Beurre blanc ir vienkāršs, uz sviestu balstīts emulsēts mērcis, kas ir lieliski ar zivīm vai jūras veltēm. Tas ir relatīvs kulinārijas repertuāra jaunpienācējs, kura izcelsme ir Nantes pilsētas 1890. gados un atrodas Loiras upē Francijas rietumu daļā netālu no Atlantijas okeāna piekrastes.
Salīdziniet to ar mērcēm, piemēram, Velvet , kas ir aptuveni kopš vismazāk kā 1600 gadiem.
Saskaņā ar leģendu, šefpavārs Clémence Lefeuvre (vai dažās stāstos, viņas palīgs) veica pīrāgu mērci, bet aizmirsa pievienot olu dzeltenumus. Tas ir tikpat iespējams kā hamburgeru izgudrojums, jo šefpavārs mēģināja pagatavot steiku tartars, bet nejauši to pagatavojis.
Tādēļ ir lietderīgi ņemt šos kulinārijas izcelsmes stāstus ar sāls graudu. Pavisam dīvaini ir tas, ka pašnodarbinātības mērcis pats par sevi ir izcelsmes stāsts, kura pamatā ir ideja, ka tā arī tika izgudrots kļūdas dēļ. Man nav īsti saprotama anekdotu apelācija, kas šos darbus attiecina tikai uz kļūdām. Ja es būtu izgudrojuši zēnu vai zvērestu, es to pilnībā uzņemtu.
Vēl viena atšķirība starp sēklām un sēklām ir tāda, ka ar sēklu mēs lietojam šķidro sviestu , un mēs vēlamies, lai tā būtu silta. No otras puses, mēs izmantojam veselu sviestu, un ir svarīgi to saglabāt pēc iespējas auksti . Tātad jūs varat redzēt, cik neticams ir izcelsmes stāsts.
Jebkurā gadījumā, mēs zinām, ka tas bija Clémence, un mēs zinām, ka viņa kalpoja viņas Beurre blanc mērcei (vai Beurre Nantes , kā tas bija zināms, tad) ar zivīm.
Labi vīni samazināšanai (vai au se , kas nozīmē "gandrīz sausa") ietver Chablis, Sauvignon Blanc vai Chardonnay, bet jebkura dzerama sausa balta darīs. Par deliciously greznu beurre blanc, mēģiniet padarīt to ar leftover Šampanietis .
Ņemiet vērā, ka, ja jūs pareizi pagatavosiet mērci, tas būs biezs un krēms un samtains. Ja tas izskatās kā izkausēts sviests, emulsija ir salauzta, visticamāk, jo jūsu sviests nebija pietiekami aukstīgs, vai arī jūs pievienojāt sviestu kubiņus pārāk ātri, vai arī jūs nebija pietiekami stingri vai, iespējams, visi trīs. Ja tas notiek, noņemiet siltumu un iemērciet pāris mikroshēmas ledus veidā, līdz emulsija atgriežas kopā.
Varat arī veikt variāciju ar nosaukumu beurre rouge ("sarkanais sviests"), aizstājot sarkanvīnu un sarkanvīna etiķi ar samazinājumu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase sausa baltvīna
- 1/2 tase baltvīna etiķa
- 1 ēd.k. smalki sasmalcinātas šalotes
- 1 lbs nesaldēts sviests, auksts
- Kosher sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Sviestu sagriež vidējā (1/2 collu) kubiciņos un atdala sviesta kubiņus ledusskapī, lai saglabātu to aukstumu, kas ir ļoti svarīgi.
- Sildiet vīnu, etiķi un šalotes katlā, līdz šķidrums vārās, tad nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet ēst, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotiem. Tam vajadzētu apmēram 10 minūtes.
- Kad vīna etiķa maisījums ir samazināts līdz 2 ēdamkarotiem, samaziniet siltumu līdz zemam, izņemiet sviesta kubus no ledusskapja un sāciet ar vienu vai diviem vienlaikus pievienot kubiņus, lai samazinātu, kamēr jūs ātri uzsūcat ar stiepļu noslaucīšana.
- Kad sviests izkausē un tiek pievienots, pievienojiet vairāk sviesta un turpiniet ēsmu. Turpiniet, līdz jums ir tikai 2 līdz 3 kubi. Izņemiet no karstuma, vienlaikus iemērc pēdējos kubiņos, un noslaukiet uz brīdi vai divas citas. Gatavā mērce ir bieza un gluda.
- Sasmalciniet garšu ar Košera sāli . Tradicionāli šalotes pirms lietošanas pasniegšanas tiek saspiesti, bet tas nav obligāti. Pasniedziet uzreiz.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 434 |
| Kopējais tauku saturs | 46 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 122 mg |
| Nātrijs | 46 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |