Dziļais auksts saglabā siers drošību, bet bieži vien uz kvalitātes rēķina
Patiesais jautājums nav, vai jūs varat iesaldēt mīksto sieru, bet vai jums vajadzētu ? Kamēr jūs varat droši iesaldēt jebkuru sieru, dažas šķirnes cieš no ievērojama kvalitātes zuduma, kad jūs darāt. Lai to spēlētu droši, šķiet, ka noklusējuma stāvoklis iesaldētajā sierā ir šāds: nedariet to. Tomēr, tāpat kā jebkuram noteikumam, jūs varat atrast izņēmumus no šī principa.
Frosty efekts uz sieru
Saldētavas uzglabāšanas laikā ledus kristāli veido sieru, kas ietekmē gan garšu, gan faktūru.
Ūdens izplešas, kad tas sasalst un saskaras, jo tas atkausē. Šī darbība iznīcina siera molekulāro struktūru, liekot tai atkausēt. Jo īpaši mīkstie sieri rodas no saldētavas izdaloša šķidruma, kas atdalīts no cietas un nedaudz granulētas atlikušās pastas.
Saldētava siera nams
Saldo sieru, piemēram, queso fresko, kā arī paneer un mīkstais siers, piemēram, brie, visvairāk cieš no laika saldētavā. Tāpat arī rokām darināti, nerūsējošā tērauda sieri ar izsmalcināti sabalansētām garšām iznāk no saldētavas, kas ievērojami pasliktina nodilumu.
Neglabājiet sierus arī ar svaigām kabatām vai caurumiem saldētavā. Šīs mazās gaisa kabatas vēl vairāk stimulē zaudējumus, ko izraisījis iesaldēšanas un atkausēšanas cikls.
Siera saldētava Go's siera
Rūpnieciski ražots sieriņš ir sasaldēts ar vismazāko kvalitātes zudumu. Piemēram, lielie bloki no zīmola Cheddar ir viendabīgi gludi un cieš no mazāk tekstūras bojājumiem, ja tie ir saldēti nekā vairāk sarežģītu siera veidu.
Bagātīgi svaigus rīvdēļu sierus, piemēram, Pecorino Romano un Parmigiano-Reggiano (parmezānu) parasti izved no saldētavas izmantojamā stāvoklī. Bet šajos sieru veidos saldētavas uzglabāšanas laikā var veidoties nedaudz metāla "degšanas" garša. Tā kā viņi gandrīz bezgalīgi saglabā ledusskapī stingri iesaiņotus (nezaudējot aromātu), ir lietderīgāk uzglabāt tos tur.
Iepakotie sasmalcināti sieri, piemēram, mozzarella, kas paredzēti kausēšanai uz picas, un grilētajiem sieriem paredzētie šķēles piedāvā labus kandidātus uzglabāšanas saldētavām, ļaujot tos ērti uzglabāt rokā.
Saldēta siera glabāšana un izmantošana
Sieri, kas nepārtraukti tiek uzturēts 0 F temperatūrā, ilgst nemainīgi no drošības viedokļa, bet kvalitāte pakāpeniski pasliktinās laika gaitā. Lai sasniegtu labākos rezultātus, izmantojiet saldētu sieru trīs mēnešu laikā. Uzglabājiet to neiesaiņotā oriģinālajā iepakojumā vai zip-up saldētājkuģos ar izspiestu gaisu. Iepakots sasmalcināts siers parasti satur kukurūzas cieti, lai netiktu sagriezts; Pirms ievietojat to somā vai hermētiski noslēgtā traukā, atsevišķi sagrieziet siera šķēlītes ar saldēšanas papīra loksnēm.
Izkausējiet sieru ledusskapī vai pagatavojiet to no sasaldētā stāvokļa uz picas, kastroļus vai grilētu siera sviestmaizi. Izmantojiet atkausētu sieru divu dienu laikā līdz trīs dienām, kad to ievelk no saldētavas.
Iepriekš saldēts siers vislabāk darbojas, kad jūs sarīvējiet, sakapājat vai izkausējiet. Nelietojiet atkausētu sieru ēdieniem, piemēram, Caprese salātiem vai maizītēm , kas balstās uz svaigā siera krēmveida faktūru.