01 no 08
Mazgāt un notīrīt anšovus
Svaigi anšovi. Holly A. Heyser Zvaniet viņiem boquerones, gavros vai vienkārši balto anšovu, šie mazie morsels ir moderns. Boquerones - izteikta bo-keh-ROAN-ess - nav jūsu mātes anšovi. Viņi ir saldie, stingri, pīrāgi un pat netieši, piemēram, brūnās anšovijas, kuras jūs atrodat kārbās.
Lai boquerones aizņems pāris dienas, plānojiet to uz priekšu. Lielā lieta par tām ir tā, ka tie ir viegli izārstēti, lai ledusskapī saglabātu lielisku formu līdz 30 dienām.
Sāciet ar ļoti svaigiem anšoviem un labi tos notīriet, pēc tam izpildiet šos vienkāršos norādījumus.
02 no 08
Saldējiet savus anšovus
Sālītas svaigas anšovi. Hank Shaw Ielieciet koshera vai kodināšanas sāls slāni uz nereaktīvā konteinera pamatnes - plastmasa, keramika vai stikls viss darbosies. Tad uzlieciet tīru, mazgātu anšovu sāls augšdaļā. Pievieno vēl vienu sāls slāni, tad vēl vienu anšovu slāni. Sāls izvelk no zivīm mitrumu un padara tos stingrākus.
03 no 08
Marinējiet anšovus
Marinēšanas anšovi sarkanā etiķī. Hank Shaw Tagad uzmanīgi ielejiet pietiekami daudz etiķa, lai apklātu anšovus. Kāda veida etiķis? Tas ir atkarīgs no. Grieķi izmanto sarkano etiķi. Spāņi izmanto vai nu baltvīna etiķi vai šerijas etiķi. Abi ir lieliski. Izmantojiet jebkuru etiķi, kuru vēlaties. Jūs varat arī izmantot citronu sulu šķipsnu.
04 no 08
Noņemiet mugurkaulus
Anšovu mugurkaula noņemšana. Hank Shaw Ļaujiet anšoviem marinēt ledusskapī apmēram 12 stundas. Jūs varat atstāt tos tik ilgi, cik 24 stundas, bet jūsu zivis būs vairāk etiķa.
Iztukšojiet un atbrīvojiet etiķi. Noņemiet anšovu mugurkaulus, sagrieziet katru anšovu pusi gareniski ar asu, plānu nazi, pakļaujot mugurkaulu. Izmantojiet naža galu, lai paceltu kaulus augšup un ārā. Anšovi būs mīkstināti no etiķa, lai mugurkaula stienis būtu viegli izvilkt, bet esiet maigs un neiespiest to. Jūs varētu redzēt dažus sīkus kaulus, kas palikuši aiz muguras - tos izdzeriet.
05 no 08
Atkaulota anšovu gatavi tā galīgajai marinādei
Filonēts, sadalīts anšovs. Hank Shaw Tagad jums ir atkaulots anšovs, kas sadalīts pa vidu. Mīkstums būs kļuvis balts - tā nosaukums ir "baltie anšovi". Tie var būt sarkani, atkarībā no izmantotā etiķa.
06 no 08
Karbonāde Ķiploki un pētersīļi
Grieziet ķiplokus un pētersīļus. Hank Shaw Iegūstiet dažus augstākā labuma ķiplokus - lauksaimnieku tirgi bieži pārdod īpašos ķiplokus - un dažus plakanas lapas pētersīļus. Karbonāde ir ļoti smalka. Jums vajadzēs 5-6 gliemenes ķiploku un apmēram 1/2 tase smalki sagrieztu pētersiju par vienu mārciņu anšovu.
07 no 08
Layer Anchovies
Slāpējiet anšovus ar garšaugiem. Hank Shaw Šajā posmā izmantojiet augstākās kvalitātes olīveļļu. Izmēģiniet vietēji pagatavotu neapstrādātu eļļu, kas iepildīta ar citroniem.
Tvertnes apakšdaļu pārklāj ar eļļu. Apkaisiet eļļu ar mazu pētersīļu un ķiploku, tad uz augšu ievietojiet anšovu slāni. Atkārtojiet procesu, līdz atrodaties no anšoviem, tad uzlieciet visu ar mazliet vairāk olīveļļas. Kratīt trauku no sāniem uz otru, lai atbrīvotu no iesprostotā gaisa, pēc tam to noblīvē un ievieto ledusskapī.
08 no 08
Pabeigti Boquerones
Gatavie baltie anšovi. Hank Shaw Jūsu boquerones būs gatavi ēst tik maz, kā četras stundas, bet viņi labāk, kad viņi paliek pilnas dienas.
Jūs varat ēst tos vienkāršā, bet viņi labāk par labu sakapātu maizi vai kā makaronu pārklājuma. Boekeroni ir lieliski arī uz krekeriem. Spāņi ēd tos ar sausu fino šeriju un grieķi ēd tos raki vai ouzo. Aukstais mārtinis padarītu lielisku amerikāņu pavadījumu.