Kā Steam Couscous in Kouscoussier

01 no 08

Autentiska Marokas Kuskusa izgatavošana

Ja jūs vēlaties kalpot autentisks marokāņu kuskuss, jums vajadzēs tvaicēt to klusukrēsā - tradicionālajā marokāņu podā, ko izmanto, lai pagatavotu kuskusu pār simmerējošu sautējumu. Lai gan ir trīs tvaicēšanas etapi, tas ir diezgan vienkāršs process.

02 no 08

Kouskoussier

Fotogrāfijā šeit redzams kuskuss klusukāzā. Šajā tradicionālajā Marokas podā ir liela bāze (tā dēvēta par barma , gdra vai tanjra ) gaļas un dārzeņu novākšanai , kā arī tvaika grozs ( kesskess ), kas labi piestiprināts pie kausa, rīsu vai vermicelli ( seffa ) tvaicēšanai .

Kouscoussier ir dažāda izmēra. Šeit attēlots 9 litru (9 kvartu) šķidruma, un tvaika grozs var saturēt aptuveni 2 kilogramus (gandrīz 4 1/2 mārciņas) kuskusa.

Kuskusu tradicionāli tvaicē 3 reizes vairāk nekā strauji simmering sautējums. Kuskusa iztvaicēšana padara katru graudu izliektu un mīkstu bez slapja, un tāpēc labāk ir piemērots gardu buljona absorbēšanai no sautēšanas.

Konditorejas garšviela nepievieno traukā gatavošanas laikā faktisku gatavošanas laiku, bet katrai tvaicēšanai būs nepieciešams apmēram 5 minūtes viegli sagatavot darbu.

03 no 08

Pievienojiet eļļu Dry Kuskusam

Sāciet, iztukšot 1 kg (2 1/4 mārciņas) sausa kuskusa (neizmantojiet tūlītēju kuskusu) ļoti lielā seklā bļodā. (Šeit lietoto "bļodu" sauc par "gsaa"). Pielāgojiet daudzumu eļļas un ūdens katrā posmā, ja izmantojat citu misu.

Pievienojiet apmēram 1/4 tase augu eļļas. Toss, berzējiet un maijiet kuskusu ar rokām, lai izdalītu eļļu. Eļļa palīdz novērst saspiešanos, ļaujot katram kuskusa graudam palikt atsevišķi, jo tas ir garš.

Piezīme. Daži marokāņu pavāri pievieno eļļu pēc tam, kad kuskuss pirmo reizi ir tvaicējis, taču sākotnēji varat to arī pievienot.

04 no 08

Pievienot 1 tasi ūdens

Tagad pie kuskusa pievienojiet 1 tasi ūdens un pamuciet kuskusu un berzējiet to starp rokām, līdz ūdens vienmērīgi sadalās. Jūs varat redzēt, ka kuskuss jau ir izaugusi, bet tam ir nepieciešams tvaiks, lai kļūtu par konkursu.

05 no 08

Kuskusa pirmā tvaicēšana

Viegli eļļojiet tvaika iekšpusi. Nosūtiet kuskusu uz tvaikonis, neraizējoties un nesaspiežot kuskusu. Ievietojiet tvaikonis uz kūku krēsla pamatnes. Iespējams, ka jūs gāzēsiet kādu gaļu un dārzeņus, bet jūs varētu arī tvaicēt kuskusu pār sālītu ūdeni.

Ja kāds tvaiks izplūst no savienojuma, kurā atrodas tvaikonis un pamatne, jūs vēlaties noslēgt savienojumu. To var izdarīt vienā no trim veidiem:

1. Aptiniet un savienojiet gar kopīgu mitru drānu.
2. Cieši pievelciet garu gabalu virtuves plastmasas plēvi ap savienojumu.
3. Aptiniet un uzvelciet garu virtuves plastmasas plēvi uz kūku krēsla malas un pēc tam ielieciet grozu uz augšu.

Kad jūs redzat, ka no kuskusa paceļas tvaika, ļauj kuskūzim tvaicēt 15 minūtes.

06 no 08

Otrā Kuskusa tvaicēšana

Kad kuskuss ir pabeidzis pirmo tvaicēšanu, iztīriet to no tvaika nosūcēja uz lielo bļodu. Izmantojiet karoti, lai to nošķirtu, un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist.

Pēc tam pievienojiet 2 tases ūdens un ēdamkaroti sāls. Noskucējiet kuskusu un berzējiet to starp plaukstām, lai sadalītu jebkādas bumbiņas vai klucītus.

Ielieciet kuskusu atpakaļ tvaikā - atkal uzpildiet kuskusu - un tvaicējiet otro reizi vēl 15 minūtes, laiku, kad redzat tvaika pieaugumu no kuskusa augšdaļas. Neaizmirstiet blīvēt locītavu, ja pamanāt tvaiku, kas izplūst no sāniem.

07 no 08

Trešais Kuskusa izkausēšana

Kad kuskuss ir pabeidzis savu otro tvaicēšanu, atkal iztukšojiet to lielajā bļodā. Sadaliet to un ļaujiet nedaudz atdzist.

Atsevišķi pievienojiet 2 1/2 līdz 3 tases ūdens, iemērcot un samaisot kuskusu ar rokām pēc katra pievienošanas. Kuskuss tagad ir diezgan viegls un pūkains, un, kad to izmēģināt, vajadzētu noliecās pret al dente. Pēdējo tvaicēšanas laikā tas turpinās sabojāt un no buljona pievienošanas kalpošanas laikā.

Pārnest kuskusu uz tvaikonis - atcerieties, ka nespiediet kuskusu, vienkārši ielieciet to viegli, un tvaika uz pēdējo laiku vēl 10 līdz 15 minūtes, laiks no brīža, kad redzat tvaiku. Atkal, ja nepieciešams, aizzīmogojiet kouscoussier locījumu.

Ņemot vērā kuskusa tilpumu, būs nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai parādītu tvaiku. Tādēļ daži Marokas pavāri nepievieno visus kuskusus vienam daudzumam, lai veiktu galīgo tvaicēšanu. Tajā var ievietot 1/3 vai 1/2 no kuskusa tvaikā, un pievienot vairāk, kad viņi redz tvaika pieaug.

08 no 08

Pasniedz kucēnu

Kuskuss tagad ir gatavs kalpot. Šeit attēlotā recepte ir Couscous ar septiņiem dārzeņiem .

Lai pagatavotu, izslēdziet tvaicēto kuskusu un iemērciet 2 ēdamkarotes sviesta un pāris kausi buljona. Gaļu un dārzeņus novieto uz augšu, un vairāk izšķīdina buljonu.

Arī izmēģiniet garšotu kuskusu:

• Kuskusu Tfaya - Kuskusu ar karameļziedu sīpolu un rozīņu
• Seffa Medfouna - couscous vai vermicelli apglabāti vistas, liellopa vai jēra dzīvnieki
• Kuskusu Saycouk