Jūs būsiet pārsteigti par pašmāju majonēzes spilgtu garšu. Šī recepte ir vienkārša un ātra, izmantojot blenderu vai pārtikas pārstrādātāju. Variācijas tiek dotas arī aromatizētām majonēzēm.
Bet ko tieši majonēze? Tā ir olu dzeltenumu, citronu sulas vai etiķa, dārzeņu vai olīveļļas emulsija un garšvielas, ko izmanto kā garšvielu. Bez olu dzeltenumiem tas būtu marķēts ar salātu mērci, nevis majonēzi.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lieli olu dzeltenumi
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes pulverveida sinepes
- 1/8 tējkarotes cukura
- Pinch cayenne pipari
- 4 līdz 5 tējkarotes citronu sulas vai baltā etiķa
- 1 1/2 glāzes olīvu vai citu salātu eļļu
- 4 tējkarotes karsta ūdens
Kā to izdarīt
- Vistu vai rokas maisītāju majonēze: sakapātus dzeltenumus, sāli , sinepes , cukuru, piparus un 1 tējkaroti citronu sulas mazā bļodā līdz ļoti bieza un gaiši dzeltena. (Ja lietojat elektrisko maisītāju, pārsniedziet vidējā ātrumā.) Pievienojiet apmēram 1/4 tases eļļas, pilināmā ar pilienu, spēcīgi pārbīdi visu laiku. Sakratiet 1 tējkaroti katras citronu sulas un karstā ūdens. Pievienojiet vēl 1/4 tasi eļļas, pa vieniem pilieniem vienlaikus, enerģiski pārtraucot visu laiku. Ievietojiet citā tējkarote katru citronu sulu un ūdeni. Pievienojiet 1/2 tasi eļļu ļoti smalkajā vienmērīgā plūsmā, nepārtraukti plūstot, pēc tam sajauciet ar atlikušo citronu sulu un ūdeni; lēni pārspēt atlikušo eļļu. Ja vēlaties, plāno majonēzi ar mazu papildu karstu ūdeni. Aizveriet un atdzesējiet līdz vajadzīgajam. Neglabājiet ilgāk par 1 nedēļu.
- Blenderis vai pārtikas pārstrādes majonēze: ievietojiet dzeltenumu, sāli, sinepju, cukuru, piparus un 3 tējkarotes citrona sulas blenderī vai virtuves traukā, kas aprīkots ar metāla kapāšanas lāpstiņu, un buzz 15 sekundes (izmantojiet mazu blendera ātrumu). Tagad, braucot ar motoru, lēnām nosusiniet 1/4 tasi eļļas (izmantojiet mēreni augstu blendera ātrumu). Kad maisījums sāk sabiezēt, turpiniet pievienot eļļu smalku vienmērīgu plūsmu, pārmaiņus ar karstu ūdeni un atlikušo citronu sulu. Ja nepieciešams, apturiet motora un sadedzināšanas maisījumu no blenderī vai bļodā.
Majonēzes variācijas
- Remoulade mērcēšana : Sagatavojiet majonēzi, kā norādīts, pēc tam sajauciet 1 ēdamkarote katra malto kaperu un kornišonu, 2 tējkarotes katras anšovu pastas un Dižonas sinepes un 1 tējkarote katra malta pētersīļa un svaigas chervil. Pasniedziet ar jūras veltēm vai izmantojiet aukstu dārzeņu salātus vai sagrieztus tomātus.
- Sauce Niçoise : Pagatavojiet majonēzi kā norādīts un atstājiet malā. Sajauciet 2 ēdamkarotes tomātu biezenī ar 2 malto pimiento un 1/2 krustveida ķiploku . Nospiediet caur sietu un maisiet majonēzi.
- Krievu majonēze : pagatavojiet majonēzi, pēc tam sajauciet ar 1/4 tase melnā vai sarkanā ikri , 1/2 tase skābā krējuma un 1 ēdamkarote maltas svaigas dilles .
- Garšvielu majonēze : pagatavojiet majonēzi, pēc tam sajauciet ar 4 tējkaroti Dijonas sinepēm.
- Karija majonēze : pagatavojiet majonēzi, tad sajauciet pa 1 līdz 2 tējkariņiem karija pulvera.
- Chantilly majonēze : pagatavojiet majonēzi, pēc tam salociet 1/2 tasei smagā krējuma, uzpampiet līdz mīkstajiem augļiem.
- Augļu majonēze : pagatavojiet majonēzi, pēc tam saberziet 3 ēdamkarotes katras apelsīnu sulas un vieglā cukura, 1 tējkarote smalki sarīvētu apelsīnu miziņu un šķipsniņu muskatriekstu . Pievienotajam zip, sajauciet 1 ēdamkarote Grand Marnier vai citu augļu liķieri. Pasniedziet ar augļu salātiem.
- Plāns majonēze : Sagatavojiet majonēzi, pēc tam plānas līdz vēlamajai konsistencei, pukstot karstā ūdenī, vienlaikus ēdamkarote.
Avots: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday) jaunā Doubleday pavārgrāmatu pavārgrāmata . Pārpublicēts ar atļauju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 138 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 38 mg |
| Nātrijs | 16 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |