Šie "mirušo kauli" (cepumi tradicionāli tiek izgatavoti, lai atzīmētu "Mirušo dienu", 2. novembrī, bet tie būtu lieliski arī par Halovīni. Daudzas šīs saldās cepumu versijas tiek izgatavotas visā Itālijā dažādās formās un garšas īpašības, un vārds ir atšķirīgs. Dažās vietās to sauc par " fava dei morti " vai "mirušo pupiņām", nevis "kaulus", kas nav tik creeping!
Tas ir mans receptes pielāgojums no Bazilikatas reģiona Itālijas dienvidos. Izgatavots ar Strega, ar anīsa aromātu liķieri, viņi ir paredzēti vairāk pieaugušajiem nekā bērni.
Tas ietver neparastu sēņu slaucīšanas pakāpi verdošā ūdenī pirms cepšanas, nedaudz līdzinās tam, kā mīklas ir vārītas, pēc to izveidošanas un pirms tās tiek ceptas, lai piešķirtu tām unikālo tekstūru.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 2/3 mārciņas / 1,2 kg universālie milti (nebalināti)
- 1/3 tase / 75 g smalkmaizīte (vai dārzeņu saīsināšana)
- 10 lielas olas (nedaudz sita)
- 2/3 tase / 100 g Strega liķiera (" strega " nozīmē "raganu"! Ja jūs nevarat atrast Strega, jūs varat izmantot jebkuru citu anīsa aromātu vai augu liķieri, piemēram, Galliano vai Sambuca).
- 2/3 tase / 150 g smilts cukura
- 1/3 tase / 75 g olīveļļas
- Zeme no 1 mazā citrona (smalki sarīvēta, ideālā gadījumā izmantojot mikroplona torti)
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F (200 C), ar vidēja stāvokļa plauktu.
- Cepiet taukus vai saīsiniet miltus, izmantojot mīklas kuteru / mīklas maisītāju vai dakšiņu, vai arī dažus mirkļus tos pulsējiet kopā ar pārtikas pārstrādātāju, līdz tie tiek vienkārši sajaukti. Pārnes maisījumu uz lielu maisīšanas trauku.
- Iemērķa olas sajauciet vienu trešdaļu laikā, maisot ar koka karoti pēc katras pievienošanas, līdz tās labi sajauc.
- Pievienojiet liķieri, cukuru, olīveļļu un citronu mizu un samaisiet, līdz tiek apvienoti.
- Iestatiet lielu ūdens trauku, lai tas būtu vāra virs liela karstuma.
- Tajā pašā laikā, izmantojot pirkstus, saspiediet mīklas gabaliņus un katru rullīti ielejiet ar mieti apmēram 3 collas garumā. Izgrieziet nelielu šķēlumu katra gala vidū, pēc tam saspiediet un pelējuma katru pusi ar pirkstiem, lai veidotu aptuvenu kaulu formu.
- Kad ūdens vārās, vāra dažas kauliņas uzreiz, tiklīdz tie pelduši - nekavējoties noņemiet tos no ūdens, tiklīdz tie sāk peldēt, izmantojot iežogoto karote vai smalko tīklu skimmeru, novadīt lieko ūdeni maigi kratot karoti vai šķīdinātāju pār pot.
- Sakārtojiet sīkdatnes uz pergamenta papīra pārklājuma cepšanas lapas un cepiet, līdz labi brūni, apmēram 20 minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet to pilnībā atdzist uz stiepļu dzesēšanas plaukta.
- Kad sīkdatnes ir pilnīgi atdzesētas, tās ar šķidru un vienmērīgu mērījumu pārkaisa ar pulverveida cukuru (padoms: vislabākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot sietu ar smalku sietu, kas atrodas augstumā virs cepumiem, un stingri pieskarieties sieta pusei ar pirkstiem no otras puses).