Marmelādes fakti un receptes
Lai gan marmelādi var iegādāties visā pasaulē, to joprojām uzskata par lielāko izvēli Britu brokastu galda saglabāšanai. Marmelāde nav izcelsmes Lielbritānijā, neraugoties uz apgalvojumiem, ka tā ir.
Marmelāde par grauzdiņiem, visticamāk, ir vispazīstamākā izmantošana konservam, bet tā ir arī daudzpusīga visā ēdienkarte, no grauzdiņām līdz mērcēm, saldēta pīle un pudiņi, ceptas preces un saldējums.
Potted vēsture Marmelādes
Nosaukums Marmelāde nāk no portugāļu vārdiem Marmelos, cidonijas paste, kas ir līdzīga tekstūrai līdz oranžai izplatībai, kas populāra agrāk nekā marmelādes komercializācija 18. gadsimta beigās.
Neraugoties uz pārliecību, ka Džeimsa Keilera (James Keiller) un viņa sievas "izgudrotais" marmelāde to nebija, tomēr, pateicoties pateicībai, ir jāiet pie Keiller, kas parasti tiek ieskaitīti, padarot gardas brokastis saglabājamu komerciāli pieejamu. Džeimsa Keilera romantiskais jēdziens, kurš atklāja, ka rūgto apelsīnu kravu, ko pārdod lētāk un ko viņa sieva pārvērta par ievārījumu, jau sen ir atklāts, ņemot vērā to, ka pastāv līdzīgas "ievārījumi" receptes, kas datētas ar 1500. gadiem.
Saskaņā ar pārtikas vēsturnieka Ivanu Dienu, viena no agrākajām zināmajām apelsīnu marmeles receptēm (tuvu tam, ko mēs šodien pazīstam kā marmelādi) nāk no Elizas Cholmondleja recepšu grāmatas ap 1677. gadu.
Visaptveroša marmelādes vēsture no pasaules marmelādes balvām.
Apelsīnu marmelādes veidi
Marmelādes tekstūras ir nebeidzamas šķirnes, un brokastu galda priekšā ir daudz argumentu (es esmu plāns gabals). Starp populārākajām ir:
- Biezais griezums - apelsīna mizu želejā sagriež biezos gabalos, veidojot rūgtu aromātu.
- Thin Cut - apelsīnu mizu smalki sagriež, iegūstot mīkstāku garšu un tekstūru.
- Aromatizētas - bezgalīgas šķirnes ar pievienotu garšu; viskijs, Grand Marnier, ingvers vai citrusaugļu maisījums. Puristi domā, ka nedrīkst būt nekas cits kā citrusaugļi un cukurs.
- Vintage - marmelāde, kas nogatavināta, lai iegūtu blīvāku, bagātāku garšu.
- Melns - izgatavots, pievienojot brūnā cukura vai melnās melases.
Marmelādes veidošana
Aptuveni Spānijas Seviļas apelsīni, kas nepieciešami, lai iegūtu patiesu marmelādi, ir pieejami tikai no ziemas beigām līdz agrā pavasarim. Seviļas apelsīnu mīkstums ir pieejams arī visu gadu, un tas ir labs marmelāde, lai gan sarkanie purists.
Tradicionālais marmelādes recepte
Marmelādi var izmantot daudzos citos veidos, ne tikai topos. Šeit ir 10 dažādi veidi, kā izbaudīt garlaicīgu, garšīgu konservu.