Seitana definīcija: Lai gan tas ir izgatavots no kviešiem, seitanam ir maz kopīgas ar miltiem vai maizi. Arī saukti par "kviešu gaļu", "kviešu olbaltumvielu", "kviešu lipekli" vai vienkārši "glutēnu", seitan kļūst pārsteidzoši līdzīgs gaļas izskanējumam un tekstūrai, to pagatavojot, padarot to par populāru gaļas aizstājēju.
Seitan ir arī daudz olbaltumvielu, padarot to par populāru proteīnu avotu veģetāriešiem un veganiem. Āzijas restorāni bieži lieto seitan kā veģetāristu izspēles gaļu, un seitan ir arī pamats vairākiem komerciāli pieejamiem produktiem, tādiem kā Tofurky deli šķēles un citi veģetārie gaļas aizstājēji .
Līdzīgi tam, kā tofu dažreiz lieto veģetāro ēdienu gatavošanā, daudzas veģetārās un vegānas receptes prasa seitan kā gaļas aizstājēju, piemēram, seitan maisīt vai grilētu seitan .
Ko seitan garša patīk?
Seitan var būt daudz dažādu garšu, tāpat kā vistas var būt karsts un pikants kā vistas spārniņos (skatīt: Seitan karsto spārnu recepte ) vai garšīgs ar sulīgu Indijas vai Taizemes kariju (sk. Seitan Massaman karija recepte ). Tas ir garšīgs garša, nedaudz viegls pats par sevi, iespējams, tuvu nedaudz mīksta vistas vai portobello sēņu.
Bet patiesais iemesls seitan ir tik populārs, jo tā tekstūra ir lielāka nekā tā garša, it īpaši salīdzinot ar citām alternatīvām, piemēram, tofu vai tempeh, kuriem patiesībā nav "gaļīgas" struktūras.
Kur es varu atrast Seitan?
Seitan var pagatavot ar rokām, izmantojot vai nu pilngraudu miltus (kas ir ļoti darbietilpīgs process) vai vitāli svarīgs kviešu lipeklis (kas ir daudz vienkāršāks process) un tiek veikts, noskalojot cietes kviešus, atstājot augstu olbaltumvielu lipekli aiz muguras.
Lai arī tas nav tik populārs kā tofu , seitan ātri ieguva popularitāti, jo īpaši veģetāros restorānos, pateicoties spējai uzņemt gaļas tekstūru un garšu. Jūs atradīsit to plānā šķēlēs kā gaļas aizstājēju veģetārās sviestmaizēs, pārvērtušies par saldu un sulīgu spārnu vai "ribu", un es reizēm to redzēju kā veģetāro pizza.
Āzijas restorānos to bieži sauc par "glutēnu" izvēlnē.
Sagatavots seitan ir atrodams lielākajā daļā veselības pārtikas veikalu atdzesētajā daļā, parasti vannā, kas līdzinās tam, kā tofu tiek pārdots, vai dažreiz aizzīmogotā plastmasas iekšpusē kastē, bet vienmēr atdzesētā sadaļā vai dažkārt ar saldētiem pārtikas produktiem, vai arī varat mēģināt izveidot savu.
Kā gatavot Seitan
Kad esat padarījis savu seitan (vai iegādājies), seitan vienmēr ir jāuzsilda vienā vai otrā veidā, lai to pārvērstu par garšīgu veģetāro vai vegānu maltīti. Viens veids, kā ātri pagatavot seitanu, ir ātrs cepts panniņš ar tamari , sojas mērci vai nama shoyu , un es arī gribētu to uzkarsēt ar nedaudz karija pulvera un uzpildīt ar barības raugu, ja neesmu darot kaut ko iedomātā ar to.
Vai ir nepieciešams vairāk ideju? Seitan ir lieliski piemērots āra grillam vai iekšējai grila pannai - vienkārši iepļaukājiet uz dažiem grilēšanas mērcēm un sildiet to uz augšu. Pirms pievienojat dārzeņus, lai pagatavotu dārzeņu maisījumu, pievienojiet gandrīz jebkurai taju karijam vai patiešām jebkurai veģetāro kariju receptē , vai pievienojiet biti zupas vai sautējumā uz augu bāzes proteīnu stimuls.
Vai ir nepieciešams vairāk ideju? Lai uzzinātu dažas idejas, skatiet tālāk minētās seitan receptes.
Visi ir veģetārie un lielākā daļa no tām ir arī vegāns.