Beurre rouge ir vienkāršs emulgēta sviestu mērce, kas ir lieliski ar zivīm vai jūras veltēm. Ja esat dzirdējuši par Beurre blanc , tā ir tāda pati, tikai franču rožains (burtiski "sarkanais sviests" franču valodā) tiek izgatavots ar sarkanvīna samazināšanu, nevis baltu.
Jūsu repertuārā ir jauks mērci, jo jūs varat uz vietas pātaigāt partiju (viss, kas jums tiešām ir nepieciešams, ir sarkanvīns un sviests), padarot to ideāli piemērotu ārkārtas situācijām. Bet, lai to izdarītu pareizi, jūs arī vēlaties iekļaut šalotes un etiķi. It īpaši šalotes pievieno nemateriālu, bet tomēr spēcīgu garšu un aromātu mērcē; bet etiķis nodrošina koncentrētu tartness, kas palīdz samazināt sviesta bagātību.
Piemēram, Beurre blanc, jūs varat pasniegt Beurre rouge kā pavadījumu ar ķemmīšgliemenes, omāru vai citām zivīm vai jūras veltēm. Bet tāpēc, ka tas ir bagātāks par Beurre blanc, jūs pat varat to pasniegt ar steiku.
Labi vīni samazināšanai (vai au se , kas nozīmē "gandrīz sausa") ietver kabīni sauvignon , pinot noir vai chianti, bet jebkurš dzerams sausa sarkana darīs. Attiecībā uz sarkanvīna etiķi, nav nepieciešams iet crazy. Labs būs ikdienas stuff, ko jūs glabājat savā pieliekamajā salātu salātu pagatavošanai .
Svarīgi: Jūsu sviests ir ļoti auksts . Pretējā gadījumā emulsija pārtrūk un gluda, samtaina mērce vietā būs galda ar to, kas izskatās kā sarkanvīna katls ar izkausētu sviestu virsū. Tas var notikt arī tad, ja jūs pievienojat sviesta gabaliņus pārāk ātri vai nepietiek. Ja tas notiek, noņemiet siltumu un iemērciet pāris mikroshēmas ledus veidā, līdz emulsija atgriežas kopā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase
- sauss sarkans vīns
- 1/2 tase
- sarkanvīna etiķis
- 1 ēd.k. smalki sagriezti
- šalotes
- 1 pound nesaldināts sviests, auksts
- Kosher sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Sildiet vīnu, etiķi un šalotes katlā, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet ēst, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotiem. Tam vajadzētu apmēram 10 minūtes.
- Lai gan šķidrums samazinās, jūs varat nogrieziet sviestu vidēji (1/2 collu) kubiciņos, bet nu atstājiet to, līdz samazinājums ir gandrīz beidzies, vai atdodiet sviesta kubi uz ledusskapja, lai saglabātu to aukstu, kamēr šķidrums samazinās.
- Kad vīna etiķa maisījums ir samazināts līdz 2 ēdamkarotiem, samaziniet siltumu līdz zemam un sākiet pievienot sviesta kubiņus, vienu vai divus vienlaicīgi, un ātri izskalojiet ar stiepli.
- Kad sviests izkausē un tiek pievienots, pievienojiet vairāk sviesta un turpiniet ēsmu. Turpiniet, līdz jums ir tikai 2 līdz 3 kubi. Izņemiet no karstuma, vienlaikus iemērc pēdējos kubiņos, un noslaukiet uz brīdi vai divas citas. Gatavā mērce ir bieza un gluda.
- Sasmalciniet garšu ar Košera sāli . Pirms pasniegšanas tradicionāli jūs sagriež šalotes, bet jums tas nav jādara. Tomēr nekavējoties pasniedziet to.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 435 |
| Kopējais tauku saturs | 46 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 122 mg |
| Nātrijs | 46 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |