Tāpat kā ar daudziem itāļu ēdieniem, itāliešu vidū ir zināms sarežģīts jautājums par "pareizo" veidu, kā padarīt šo bagātu, skaistu un nedaudz pikantu ēdienu. Tas cēlies no pilsētas Amatrice, Lacio ziemeļu reģionā, taču kopš tā laika tas ir cieši saistīts ar Romu un ir viens no populārākajiem romiešu trattorijas ēdieniem.
Iespējams, ka "oriģinālajā" Amatrice versijā tiek izmantota guanciāla (sāls kaltēta cūkgaļa) un spageti. Romas versijās ir tendence izmantot bukatīnus (pazīstamus arī kā perciatelli), kas ir garie cauruļu formas makaroni ar caurumu vidū. Ja jūs nevarat atrast guanciālu, jūs varat to aizstāt ar pancetta (salds vai kūpināts, lai gan nesmēķēts būtu tuvāk guanciāla garšai), cūkgaļas, sāls cūkgaļas vai bekona . Tā kā bekons ir kūpināts, ēdiena aromāts maina diezgan mazliet no sākotnējā guanciale, taču man jāsaka, ka tas ir gadījums, kad es uzskatu, ka atšķirīgais garšas profils ir tikpat labs. (Es neredzu punktu puristam tikai purismu).
Neatkarīgi no tā, vai sīpoli vai vīns ir jāpievieno, tiek apspriesti. Šajā versijā nav izmantots vīns, bet tajā iekļauti arī sīpoli, jo es uzskatu, ka viņu saldums līdzsvaro cūkgaļas bagātību un sarkano čili piparus.
Šī ēdiena oriģināla versija, kas pazīstama kā pasta pasta gurija , tika izgatavota tikai ar guanciāles, makaronu, melno piparu un Pecorino Romano - bez tomātiem, jo tie bija pārāk dārgi zemniekiem, kuri pirmo reizi ēda šo ēdienu. Tātad, daži varētu apgalvot, ka pat šajā tomātu griezumā ir verbotens, bet, tā kā lielākā daļa no mums mūsdienās var atļauties un atļauties tomātus, un viņi padara ēdienu vēl labāku, kāpēc tos neizmantot?
Pecorino Romano ir sieri, kas tradicionāli tiek uzklāts gala ēdiena augšpusē, un tas pāri daudz labāk ar šo pikanto mērci nekā Parmigiano.
Piedāvātā versija ietver arī sīpolus un beigās pievieno brūnu guanciāļu vai panketu mērcē tā, lai tā būtu kraukšķīga.
[Rediģēja un paplašināja Danette St Onge 2016. gada 6. maijā.]
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes
- olīvju eļļa
- 1/4 mārciņas (4 unces / 100 grami) pancetta (vai guanciale, cūkgaļas, sāls cūkgaļas vai biezpiena bekonu, kubiņos) mēģināt atrast biezu griezto pancetta vai bekonu, apmēram 1/4 collu biezs, nevis plānas, velmētas pancetta.
- 1 mazu sīpolu (vai 1/2 lielu sīpolu, mizoti un smalki sagriezti)
- 1/2 tējkarotes žāvētu sarkanās čili piparu pārslu vai 1 žāvētu sarkano peperoncino, sasmalcinātu vai 1 svaigu sarkano čili piparus, sēja un plāni šķēlēs
- 1 lbs bukatīns (perciatelli) vai spageti
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- 1 lbs / 400 grami nogatavojušos tomāti (4-5 plūmju tomāti), blanšēti, mizoti, sēklas un sasmalcināti (Jūs varat nomainīt ar vienu 14,5 unci kanonu no dzīslu kaltētiem tomātiem ārpus tomātu sezonas).
- Garnējiet: svaigi sarīvētu
- Pecorino Romano , lai pasniegtu
Kā to izdarīt
- Uzlieciet lielu pārklātu ūdeni, lai pārklātu makaronus ar lielu karstumu. (Kad tas sasniedz rīvētu vārīšanos, sāli un pievienojiet makaronu. Tomēr ņemiet vērā, ka šis mērcis ir īpaši sāļš, un tāpat arī Pecorino, tādēļ jūs varat lietot mazāku sāli makaronu ūdenī nekā parasti. Kad makaroni sasniedz al nomieriniet konsistenci, iztukšojiet to, saglabājot apmēram 1/4 tases makaronu vārīšanas ūdens.)
- Tikmēr sāciet mērci:
- Sildiet eļļu lielā katlā un pievienojiet kubiņai paredzētu cūkgaļu (atkarībā no tā, kuru veidu izmantojat). Pagatavo vidēji siltumu līdz brūnai un kraukšķai, apmēram 6-8 minūtes, pēc tam noņem no katla ar šauriņu vai sietu skimmeri un pārnes uz paplāte ar dvieļu apšuvumu, lai iztukšotu. Atlikt malā.
- Ielieciet kubiņos sīpolu uz katlu un sautējiet līdz mīkstam, apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet čili piparus (žāvētu vai svaigu) un pagatavojiet vēl 30 minūtes līdz 1 minūtei, līdz tas ir aromāts.
- Pievienojiet tomātus, pārklājiet un maziniet siltumu līdz zemam.
- Vāra mērci pāri zemam siltumam apmēram 10-15 minūtes. Kad makaroni un mērce ir gatavi, maisa brūnās gaļu atpakaļ mērcē. Garšo ar garu saldu jūras sāli (lai gan paturiet prātā, ka Pecorino ir diezgan sāls), miecot ar makaronu (un mazliet makaronu ēdiena gatavošanas ūdeni, lai pēc vajadzības notīrītu mērci), un pasniedziet ar lielu daudzumu svaigi sarīvētu Pecorino Romano pārkaisa uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 287 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 21 mg |
| Nātrijs | 374 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 15 g |