Ghee (izteikts GEE ar cieto G) ir tīrais sviesta tauki, kas paliek pāri pēc tam, kad no sviesta ir izņemta piena sausā viela un ūdens. Tas tiek plaši izmantots Indijas virtuvē , un ghee ir hindi vārds taukiem. Ghee var arī būt sinonīms skaidram sviestam, lai gan ir viena neliela atšķirība.
Tāpat kā izskaidrojamu sviestu , ghei tiek gatavots, kausējot sviestu, gatavojot ūdeni un atdalot skaidru, zelta piena tauku no piena sausnas.
Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dažās tradīcijās ghee tiek mazgāta nedaudz, tādējādi pagatavojot piena cietās vielas un pievienojot nedaudz riekstu aromātu gatavajam produktam. Ne visi ghee receptes obligāti norāda piena cieto vielu brūnināšanu, tomēr, lai arī tas būtu praktisks, ghee ir izskaidrojams sviests ar indiešu nosaukumu.
Ghee mājās
Ghee izgatavošana mājās ir vienkārša recepte, kas dos lieliskus rezultātus un var tikt izmantota daudzu ēdienu gatavošanai. Patiesībā, lai pagatavotu, jums vajag tikai vienu sastāvdaļu: vienu mārciņu nesālīta sviesta (dažās receptēs izmantojiet sālītu sviestu).
- Novietojiet sviestu vidēja izmēra kūkā un pagatavojiet uz vidējas siltuma.
- Uzturiet maigo vāra uz sviestu, līdz vidējais slānis kļūst zeltains un dzidrs.
- Kad ghee ir pabeigta, noņemiet visu putu pie augšējā slāņa un izslēdziet siltumu.
- Uzmanīgi ielejiet zeltaino vidējo slāni caur sietiņu un ievietojiet tīrā, sausā stikla burkā.
- Atstājiet brūnās piena sausnas pannas apakšā.
Kad sviests kūst, tas tiks sadalīts trīs dažādos slāņos. Pie vidēja siltuma tas aizņem tikai dažas minūtes, tāpēc uzmanīgi jāuzmanās ar savu sviestu. Augšējais slānis sāks putas un piena sausās vielas pārvietosies uz pannas grunti.
Noskaidrotais sviests būs vidū (tas ir ghee).
Ghee nedēļas laikā var uzglabāt jūrā istabas temperatūrā.
Kā gatavot Ghee
Ghee ir labāks vārīšanai ar lielu karstumu nekā sviestam, jo tajā ir dūmu punkts starp 450 F un 475 F, salīdzinot ar par 350 F parasto sviestu. Ghee parasti tiek izmantota Indijas ēdiena pagatavošanā, un to var izmantot ikreiz, kad lielākajā daļā receptēs tiek izmantots sviests vai eļļa. Vienīgi izkausē ghee un pēc tam to pārkaisa uz maizes, lai iegūtu garšīgu uzkodu vai mērcētu to pirms dārzeņiem pirms cepšanas. Ghee var arī tikt apmainīta ar augu eļļu vai kokosriekstu eļļu, gatavojot ceptas preces.
Kā uzglabāt Ghee
Vēl viena Ghee priekšrocība ir tā, ka tam ir ilgāks derīguma termiņš nekā parastajam sviestam, un, uzglabājot hermētiskā tvertnē, var turēt istabas temperatūrā. Ghee var turēt arī ledusskapī vai saldētavā. Ja to uzglabā šādā veidā, ghee paliks ilgu laiku, tomēr jums to vajadzēs mīkstināt, lai to izmantotu. Ghee jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā skapī. Siltuma un šķidruma dēļ gei var izraisīt oksidēšanu vai slikti. Ja ir noticis oksidēšanās, ghee pārvērsīsies no brūnā nokrāsa un izdalīs skābu smaržu. Ja tas notiek, ghee vairs nav droši lietojams un jāizmet.