Kā veikt Nocino (riekstu liķieris)

24. jūnijs ir Florences patrons San Giovanni (Sv. Jāņa Kristītāja) svētku diena, un tradicionāli tā ir arī diena, kad tiek savākti nesaproti zaļie valrieksti ( noci ), lai padarītu nocino , kompleksu, rīvētu un nedaudz rūgtu tumši brūns liķieris.

Nocino parasti kalpoja kā pēcdzemes digestivo , bet to var arī izmantot, lai "koriģētu" espresso kausu (espresso ar dzērienu, ko sauc par " caffè corretto " vai "labotu kafiju"), izlej gelato, sajaucies ar kokteiļiem vai tiek izmantots vaniļas ekstrakta vietā cepšanā, it īpaši, veicot biskotī.

Lielākajā daļā Nocino komerciālo versiju ir iekļauta mākslīgā karameļu krāsa un aromatizētāji, un tie nav patiesi piepildīti no svaigiem valriekstiem, tādēļ patiešām ir vērts to padarīt par savu. Lai gan ir grūti noskaidrot zaļo (dažreiz dēvēto "mitru") valriekstu, pēc tam, kad tos esat ieguvuši, pārējais ir vienkāršs un pārsvarā brīvs - tas prasa tikai pacietību, jo tas aizņem daudz laika rezultātus.

Zaļie valrieksti ir pieejami tikai īsu laiku katru jūniju, tāpēc, lai arī jums nav obligāti jāizveido tos San Giovanni svētku dienā, iespējai ir ierobežota iespēja (papildus valriekstu liķierim tos izmanto arī marinētiem valriekstiem). Ja jums gadās dzīvot vietā, kur audzē valrieksti, jūs varat mēģināt iegādāties tos tieši valriekstu audzētavā.

Pat ja jums būtu bijis valriekstu koks un tas palīdzēja ar valriekstu ražu, jūs, iespējams, nekad nebiju apskatījis zaļu valriekstu līdz tuvu. Nogatavojušos valriekstu šķēlēs pusē, ir skaidrs, ar želiski līdzīgu tekstūru. Tas var izskatīties kā niecīgs, caurspīdīgs smadzenes.

Receptes Nocino ļoti atšķiras no izmantotās garšvielas. Daži pievieno kadiķu ogām, vaniļas pupiņām vai apelsīnu mizu. Šīs instrukcijas ir ļoti sarežģītas ar tām, jo ​​labs nocino nebauda stingrus garšus no kādas atsevišķas garšvielas. Pārsvarā jābūt zaļajam riekstkoka aromātam: rīvkoks, nedaudz rūgts, touch oaky, un nedaudz vaniļas-y, kā arī salds.

• 01 no 04

  Savākt sastāvdaļas

  Jums būs nepieciešams:

  • 1 galonu izmēra stikla burkas ar vāku
  • 25 zaļie valrieksti
  • 1 kvarte (4 tases) 190-proof Everclear vai aizstājējs
  • 4 veselas krustnagliņas
  • 1 kanēļa nūja
  • Ziemassvētki ar 1 citronu (Jūs varat izmantot dārzeņu miziņu un padarīt plašas ķidām vālītes, lai atvieglotu šuvju noņemšanu vēlāk. Centieties izvairīties no rūgto balto sēklu iekļaušanas.)
  • 1/2 viss muskatrieksts (rīvēts no visām pusēm)
  • 10 kafijas pupiņas
  • Vienkāršs sīrups: 3 tases cukura, kas izšķīdināts 4 tases ūdens (pievieno pēc pirmā 30 dienu infūzijas perioda)
  • Gumijas cimdi, ko valkāt, sagriežot zaļie valrieksti

• 02 no 04

  Nomazgājiet un ceturtdaļu valrieksti

  Pēc rūpīgi izskalojušos valriekstu skalošanas un asināšanas, izmantojiet asu šefpavāra nazi gareniski uz pusēm samazinot valrieksti, pēc tam atkal uz pusi paildziniet katru pusi, lai veidotu ceturtdaļas.

  Ievērojiet, ka tie var būt nedaudz grūti sagriezti, lai gan nepabeigtiem apvalkiem, kas uzliku zaļo sēnalu iekšpusē, joprojām vajadzētu būt diezgan plānām.

  Šī ir laba ideja valkāt vienreizējās lietošanas gumijas cimdus šai daļai, vai valriekstu sula traipu pirkstiem un dzelteniem nagiem. Ja jūs tīrīt nagus, traipu vēlāk kļūst tumši brūnā krāsā.

• 03 no 04

  Ievietojiet visas sastāvdaļas burkā, krata, tad uzstādiet to un aizmirst to.

  1. Ievietojiet visas sastāvdaļas (izņemot vienkāršo sīrupu) stikla burkā un tad ielejiet Everclear.
  2. Cieši aizveriet vāku un iedodiet krānu labā kratī, lai izdalītu sastāvdaļas.
  3. Tad ļauj tam sēdēt vēsā, tumšā vietā 30 līdz 40 dienas.
  4. Jūs varat nedaudz sakrata katru reizi un tad pārdalīt sastāvdaļas.

  Lielākā daļa Nocino receptes uzdod jums atstāt to spožā, saulainā vietā, lai paātrinātu, bet tas šķiet pretēji visai loģikai par infūzijas šķidrumu. Gaisma var pazemināt un iznīcināt aromātu un aromātu. Labāk ir uzglabāt burku vēsā, tumšā skapī. Tikai dažas stundas vēlāk pāri uz burku atklāja, ka valrieksti jau bija sākuši oksidēt un kļūt melni (it īpaši tie, kas bija virs ūdens līnijas).

• 04 no 04

  Pievienojiet vienkāršo sīrupu, tad steidzieties un gaidiet

  1. Pievienojiet vienkāršu sīrupu un labi sakratiet.
  2. Atgrieziet jar vēsā, tumšā vietā un ļaujiet turēt vēl 30 līdz 60 dienas.
  3. Visbeidzot, izkarsējiet cietvielas un jūsu nocino tiek darīts.

  Lielākā daļa cilvēku iesaka to sēdēt apmēram 40 dienas pirms vienkārša sīrupa pievienošanas, pēc tam ļaujot tai sēdēt vismaz vēl 30 dienas pirms cieto vielu izkļūšanas. Toreiz teorētiski tas ir gatavs dzert, bet kopējā gudrība (un Nocino Modenese ordeņa) diktē, ka, lai patiešām iegūtu kaut ko īpašu, jums vajadzētu ļaut tam vecumam un mellow vismaz gadu vai vēl labāk, divi