Kā veikt Seffa Medfouna ar tvaicētu vermicelli (Chaariya)

01 no 09

Kas ir Seffa? Kas ir Seffa Medfouna?

Seffa ir slavenā marokāņu ēdiens, kurā ir kūka ar tvaicētu kuskusu vai šķelto grauzdiņu (chaariya), kas saldināts ar rozīnēm, sviestu un cukura pulveri. Gatavās mandeles , kanēlis un cukura pulveris ar vairāk pulvera tiek izmantoti gala ēdiena pagatavošanai. Šādi sagatavojot, seffa, visticamāk, tiks pasniegts kā turpinājums ēdienkartē.

Tas pelna galveno ēdienu statusu - un jaunu nosaukumu Seffa Medfouna - kad tiek pievienoti mājputni vai gaļa. Šajā gadījumā vistas, jēra gaļas vai liellopa gaļu sautē ar garšvielu safrānu iepildītu mērci un pēc tam noslēpjas dekorētā graudzāles vai kuskusa pilī. To var pasniegt atsevišķi vai kā otro ieeju.

Sekojošie fotoattēli parāda, kā tvaicēt šķelto vīteņus un sagatavot autentisku Seffa Medfouna . Var tikt izmantoti grieztie eņģeļa matu makaroni. Izlaidiet soļus, kas saistīti ar gaļu, ja vēlaties veikt vienkāršu Seffa .

Ja vēlaties pagatavot ēdienu ar kuskusu, skatiet sadaļu Parūka Kuskusu un Kuskusu Sefas recepti .

02 no 09

Sagatavojiet safrāna vistu, jēru vai liellopa gaļu

Sāciet, gatavojot vistu, jēru vai liellopa gaļu, ievērojot Seffa Medfouna receptes norādījumus .

Šeit es esmu sagatavojis šafrona vistu, kas ir mans personīgais mīļākais Seffa Medfouna . Ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā vīram nav pievienots ūdens, un tomēr ir izveidojies bagātīgs mērci. Tomēr, gatavojot jēru vai liellopu gaļu, jūs izmantosiet nedaudz ūdens.

03 no 09

Vāra ūdeni un pievieno eļļu sausai šķeltai vermicellai (Chaariya)

Kamēr gaļa tiek gatavota, četras vai piecas reizes tvaicē šķelto grauzdelīti vai trīs reizes - kuskusu. Šeit es parādīšu procedūru smaržožu tvaicēšanai.

Sāciet, piepildot kokosujas bāzes vismaz līdz pusei ar sālītu ūdeni, un nogataviniet to vārīšanās temperatūrā. Pēc viršanas samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pietiekami, lai ūdens strauji uzkūstos.

Pēc tam samaisiet 3 ēdamkarotes eļļas 2 lbs. (apmēram 1 kg) sausā, šķelto vīģu. Pārliecinieties, ka visi pavedieni ir pārklāti ar eļļu.

Piezīme. Ja gatavojat trauku ar kuskusu nevis šķelto vīģu, skatiet sadaļu Parūka Kuskusu un pārejiet līdz 9. solim, lai uzzinātu, kā kalpot Seffa Medfouna.

04 no 09

1. Vermiķu tvaicēšana

Pārnest eļļu smaržoņus ar tvaika grozu un novietot uz kukošūza. Ļaujiet tvaicēt vismaz 20 minūtes, laiku, sākot no brīža, kad redzat tvaika pieaugumu no grauzdas. Skatīties šķelto vīšu galus, lai savilktos. (Lai skatītu šo tuvplānu, noklikšķiniet uz fotoattēla virs.)

Lietojot kucoussūres, pārliecinieties, ka no savienojuma, kurā tvaikotājs atbilst pamatnei, neizplūst. Ja tvaika izplūst, jūs vēlaties noslēgt locītavu. To var izdarīt vienā no vairākiem veidiem:

• aptiniet un piestipriniet gar kopīgu mitru drāniņu, kas savieno šuvi, vai
• cieši aptiniet garu gabalu virtuves plastmasas plēvi ap savienojumu, vai
• aptiniet un uzvelciet ilgu virtuves plastmasas plēvīti uz kukūsuļa malas un pēc tam novietojiet grozu uz augšu (šī ir mana vēlamā metode)

Ja nepieciešams, katru reizi, kad tvaicējat smaržociņus, pārliecinieties, ka tas ir jānostiprina.

05 no 09

2. Vermiķu tvaicēšana

Pagrieziet smaržu ļoti lielā bļodā. Sadaliet to un samaisiet apmēram 1 1/4 tases ūdens. Vermicelli vajadzētu absorbēt lielāko daļu no tā.

Pārvietojiet smaržociņus atpakaļ tvaikā un novietojiet to virsū klusukrāsai otrā tvaicēšanai. Ļaujiet 20 minūšu laikā atkal tvaicēties, kad no brīža, kad redzat tvaika pieaugumu caur smaržu. Atkal, jūs pamanīsit galvas grauzdēšanas poking augšu.

06 no 09

3. Vermicellu tvaicēšana

Pagrieziet smaržociņus lielā bļodā un izjaukiet to. Maisojiet 2 tējkarotes sāls uz 2 tases ūdens, un pievienojiet to grauzdelēm, izlejiet, lai labi samaisītu.

Pārvietojiet smaržoņus atpakaļ tvaikā un tvaicējiet jau trešo reizi 20 minūtes. Atkal, kad tvaicē tvaiks, kad tvaiks paceļas no grauzdēta, un vērojiet, ka galiem ir pievilkta.

07 no 09

4. Vermiķu iztvaicēšana ar rozīnēm

Tagad jūs pievienosiet rozīnes. Pagrieziet tvaicēto vermicelli lielajā bļodā. Sadaliet to un samaisiet 1 tasi mērcētu zelta rozīņu un 1 tasi ūdens.

Pārvietojiet smaržoņus atpakaļ tvaikā un novietojiet augšā uz Košcūzu. Tvaiks ceturto reizi, atkal apmēram 20 minūtes, laiks no brīža, kad tvaika paceļas caur smaržožu.

Pārbaudiet smaržožu. Ja jūs vēlaties to nedaudz vairāk piedāvāt, tvaika piekto reizi (skat. Nākamo soli).

Ja jūs jūtaties, ka smaržoņi ir pietiekami mati, pārejiet pie 9. soli, lai redzētu, kā dekorēt un kalpot Seffa.

08 no 09

Vermicellu 5. un galīgais tvaicējums

Lai iegūtu šo galīgo smaržociņu tvaicēšanu, pievienojiet tikai pietiekami daudz ūdens - līdz tastei - padariet to mazliet izsmalcinātu. Novietojiet atpakaļ tvaikam un tvaicējiet pēdējo laiku vēl 20 minūtes. Tagad tas ir gatavs kalpošanai.

09 no 09

Rotā un pasniedz Seffa Medfouna

Lai pasniegtu Seffa Medfouna, vispirms jūs saldosiet tvaicēto kuskusu vai tvaicēto vermicelli. Lielā bļodā uzmanīgi samaisiet 4 ēdamkarotes mīksta nesālīta sviestu un 1 tase pulverveida cukura (vai pēc garšas) ar kuskusu vai vermicelli.

Ievietojiet apmēram trešdaļu saldinātā kuskusa vai vermikelles uz liela apkalpojoša šķīvja. Sakārtojiet vistu vai gaļu pār šo pilskalnu un pārklājiet ar mērci.

Nosēdiniet palikušo kuskusu vai vermicelli kupolā, pilnīgi noslēpjot vistu vai gaļu. Izrotājiet kupolu ar zemes kanēli, ceptām malto mandelēm un cukura pulveri. Parasti to veic vertikālas līnijas pārmaiņus.

Pasniedziet Seffa Medfouna ar nelielām bumbiņām kanēļa, pulvera cukura un mandeles pusē. Tradicionāli katrs viesis ēd no savas plāksnes puses, pievienojot vēlamo pulverveida cukuru, kanēli un mandeles.