Jautājums: Kas ir marmelāde?
Kā marmelāde atšķiras no želejas vai ievārījuma?
Atbilde: apelsīnu marmelāde jau sen ir bijusi mīļākais maizes un grauzdiņš. Jūs varat būt pārsteigti, uzzinot, ka marmelāde sākotnēji tika izgatavota no pavisam atšķirīga augļa, viens nav pat citrusu ģimenē. Marmelādes tiek izmantotas ne tikai kā saldu pārklājumu, bet arī kā galvenā sastāvdaļa dažādos maizes un desertu ēdienos, kā arī gaļas, mājputnu un dārzeņu saldos un pikantos.
Marmelādes definīcija ir attīstījusies gadsimtiem ilgi. Sākotnēji tas bija salds pavediens, kas izgatavots no cidonijas augļiem . Terminam " marmelāde" ir konfliktējoša izcelsme. Vienā kontā ir norādīts, ka marmelādi izveidoja ārsts, kurš ārstēja Mariju, skotu karalieni, jūras slimības dēļ, sajaucot saspiestu cukuru ar apelsīniem. Stāsts iegūst terminu marmelāde ir " Marie est malade " atvasinājums, franču frāze, kas aptuveni nozīmē "Marijas slimība".
Tomēr lielākā daļa vēsturnieku nožēlojas par šo skaidrojumu un uzskata, ka šis termins nāk no portugāļu marmelo cidonijai, no kura tika izgatavota sākotnējā marmelāde . Marmelāde vispirms parādās angļu valodā 1524. gadā. Līdz 18.gs. Seviljas oranžs (rūgta šķirne) bija nomainījusi cidoniju marmelādes popularitātē.
Mūsdienās marmelādes vispārējā definīcija ir salda, kurā tiek apturēti augļu un miziņu gabali. Galvenais ir āda, kas padara rūgtumu, kas delightfully līdzsvaro želejas saldumu.
Lielākajai daļai marmelādu ir citrusaugļu bāze, oranža (vēlams, Seviļas oranžs), citronu, greipfrūtu vai kumvātu. Lai šo vispārējo pamatu, var papildināt daudzus citus augļus, lai iegūtu garšu.
Daži pavāri izmanto terminu "marmelāde" un "augļu konservi" savstarpēji aizstājami. Lai vēl vairāk sajauktu šo jautājumu, daudzi šefpavāri izveido jaunas gardēdes receptes ar garšīgiem dārzeņiem, kas ir samazināti līdz izplatībai, ko viņi sauc par marmelādi, piemēram, grauzdētu baklažānu marmelādi .