Centrālā itāļu virtuve, pēc reģiona

01 no 05

Centrālā itāļu virtuves pārskata apskats

Centrālā Itālija sastāv no četriem reģioniem: Toskāna, Umbria, Le Marche un Lacio, Romas galvaspilsētas mājas.

Vasaras vasarās šajos reģionos ir karstākas un garākas nekā ziemeļu, un tādēļ tomātu bāzes ēdieni ir biežāk sastopami nekā tālāk uz ziemeļiem. Tajā pašā laikā ziemas ir ķiploki iekšzemē, ļaujot audzēt lapu dārzeņus, kas sasniedz savu labāko pēc tam, kad ir sasalušas, piemēram, melnā lacinato (aka, toka vai dinozaurs) kāposti. Lai gan ir gaļas gaļa un sautējumi, lielākajā daļā Centrālās Itālijas klasiskās brīvdienu maltītes centrā būs plate ar jauktu grilētu vai grauzdētu gaļu ar mājputnu gaļu, cūkgaļu un liellopu gaļu, it īpaši Toskānā, kur slavenie Chianinas liellopi ganās lauki. No otras puses, Lacio salā, iespējams, būs arī jēra gaļa, kas var būt arī Umbrijā un Marche.

Centrāleiropas Itālijā ir arī bagātīgas speciālās lauksaimniecības tradīcijas, kurās daudzas kultūras ir grūti atrodamas citur, to skaitā farro , romiešu tautu seno graudu un safrāns, kura īpatnējais asums ievērojami palielina daudzus ēdienus. Apkārtnē, kas gandrīz ir tikai kalnainā vai kalnainā, arī lepojas ar masīvām kastaņu stādēm stāvākajās nogāzēs; Kasteni pagātnē bija viens no nabadzīgo un pat tagad grauzdēto kaštainu ēdieniem, kas ir brīnišķīgs prieks ziemā, kā arī saldie un pikantas ēdieni, kas pagatavoti ar kaštainu miltiem.

[Rediģējis Danette St Onge]

02 no 05

Toskānas virtuve

No pirmā acu uzmetiena Toskānas ēdiens šķiet vienkāršs: nav tik daudz garšvielu kā melnie pipari, ir maz mērču vai garšvielu, izņemot olīveļļu, un tikai minimāli garšaugi. Pat maize nav saldēta.

Patiesībā tas nav vienkārši, bet gan elementārs: Toskāni meklē vislabāko gaļu, dārzeņus, zivis un augļus, un, kad viņiem ir labākais, viņi nevēlas pievienot kaut ko, kas varētu novirzīties no šo aromātu kvalitatīvas sastāvdaļas. Piemēram, Chianina liellopu gaļa ir lieliska, tādēļ, ja grilējot Fiorentina steiku, tā ir izturīga ar nedaudz sāli.

Svētku Toskānas maltīte sākas ar vistas-acu kroņintiņiem, kam seko vai nu makaroni, vai zupa; ēdieni parasti ir sezonāli un ziemā ir ievērojami zemāki ēdieni, piemēram, pasta e fagioli (pupiņu un makaronu zupa), ribollita , makaroni ar spēļu mērci vai gaļas mērci vai lazanja ziemā, kā arī vasarā vieglākas cenas, piemēram, panzanella vai pappa al pomodoro vai makaroni ar vienkāršu tomātu mērci.

Galvenais ēdiens ( secondo ) seko tam pašam modelim, ar ziemas mēnešiem sirdīgākiem grauzdiņiem un sautējumiem un vasarā ātrāk vārītas grilētas vai pat ceptas ēdienus (gaļu vai zivis). Salāti ir standarta gadu garumā, garšvielās ir tikai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, etiķis un sāls - bez pipariem - pupiņas arī ir ļoti populāri. Svaigi, ja ir pieejama, bet žāvē, kad nav izvēles.

Deserti, ar dažiem izņēmumiem, ir diezgan vienkārši, bieži vien bauda nelielu glāzi Toskānas vinsanto vai nocino (riekstkoka liķieris).

03 no 05

Marche virtuve

Le Marche tradicionālā diēta bija gandrīz vienīgi veģetārietis lielākajai daļai iedzīvotāju, kas dzīvo iekšzemē, un, lai arī zivis bija daļa no piekrastes pilsētām, krātiņi joprojām galvenokārt bija veģetārie: polenta, kas iegūta no kukurūzas, garšvielām ar eļļu, sieru, sīpoli, ricotta, tomāti, zaļumi, pupiņas uc; maize, kas iegūta no kukurūzas miltu un miltu maisījuma, vīns tikai lielākās intensitātes periodos, un tikai sāls cūkgaļa - reizēm.

Teļa gaļa, jēra gaļa vai vistas izcirtņi parādījās tikai brīvdienu ēdienkartēs un kāzu banketēs, kur porcijas bija tik dārgas, ka katrs viesis varēja kaut ko nokļūt mājās. Lai gan tagad ir labklājība, tradīcijas spīd.

Vēl joprojām ir daudz polentu, savvaļas augu, jo īpaši savvaļas fenheli kalnos, sēnes, ieskaitot trifeles, gliemežus, kuri bija īpaši populāri gaļas dienu laikā iekšzemē, kur vienīgā pieejamā zivs bija baccalà (žāvētas sāls menca) un zaļumi. Tagad gaļa tiek parādīta biežāk, nekā to izmantoja, bet joprojām nepieder.

04 no 05

Lacio un Romas virtuve

Lacio ēdiena pagatavošana pēc būtības ir Romas gatavošana; Mūžīgā pilsēta tagad dominē šajā reģionā, un pagātnē tā ir vēl lielākā mērā. Rezultātā pilsēta kļuva par visu Lacio vietējo kulinārijas tradīciju, tostarp Romas ebreju populāciju, glabātāju.

Ja vajadzētu izvēlēties vienu vārdu, lai aprakstītu Lacio ēdienu gatavošanu, tas varētu būt vienkāršs (pretstatā izstrādāšanai). Reģions lepojas ar kādu no vislabākajām lauksaimniecības zemēm visā Itālijā, un produkcija ir lieliski, jo īpaši artišoki , olīvas, cigoriņi un salātu zaļumi, un pavāri ir gudri sapratuši, ka mazāk viņi dara ar šīm sastāvdaļām virtuvē labāk.

Makaronu mērces parasti ir vienkāršas, piemēram , aglio e olio (ķiploki un olīveļļa) vai arī all'amatriciana , pikanta tomātu mērce ar pancetta vai guanciale vai alla carbonara ar pancetta un olām.

Šī vienkāršība iekļaujas gaļas ēdienos, kas, ar dažiem izņēmumiem, nāk par pamatu coda alla vaccinara - galvenokārt uz teļiem un jēriem: Ātri vārītas teļa gaļas kotlets ar vīna mērci vai prosciutto ( saltimboku ) un grauzdētas vai grilēts abbacchio, ti, zīdainis jērs.

Vīns baudīt ar visu šo? Lai arī Lacio ražotāji pašlaik strādā ar sarkanām krāsām, tradīcija diktē vienu smilšu vētru no viegliem zeltainiem baltumiem no albuma kalniem, un tā ir laba pāra savienošana.

05 no 05

Umbrijas virtuve

Umbria, vienīgais pussalas Itālijas piekrastes reģions, pazīstams kā " Il cuore verde D'Italia", "Itālijas zaļā sirds", jo tā ir plaši ielejās, zaļajos kalnos un relatīvi industrializācijas trūkums. Ēdienu gatavošana ir viena no vietējās visās itāļu virtuvēs, tā kā Umbrians ir saglabājis uzticību tradīcijām, mazai vajadzībai pēc citām sastāvdaļām vai procedūrām.

Reģions ir pazīstams ar saviem cūkgaļas produktiem, jo ​​īpaši salami un prosciutto, kas ir s alato, citiem vārdiem sakot, vairāk sālīti nekā Parmas prosciutto. Cita veida gaļa ietver liellopu gaļu un dažādus mājputnu gaļas produktus, ieskaitot cāļus un pērļu vistiņas. Jērs ir retāk sastopams, lai gan Colfiorito jēri ir slaveni.

Attiecībā uz gatavošanas tehniku, Umbria ir pazīstama ar grilēšanu, kas tiek darīts vienkārši ar dažiem garšaugiem vai garšvielām, lai mainītu gaļas garšu. Papildus gaļai Umbrijas uzturs ir bagāts ar dārzeņiem - ģimenes dārzeņu gabali ražo lielāku produkcijas apjomu nekā komerciālie lauksaimnieki, kuri lielāko daļu produkcijas eksportē uz kaimiņu reģioniem. Atkal gatavošanas un garšvielas ir vienkārši; Umbria ir lieliska olīveļļa, un daudzi cilvēki tikai to un nedaudz sāls.

Mežiem arī ir svarīga nozīme uztura nodrošināšanā; Umbria ir slavena ar savu sēņu šķirni un kvalitāti, kas ietver gan porcini un trifeles, gan kaštainu kultūra ir arī lieliska.

Vīni? Meklēt Orvieto, balto, un Torgiano un Sagrantino, abi sarkanie.