Mājas sarkanvīna etiķis ir daudz sarežģītāks, smalks aromāts nekā lielākajā daļā lielveikalu versiju. Protams, tas ir lieliski salātu mērcēs, bet jūs to varat izmantot arī, lai padarītu augu izcelsmes etiķus , agro-dulce (skābās un saldās) mērces vai pagarinātu lēcu un pupiņu ēdienus.
Sāciet ar sarkanvīnu , kuru vēlaties dzert. Tam nav jābūt dārgam, taču paturiet prātā, ka, ja jums nepatīk vīna garša, jūs arī nebaudīsiet etiķa garšu.
Tiklīdz jūs saņemat partiju, jūs varat to saglabāt, vienkārši pietauvā pudeles apakšpusē vai brillēs, kas atrodas pusi. Bet savai pirmajai mājas etiķa partijai sāciet ar 1 pudeli / litru sarkanvīnu
Jums arī vajadzēs 1 tase neapstrādāta etiķa ar "māti". Etiķa māte ir Mycoderma aceti , labvēlīgā baktērija, kas pārvērš alkoholu etiķī. Jūs varat iegādāties etiķa mātes, bet, iespējams, vienkāršāka un lētāka pieeja ir nopirkt neapstrādātu, nepasterizētu etiķi.
Apvienojiet sarkanvīna pudeli ar neapstrādāta etiķa tasi lielā stikla, nerūsējošā tērauda vai keramikas traukā . Šķidrumam vajadzētu tikai uzpildīt konteineru 3/4 vai mazāk.
Etiķa baktērijām ir nepieciešams skābeklis, lai veiktu savu darbu, tāpēc vēlaties gaisa telpu. Plašs plosts kuģis, piemēram, krokots, pakļauj neeksistējošu etiķi daudz vairāk gaisa nekā šaurlaidīgs pudele un paātrina procesu.
Ielieciet trauka virsu ar marli vai tīru trauku, lai neradītu etiķa mušas, bet ļaujiet gaisam iekļūt. Ievietojiet trauku kaut kur prom no tiešās gaismas.
Nākamo pāris nedēļu laikā uz etiķa virsmas veidojas želatīns. Šī ir redzamās etiķa mātes forma.
Galu galā šis lāps peld līdz etiķa grunts un uz virsmas izveidos jaunu. Tas izskatās riebīgs, bet patiesībā ir zīme, ka viss notiek labi.
Kad tavs etiķis ir gatavs? Lai tūlīt ēst salātu mērcēs utt, tas ir atkarīgs no jums. Iemiesiet etiķi katru reizi vienreiz. Kad tas sāk nedaudz asu, etiķi-y smaržu, to garšo. Kad tas ir tik skābs, cik vēlaties, lai jūsu etiķis būtu, ej uz priekšu un celiet to, pudelē to un to izmantojiet.
Tomēr, ja jūs vēlaties izmantot mājās gatavotu etiķi, lai droši marinētu pārtiku, jums būs jāpārbauda, vai tas ir pietiekami skābs, lai veiktu darbu. Lūk, kā .