Turku virtuve ir slavena ar savām bezgalīgajām garšīgu slāņu pīrāgu un konditorejas izstrādājumu šķirnēm, ko sauc par "börek" (buhr-ECK). "Börek" ir izgatavots ar yufka vai phyllo slāņiem. Tas nāk daudzās formās un izmēros, un tas ir piepildīts ar visu, sākot no gaļas, siera, spināti un pat piesātināta kartupeļu biezeni.
Vairums turku ļaudis vairākas reizes nedēļā ēd "börek". Tieši tāpēc jūs atradīsiet "börek" katrā mājā, konditorejā un maizes ceptuvē. Ģimenes bieži vien izdod receptes un "börek" - iegūst prasmes paaudzēm, un visi pievieno savu pieskārienu.
Turcijā daudzi pavāri vēl izvēlas veidot savas Yufka lapas, it īpaši tiem, kas dzīvo lauku apvidos. Taču aizņemtie pilsētas pavāri bieži izvēlas iegādāties svaigas yufka lapas no vietējās maizes ceptuves vai apkaimes yufka veikala, kur "yufkacı" (kafija-KAH'-vad) izvelk perfektas, plānas Yufka lapas dzīvošanai.
Lielajās pilsētās jūs varat iegādāties vakuumiepakotu svaigu yufka lielākajā daļā lielveikalu. Ja jūs neesat Turcijā, jūs varat atrast iepakotu yufka Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona pārtikas preču veikalos. Varat to arī iegādāties tiešsaistē no tīmekļa vietnēm, kas specializējas turku sastāvdaļās .
Šī recepte ir īsceļš, lai izveidotu klasisku kastroļu stila "Börek". Tas ir piepildīts ar Turcijas balto sieru , kas līdzinās Feta , un izmanto gatavas Yufka lapas.
Es izvēlos maisīt visas šķidrās sastāvdaļas un nosusināt tos pa yufka slāņiem. Tas ietaupa laiku. Daži pavāri dod priekšroku katram slānim atsevišķi sadalīt izkausēto sviestu un piena maisījumu.
Katram pavairam ir sava metode. Varat eksperimentēt un izlemt, kas jums vislabāk darbojas.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 lielas Yufka lapas
- 4 tases piena
- 4 olas
- 1 sviesta vai margarīna masa (125 grami)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējk. melnie pipari vai
- baltie pipari
- 18 unces sabruka
- Turcijas baltā siers , samazināts sāls Feta vai drupināts
- kazas siers
- 4 ēdamk. sasmalcināti
- Itālijas pētersīļi
- Sezama sēklas vai
- Nigella sēklas garšvielām
Kā to izdarīt
- Lielajā bļodā sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī. Pēc tam sajauciet pienu, sāli un piparus. Mikroviļņu krāsns atkal uz augšu, līdz piens ir silts, bet nav applaucējams.
- Atsevišķā bļodiņā iemērciet kopā sagrieztu balto sieru un sakapātu pētersīļus.
- Sviests ir liela, krāsnī necaurlaidīgas cepšanas paplātes apakšdaļa un malas. Dzert vienu karoti vai divus no piena maisījuma pa apakšā. Pēc tam uzņemiet pirmo yufka lapu un novietojiet to nelīdzenā, raupjošā veidā, lai pārklātu paplātes apakšdaļu. Karote apmēram 1/6 piena maisījuma visā yufka. Ļaujiet tai nokļūt plaisās un plaisās un ap malām.
- Siera maisījumu sadaliet apmēram piecās daļās. Apberiet 1/5 siera maisījuma pa yufka. Tagad dariet to pašu ar nākamo kārtu. Atkārtojiet, līdz esat pabeidzis piecus slāņus. Pilnīgi pārklājiet savu mīklas izstrādājumu ar pēdējo gabalu yufka. Slaucīt piena maisījuma pēdējo daļu virsū, notraipot visu.
- Sasmērējiet mīklas virsu ar sezama sēklām vai nigella sēklām. Cepiet to 185 ° F / 365 C krāsnī apmēram 45 minūtes vai, līdz augšdaļa ir labi brūnā un centrs ir stingrs.
- Kad jūsu mīklas izstrāde ir pagatavota, noņemiet pannu no cepeškrāsns un aplejiet vienu vai divas ēdamkarotes aukstā ūdens virsū, pēc tam iesaiņojiet to tīrā maltītes papīrā vai tīrā dvielī. Tas palīdz mīkstināt augšējo slāni. Ļaujiet mīklas pusi apmēram 20 minūtes, pirms to sagriež kvadrātā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 405 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 18 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 156 mg |
| Nātrijs | 679 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 11 g |