Turku virtuve ir slavena ar "dolma" un "sarma"
Mēs nevaram runāt par turku virtuvi, nemaksājot īpašu cieņu "dolma" (dole-MAH) un "sarma" (SAR'-mah).
"Dolma" nozīmē "pildījuma lieta" un "sarma" nozīmē "ietīti lieta". Šie ir vispārīgi termini, ko izmanto daudzām dārzeņu šķirnēm un lapām, pildītas ar gaļas un rīsu pildījumiem.
Ģimenes lieta
"Dolma" un "sarma" sagatavošanai var būt ļoti laika ziņā. Tās parasti tiek veidotas ar mīlošu aprūpi no mājas nama.
Viņu "pareizais ceļš" ir ļoti subjektīva, bet tas ir lepnums gandrīz katram pavaram.
Sievietes, kuru vecums ir lielāks par meitām, un ģimenes locekļi mierīgi vērtē savas "dolma" un "sarma" prasmes. Pat bijušais prezidents Süleyman Demirel sieva bija slavena ar pildījumu un iesaiņošanu savā dolmā un sarmā.
Pildīti un iesaiņoti dārzeņu ēdieni ir izplatīti daudzos Austrumeiropas, Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvēs. Turcijā mīļākie dārzeņi pildīšanai ietver cūkas, zupaļus, tomātus, baklažānus un sīpolus.
Lai iesaiņotu, vispopulārākās ir vīnogulāju lapas, zaļumi , krievu ķēve un kāposti.
Daži, piemēram, The Hot Hot
Pirmkārt, pieņemsim runāt par "dolma" kalpoja kā karsts galvenais kurss. Šajā gadījumā dārzeņus gatavo ar gaļas pildījumu, tad lēnām sautē savās sulās. Tie tiek pasniegti karsti, papildināti ar vienkāršā jogurta nūju. Asorti dārzeņu "dolma" veido lieliski vieglas un krāsainas maltītes, it īpaši uzņēmumam.
Dolma sagatavošana ietver vairākus soļus, taču tas var būt jautri. Pirmkārt, nelielu vāciņu delikātiski sagriež no katra dārzeņa augšdaļas, pēc tam centru izvelk ar nelielu tējkaroti. Pēc iekšējo virsmu sālīšanas vienkārši piepildiet dobos dārzeņus ar gaļas pildījumu, pilnībā nomainiet vāciņu un tvaiku.
Vienu no mūsu mīļākajām "dolma" receptēm, kurās izmanto vasaras skvošu un malto liellopu gaļu, sauc par "kabak dolması" (ka-BAHK dole-MAH'-su) vai pildītas cukīnijas.
Pildījuma gaļa, mājputnu gaļa un zivis
Ja neesat traki dārzeņiem, viss nav pazudis. Jums joprojām ir iespēja baudīt "dolma" kā karsts galvenais ēdiens.
Vai jūs zināt, ka gaļas un mājputnu gabali, kas pildīti ar rīsiem, bulguriem, garšvielām un riekstiem, ietilpst arī "dolma" ģimenē?
Vistas gaļas bez kauliņiem, veseli cāļi un paipalas, jēra gaļas un kalmāra kājas ir tikai daži piemēri no nebeidzamajām šķirnēm, kas apņem suņus, kas pildīti ar pildījumu, turku virtuvē.
Arī turku veidā tiek ievārītas arī zivis un jūras veltes. Pildīti ar rīsiem, nogatavināta maize, svaigi garšaugi, tomāti un dažreiz siera milti - daudzu restorānu piekrastes pilsētu galdi.
Viens no mūsu mīļajiem ir kalamar dolması (kal-a-mar 'dole-MAH'-su) vai pildīts kalmārs. Tas ir grezns ēdiens no Turcijas Egejas reģiona, kas sastāv no ļoti vienkāršām sastāvdaļām.
Atdzesē, dzesētājs, auksts!
Ja jūs jau esat "dolma" fani, turpiniet lasīt. Jūs labprāt uzzināsiet, ka "pildītās lietas" aukstās šķirnes ir tikpat svarīgas un bagātas kā karstas.
Rīsu pildītie "dolma" parasti tiek pasniegti kā mezgla galda vai kā tradicionālā trauku, kas pavada galveno ēdienu.
Viņiem ir nūdeles, veselīgi pildīti rīsi vai bulgur, sīpoli, rieksti, žāvēti augļi un garšvielas. Katrs valsts reģions, un faktiski katra ģimene, padara rīsu pildījumu pavisam citādi.
Cold 'dolma' tiek pagatavoti un pasniegti ar lielu daudzumu olīveļļas. Eļļa palīdz rīsiem un citām sastāvdaļām saistīties, gatavojot ēdienu, un papildina brīnišķīgo garšu.
Pirms pasniegšanas lielāka eļļa pārlej virsū. Tas palīdz uzturēt "dolma" plīvu un mitru. Tas arī saglabā ēdienu, tāpēc tas saglabājas ilgāk ledusskapī.
Mazie zaļie zaļie pipari un baklažāni ir daži no visbiežāk pildītajiem dārzeņiem, kas pagatavoti olīveļļā. Pildītie mīdijas vai "midye dolması" (vidējais YEAH "dole-MAH'-su), arī tiek ražoti ar tādu pašu aromātisku rīsu pildījumu un pasniedz kā ēstgribu pirms zivju ēdienkartes.
Pildīti skvoša ziedi , kas tiek uzskatīti par delikatesi, arī izmanto to pašu pildījumu.
No pildījuma līdz iesaiņošanai
Tagad, vai esat gatavs virzīties no pildījuma uz iesaiņošanu? Ja tā, tad uzzināsim nedaudz vairāk par "sarma" vai "iesaiņotām lietām".
Daudzi ēdieni, kas ietīti vīnogulāju lapās vai citos zaļos, lapu dārzenos, izmanto tādus pašus pildījumus kā viņu brāļi un māsas, "dolma". Tas attiecas gan uz sarkanām, gan aukstām šķirnēm.
Piemēram, smaržīgs rīsu pildījums, ko izmanto, lai sagatavotu vīnogulāju lapiņas olīveļļā, ir tāds pats pildījums, ko mēs lietojam mūsu pildījumu mīdiju receptē.
Mācīties sagatavot "sarma" var aizņemt kādu laiku, bet tas ir vērts pūles. Kad jūs uzzināsiet, kā iesaiņot, jūs iegūstat ātrumu un pārliecību. Tad jums būs līks, kā mēs esam.
Mēs patiešām ceram uz laiku, kad mēs tērējam pīlinga lapas, sagriežot tās ideālas formās un iesaiņojot tos pie maziem pildījuma bitiem, līdz tie visi izskatās perfekti.
Tātad, kā jūs izlemjat, ko iesaiņot? Tas bieži vien ir atkarīgs no gadalaika laika un no tā, kur jūs notikt.
Vīnogulāju lapas un baltie kāposti "sarma" ir biežāk sastopami Egejas un Vidusjūras reģionos. Blakus Melnajai jūrai citi lapu dārzeņi, piemēram, ķēdes zaļumi un Šveices apelsīni, ietīti viss no jēra un liellopu gaļas, smaržīgi pildīti rīsi vai bulgur - pat sardīnes.
Kad jūs ejat uz austrumiem, pildījumi kļūst sarkanāki un spiceri. Rīsi un priežu rieksti ir pagatavoti ar papriku, sīpolu smalkmaizītiņu un kādu tomātu vai sarkanās paprikas pastas pikantu vērpjot.
Ko stuff un ietīšana
Ja jums ir grūti izlemt, kā sākt strādāt, dodieties uz savu vietējo lielveikalu vai dārzu, lai redzētu, kādi ir svaigi dārzeņi un lapas. Mēs joprojām atklājam jaunas lietas, kas jāuzpilda un iesaiņo.
PADOMS: ja jūs nevarat atrast svaigu lapu iesaiņošanai, jūs vienmēr varat iegādāties vīnogulāju lapas sālījumā. Parasti tie atrodas blakus marinētiem dārzeņiem vai jūsu lielveikalu sadaļā Grieķijas vai etniskās pārtikas.