Neapoles virtuvei ir daudz ēdienu, kas identificēti ar vienu festivālu vai citu, kas pagātnē tika izgatavoti tikai tad: Carnival lasagna, struffoli Ziemassvētkos un vairākas Lieldienu smalkmaizītes, no kurām svarīgākā ir pastiera , gadsimtiem ilga trauks, kas parādās neskaitāmas versijas, kuras katra ir izgatavota saskaņā ar cieši apsargātu ģimenes recepti.
Galvenās variācijas ir apelsīnu ziedu ūdens daudzums, bezalkoholiska būtne (ja to nevarat atrast, izmantojiet oranžo ekstraktu) un Crema pasticcera (mīklas izstrādājumu krēms) lietošana, ko dažas ģimenes ir iekļautas, bet citas nav.
Tas arī prasa presoaked graudu, kas prasa laiku, lai sagatavotu (Neapoles delikateses tagad pārdod konservētu Presoaked graudu). Lai sāktu no nulles, iegādājieties 1/2 mārciņas pilngraudu un iemērciet to aukstā ūdenī 2 nedēļas, mainot ūdeni ik pēc 2 dienām (vēl viens ieteikums grauzdēšanu iemērc 3 dienas, mainot ūdeni katru dienu). Nāc gatavošanas laiku, iztukšojiet to un pagatavojiet norādīto daudzumu. Pastieru tradicionāli pasniedz 10 collu diametra apaļa metāla pannā ar divu collu malu; Neapoles konditorejas izstrādājumi veikalā pārdod pastieru kafijā , un tas tiek pasniegts pat visizsmalcinātajā galdā.
Jums var būt jautājums par pastiera izcelsmi. Tas ir brīnumkārba, kas radusies no graudu kuģa ierašanās bada laikā. Cilvēki bija tik izsalkuši, ka tie grauļus iesēja tieši potā, nevis to sasmalcina un cep maizi. Tas ir piemērots, ka to tagad izmanto, lai svinētu Lieldienas. Ja Pastierai vajadzīgs vairāk laika, nekā jums ir, jūs varat izveidot vieglāku, ātrāku, bez garuma versiju vai izmēģināt migliaccio , citu neapoliešu Eastertime desertu, kas pagatavots no ricotta siera, mannas putraimiem un citroniem.
Kas jums būs nepieciešams
- Lai aizpildītu:
- 1/2 mārciņas / 225 g labi nosusināti iemērti graudi (daži delis veikt to, konservēti)
- 1 1/2 glāzes / 375 ml piena
- Ziemassvētku puse no oranžas
- Valriekstu lieluma gabaliņš
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 10 unces / 300 g ricotta (iegādāties šo svaigo no delikatešu)
- 3/4 glāzes / 150 g cukura
- 3 olas (atdalīti baltumi un dzeltenumi)
- 1/4 tases acqua di fiori d'arancio (apelsīnu ziedu ūdens - iegādāties šo no itāļu deli)
- Pinch pulverveida kanēlis
- 1/4 tējkarotes maltas sagrieztas citrona
- 1/4 tējkarotes maltas ceptas apelsīnu mizas
- 1/4 tējkarotes sukādes ( cocozzata , neapoliešu)
- For Crust:
- 1 mārciņa / 450 g miltu
- 1/2 mārciņas / 225 g sīrups (istabas temperatūrā)
- 1 tase / 200 g cukura
- 4 dzeltenumi
Kā to izdarīt
- Sāciet nākamo dienu, pagatavojot iemērctos graudus ar pienu, mizu, tauku, cukura un vaniļas pārklājumu pārāk zemu liesmu vismaz 4 stundas vai līdz graudu izdalīšanās un piena uzsūkšanās, lai maisījums būtu blīvs un krēmveida.
- Nākamajā rītā nogrieziet pīrāgu. Ielieciet miltu pilskalnu, vāciet labi vidū un piepildiet to ar taukiem, cukuru un dzeltenumiem. Izmantojiet dakšiņu vai konditorejas griezēju, lai apvienotu sastāvdaļas, pēc iespējas mazāk apstrādājot mīklu (nemazgājiet to). Kad esat ieguvuši vienmērīgu mīklu, nospiediet to bumbu un nosedziet ar mitru drānu.
- Pārlej ricotta caur sietiņš lielā bļodā, maisa 3/4 glāzes cukura un turpina maisīt 5 līdz 6 minūtes. Pēc tam iemaisiet dzeltenumus, pa vienam un graudu.
- Tālāk pievienojiet apelsīnu ūdeni; sāciet ar pusi no daudzuma un garšas. Pievienojiet vairāk, ja vēlaties, lai tas būtu stiprāks, paturot prātā, ka aromāts daži ēdiena izskalošanai. Izmaiņas kanē un cukurotus augļus maisīt, pēc tam pātagu baltumus līdz mīkstos virsotnēs un tos salocē.
- Izstiepiet 2/3 konditorejas mīklas un novietojiet pannu. Aizpildiet to ar pildījumu.
- Pēc tam izvelciet atlikušo mīklu un sagrieziet tās sloksnēs, kuras vēlaties novietot pāri pildījumam pa diagonāli (pacelt tos no mīklas auduma ar garu špakteļlāpstiņu, lai tie netiktu pārtraukti). Cepiet mēreni karstā cepeškrāsnī (370 F vai 180 C) 1 stundu vai nedaudz ilgāk. Pildījumam vajadzētu izžūt gandrīz pilnīgi un stingri uz augšu, kamēr pīrāga garozai ir jābūt viegli brūnai.
- Pasniedziet pīrāgu savā pannā un nākamajās dienās turpiniet baudīt brokastis.