Uzziniet vairāk par šo tipisko kūpinātu desu no Amsterdamas
Ossenworst definīcija:
Ossenworst ir kūpināta neapstrādāta liellopa desa, kas, domājams, ir no Amsterdamas. Tas ir plaši pieejams Nīderlandē, bet, lai gan jūs varat atrast rūpnīcā gatavotas versijas holandiešu lielveikalos, tie mazliet līdzinās reālajai lietai. Tieši tāpēc tradicionālo Amsterdamas osseworst (uzrakstīts bez "n") tagad aizsargā Glow Food Ark of Taste , starptautisks katalogs apdraudētu mantojuma pārtiku, ko uztur globālā Slow Food kustība.
Osensworst Origins & Etymology:
Ossenworst sākotnēji tika izgatavots ar velnu gaļu, kas izskaidro, kāpēc tā nosaukumu tulko kā "ox sausu". Daudzi avoti apgalvo, ka desai ir ebreju saknes, taču trūkst reālu pierādījumu.
Autors Johannes Van Dam savā grāmatā De Dikke Van Dam (Amsterdama, Nijghand Van Ditmar, 2006) raksta, ka recepte, kas parādās De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , kas ir populāra pavārgrāmata tās dienā, nav daudz atšķirīga no tehnikas Artisan Amsterdam miesnieki izmanto šodien. Mūsdienās, protams, ossenworst tiek izgatavots ar liesas liellopu gaļas nevis velnu gaļas.
Zināms arī kā: Amsterdamse Osseworst
Kā tiek izveidots Ossenworst:
Saskaņā ar Slow Food Nīderlandē, Ossenworst lielveikalu šķirnes bieži vien ir "ne vairāk kā lipīga liellopu gaļa, kas aromatizēta ar balto piparu un sāli, kas iepildīta plastmasas mēģenēs". Tomēr reālā lieta tiek veikta ar augstākās kvalitātes liellopu gaļu, kas nogatavināta vismaz 10 dienas, lai uzlabotu garšu, pirms tā ir rupji malta.
Pēc tam ar rokām tiek pievienotas garšvielas - parasti sāls, baltie pipari un vāze, kā arī citas tipiskas garšvielas no Holandes East India Company, piemēram, muskatrieksts un krustnagliņas, lai desa saglabātu tās vājās struktūras īpašības. Pēc tam desas gaļu iepilda dabiskās liellopu gaļas zarnās, pēc kuras ossenworst vēlāk 24 stundas var nogatavoties.
Visbiežāk autentiskās Ossenworst šķirnes tiek arī kūpinātas pēc iepriekš žāvētas stundas laikā ar zemu siltumu. Šis nogatavināšanas process palielina aromātu un nodrošina, ka dūmi labāk saskaras ar gaļu. Authentic Amsterdam Ossenworst kūpina ozola vai dižskābarža skaidiņās. Smēķēšana jādara lēni zemā dūmu temperatūrā - parasti dienu vai nakti.
Ossenworst lietošanas veidi:
Gatavais produkts jāizlieto dažu dienu laikā. Ossenworst parasti tiek pasniegtas šķēlēs ar holandiešu sinepēm , kas, domājams, palīdz noārdīt neapstrādātu gaļu. Citas tipiskas puses var ietvert Amsterdamse zuur (marinēti kornišoni un sīpoli) vai marinēti pērļu sīpoli . Tas bieži vien tiek baudīts kā ģenētiski modificēta vai alus dzēriena pavadījums, bet arī populārs sviestmaižu pildījums Nīderlandē.
Kur atrast autentisku ossenworst Amsterdamā:
Jūs atradīsit autentisku ossenworst daudzās Amsterdamas miesnieku kvalitātēs. Mēs rekomendējam:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdama)
Slagerijs Vets (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdama)