Kouscoussier ir tradicionālo Ziemeļāfrikas virtuves piederumu veids, kas ļauj gatavot trušu kuskusu , vienlaikus sagatavojot sautējumu, kas tiks pasniegts uz tā. Tas ļoti labi izskatās kā pārāk liels dubultā katls, izņemot to, ka augšējais gabals ir liels tvaicēšanas grozs ar atverēm apakšā. Marokā visizplatītākie ir vieglie, vieglie alumīnija kukusūri, bet ir pieejami arī māla un nerūsējošā tērauda izstrādājumi.
Kā Steam Kuskusa parāda, kā precīzi strādāt ar kuskusu; Turpmāk, tomēr, ir vispārīgi ieteikumi par paša kucoussiera lietošanu.
Krūšu apakšējā daļa
Kouscoussier ( barma ) pamatne vai pamatne būtībā ir liela krājuma vieta, bieži ar nelielu kontūru loka malā. Kā tāds, to var izmantot vienīgi zupas, buljoni. un sautējumi, kas nav tas, ko jūs varētu padarīt, lai kalpotu ar kuskusu. Jūs varat to izmantot arī makaronu viršanai.
Steaminga grozs
Liels tvaicēšanas grozs ( Kesskess ) sēž pie pamatnes. Kaut arī apakšā esošie caurumi ir lielāki par tipiskajiem šķidrmēsliem, smalkie kuskusa graudi nezaudē. Kesksess nesaspiež dziļi pot iekšpusē, tāpat kā daži groza tvaicēšanas stili, bet diezgan stingri iederas loka iekšpusē. Tas ļauj pietiekami daudz vietas zem katla liela apjoma gatavošanai. Papildus kuskuss, grozu var izmantot, lai tvaicējot citus pārtikas produktus, piemēram, šķelto vermicelli ( chaariya ), veicot seffa ; sasmalcinātas msemen , veicot rfissa ; salātu pagatavošanā gatavotus spinātus vai malvas lapas; kā arī mājputnu gaļa, gaļa, rīsi un dārzeņi.
Vispārīgi ieteikumi par Kouscoussier lietošanu
1. Pārliecinieties, vai tvaiks palielinās tikai no groza augšdaļas un neizbēg no savienojuma starp grozu un pamatni. Ja nepieciešams, aizzīmogojiet savienojumu. Visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir gulēt plastmasas apvalku vai virtuves plēvi ļoti ilgi (varat to izmēģināt, izmantojot alumīnija foliju), noapaļot to pa pusi gareniski vienu reizi vai divas reizes, pēc tam aptiniet to un novietojiet to ap malu rezerves bāzes.
Pārliecinieties, ka filma aptver visu apmales apkārtmēru. Uzlieciet tvaika grozu uz augšu un piestipriniet to plastmasas apvalkā. Jūs varat atstāt plastmasas iesaiņojuma blīvējumu vietā, kad paceļat grozu starp tvaicējumiem.
2. Neļaujiet šķidrumam uzkrāties pieskarties tvaika grozam. Veicot kuskusa recepti ar daudzām veggies, barības bāzes var ātri aizpildīt, spiežot buljona līmeni uz augšu. Esiet uzmanīgi, ka tas nav tik liels, ka buljons sasniegs tvaika grozu, kad runa ir par vārīšanās procesu. Vajadzības gadījumā apsveriet pusi no sautēšanas kūka krēsla pamatnes un otru pusi atsevišķā pot. Tas ir īpaši noderīgi, barojot lielu pūli vai kad vēlaties nodrošināt pietiekami daudz mērces, lai piedāvātu sānos.
3. Neiepakojiet tvaicēšanas grozu. Tas nenozīmē, ka jūs nevarat piepildīt klusu ar krekli ar kuskusu, bet gan to, ka mīkstumu ieliekat mīklu, ielieciet to grozā, lai izvairītos no saspiešanas. Piemēram, trešā un pēdējā kuskusa tvaicēšana , graudi būs diezgan plūstoši un apjomīgi. Šajā gadījumā jūs varat pievienot kuskusu vairākos soli, gaidot tvaika pieaugumu no katra kuskusa pievienošanas, pirms pāriet grozam nedaudz vairāk.
4. Neaizklājiet garā kukurūzu. Vai arī pārklājiet. Pastāv atšķirīgs viedoklis par to, vai tvaicējot to vajadzētu pārnest uz kuskusu. Es nevēlos, jo, šķiet, ka neuzkrītošais kuskuss uzsūc vairāk kartupeļu (un līdz ar to arī vairāk aromāta) kalpošanas laikā, bet citi pavāri uzskata, ka pārklājums tvaicēšanas laikā vēl vairāk plūc un mīkstina kuskusu. Tas tiešām ir atkarīgs no jums. Izmēģiniet abos veidos un redziet, kas jums patīk labāk.