.

Runājot par produkciju, šis reģions ir īpaši svētīts, ar bagātīgo Vēsvju kalnu augsni, kas ražo San Marzano plūmju tomātus, kas sarkanajiem mērcēm dod to bagātību, turklāt daudz ir arī no ziedkāpostu šķirnes ar brokoļu rabu un zaļumiem līdz baklažāniem, papriku , un cukini, visi ar nepārspējamu garšu, pateicoties vulkāna augsnei.

Attiecībā uz gaļu, lai gan ir kāda liellopu gaļa, Campanian jērs un cūkgaļa ir labāki, un iekšzemē jūs arī atradīsiet ūdens bifeļu - dzīvnieki tiek audzēti galvenokārt viņu piena, kas dod buļļa piena mozzarella ar tangy bagātību un pilnīgu garšu ka govs piena mozzarella vienkārši trūkst.

Zivis gar krastu ir lieliski, tāpat kā Sorrento valrieksti un citroni, un, ja vēlaties pēc vakariņām atpūsties, kas varētu būt labāks par glāzi labi dzesinātas limoncello ?

03 no 07

Abruzzo virtuve

Abruzzo reģions ir reputācija kā kaut kāda savvaļas zeme; iekšzemē tas galvenokārt ir nelīdzens kalni un ielejas, un, kamēr ne jau sen, galvenā saimnieciskā darbība bija ganāmpulka, kas pagātnē bija vēl svarīgāka.

Pēc Itālijas apvienošanās 1860. gados jaunā valdība pieņēma tiesību aktus, kas kavē ganāmpulku migrāciju, kā rezultātā Abruzzo reģions kļuva izolēts, izolācija, kas beidzās tikai ar tūrisma pieaugumu pēc Otrā pasaules kara: šis reģions piedāvā kalnu kāpšanu un slēpošanas iekšzemē, kā arī peldēšana un laivu brauciens pa Adrijas jūras piekrasti.

Cilvēki arī bauda ēdienu - jēra un aitas gaļu, pekorīno un kazas piena sieru, olīveļļu, vīnus, safrānu (kas vienmēr ir audzēts lietošanai zālēs un krāsās, bet tagad tiek izmantots arī virtuvēs), karstie pipari , un vēl.

Tāpat kā lielākā daļa zemnieku virtuves, tā ir vienkārša, bet diezgan veselīga, jo īpaši mūsdienīgākajās interpretācijās, kas ļauj izmantot kādu gaļu vai eļļu (atpakaļ zemnieku dienās nebūtu maz vai nu, vai daudz siera tiem, kas nebija labi ) Pēc tam, kad jēru un aitas gaļu, cūkgaļa bija izvēlēta gaļa iekšzemē, un daudzi cilvēki audzē dzīvniekus daļēji savvaļā, ļaujot tiem barot to, ko viņi var atrast mežos, un rudenī tos sasmalcināt. Gar krastu, zivis arī lielā mērā ietekmē uzturu.

04 no 07

Kalabrijas virtuve

Kalabrijas virtuve pārsteidz lielisku līdzsvaru starp gaļas ēdieniem, kurā ietilpst cūkgaļa, jērs, dārzeņi (īpaši baklažāni) un zivis, kas visas ir aromatizētas ar bagātīgi garšīgiem kalnu augiem.

Attiecībā uz dažu citu Itālijas reģionu iedzīvotājiem, kalabri ir tradicionāli vairāk pievērsušies pārtikas produktu saglabāšanai, daļēji tāpēc, ka iekšzemes kalnu siltums un sausums padara ražas trūkumu par izteiktu iespēju - cilvēki plāno uz priekšu, iepako dārzeņus un gaļu eļļā, gatavojot aukstos griezumus, un gar krastu, arī zivis, jo īpaši zobenzivis.

Kalabrijas ēdieni ir zināms arī kā daži no spiciest Itālijā; Viens no pazīstamākajiem vietējiem ēdieniem ir " nduja , mīksta, pikanta svaigā salīmā , ko var izplatīt uz maizes vai izmantot pastas mērcēs. " Bomba kalabrese " ir vēl viena populāra vietējā specialitāte - karsts čili mērce, ko izmanto kā garšvielu un sastāvdaļu.

Viens no ēdieniem, kas apkopo Kalabrijas pārtikas filozofiju, ir " caviale dei poveri" jeb "nabadzīgā cilvēka ikri", ko veido siļķu ikru eļļā un aromatizē to ar karsto papriku. Bagāta, taupīga zemnieku tradīcija, kas apvieno vienkāršas sastāvdaļas, lai veidotu dzīvīgus, garšīgus ēdienus.

05 no 07

Apūlijas virtuve (Apūlija)

Ja apmeklējat Apūliju un brauciet uz ziemeļiem no Bari uz Gargano pussalu, jūs nokļūsiet bezgalīgas olīvu audzes. Nav maz brīnums, ka olīveļļai būtu jāuzņemas nozīmīga loma reģiona gatavošanā, tāpat kā labība un graudi, kas audzēti uz plakanas, akmeņaina plato, kas stiepjas uz dienvidiem no Bari, līdz pat Taranto. Daži graudi kļūst par makaronu - Puglia ir īpaši pazīstama ar orķekietu, makaroni, kuru forma rada cilvēku prātu, un daži kļūst par maizi; Altamuras pilsētas maize ir slavena, un visā reģionā atradīsiet frieleli , žāvētas maizes šķīvjus , kas iemērc ūdenī un pārklāti ar olīveļļu, kaperiem un svaigi sagrieztiem tomātiem.

Kas vēl ir, lai izbaudītu? Smalki sieri un lielisks jērs un mazulis - Puglia reiz bija viens no lielākajiem Itālijas aitām - un izcilas zivis: reģionā ir simtiem jūdžu attālumā no piekrastes, ūdens ir kristāldzidrs, un nozveja ir gan daudzveidīga, gan daudzveidīga. Vēlamo dārzeņu vidū ir fava pupiņas, lampasingi (spuldzes tips) un baklažāni. Un, lai pabeigtu, Puglia lepojas dažas iespaidīgas mandeļu kūkas un ir lieliski augļi; jo īpaši vīģes.

Runājot par vīnu, lai gan Puglia agrāk bija pazīstama ar spēcīgu vīna maisījumu piegādi vīna ražotājiem citur, reģiona ražotāji ir sākuši pievērst lielu uzmanību vīniem, kurus viņi pudelēs. Jo īpaši meklējiet Primitivo, Salice Salentino, Negramaro un Nero di Troia.

06 no 07

Bazilikatas reģiona virtuve

Varētu gaidīt, ka tradicionālie Bazilikatas virtuves ēdieni ietver taisnīgu jūras veltes daudzumu, ņemot vērā reģiona garo piekrastes līniju pa pussalas bagāžnieka pakājē. Ne tik; Bazilikatas iedzīvotāji tiek saukti par Lucaniju, kas nāk no Lucanus vai meža. Tā kā tā uzaicināja piekrasti, Bazilikatu bieži apmeklēja reideri un kolonisti, un vietējie iedzīvotāji, kā rezultātā pārvietoja iekšzemi uz nelīdzens augstienes.

Parasti virtuves ēdieni ir diezgan vienkārši, ar svaigu gaļu un sezonas dārzeņiem, kā arī desas un jo īpaši Luganegas - garu, gludu desiņu, kas bija labi pazīstama un ļoti iecienīta senie romieši un turpina priecāties šodien.

Olīveļļa ir izvēlēts tauki, bet dominējošā garšviela ir karstie pipari, kas pazīstams ar nosaukumu diavulicchiu (mazais velns), frangisello (seglu slēdzējs) vai cerasella . Traukus, kas pagatavoti ar karstu piparu, bieži sauc par lauksaimnieku vai aitu ēdienu, jo karstie pipari bija tik svarīgi lauku diētai.

Attiecībā uz vīniem Aglianico del Vulture, spēcīgs sarkans, kas var arī izrādīt lielu smalkumu, velta ievērojamu, pelnītu uzmanību no vīna preses. Vai izmēģiniet pudeli ar biezu, sirsnīgu steiku.

07 no 07

Molīzes reģiona virtuve

Molīze, Itālijas otrais mazākais reģions, ir gandrīz pilnīgi kalns, izņemot plānu piekrastes joslu. Šī situācija atspoguļojas virtuvē, kas iekšzemē ir iegūta no lauksaimniecības tradīcijām un lielā mērā balstīta uz sezonas kultūrām, bet cūkgaļa ir izvēlēta gaļa. Reģiona svaigi desas, garšotas ar vietējiem garšaugiem un aromātiem, ar nepacietību cenšas atrast cienītājus, kā arī soppresātu un ventrikānu, aukstos izcirtņus, kas izgatavoti no vislabākajām cūku daļām.

Gar krastu, kā varētu sagaidīt, dominē jūras produkti, kopā ar zupām un risotti .