Marokas jēra gaļa vai liellopa gaļas tagiņš ar zirņiem un artišokiem

Šo delicious Marokas taqine recepte var sagatavot spiediena plīts, tradicionālā pot vai tradicionālo māla tagine. Norādes ir iekļautas visās metodēs. Smaržo ar ingveru un safrānu, tas ir mans personīgais mīļākais. Jēra gaļu vai liellopu gaļu var aizstāt ar kazu gaļu.

Kas jums būs nepieciešams

• 1 lb. (apmēram 1/2 kg) jēru vai liellopa gaļu, sagriezti 2 "līdz 3" gabalos
• 1 vidējs sīpols, sasmalcināts (plus vēl viens sīpols, sagriezts, ja gatavošana tagīnā)
• 3 krustnagliņas
• ķiploki , smalki sagriezti vai nospiesti
• 2 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes ingvera
• 1 tējkarote piparu
• 1 tējkarote
• kurkuma
• 1/4 tējkarotes safrānu pavedieni, drupināti
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas pētersīļi
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas cilantro (koriandrs)
• 1/2 tase
• olīvju eļļa
• 1 lbs (apmēram 1/2 kg) zirņi
• 1 lb. (apmēram 1/2 kg) artišoku dibeni
• 1 konservēts citronu, pēc izvēles

Kā to izdarīt

Spiediena vārīšanas ierīce vai trauku padeves metode

1. Apvienojiet gaļu, sīpolus, ķiplokus, olīveļļu, pētersīļus, cilantro un garšvielas (izņemot safrānu) spiediena katlā vai plaša, smaguma podiņā. Gatavojiet vidēji vai vidēji augstu siltumu, pārklājiet apmēram 10 minūtes, maisot vairākas reizes, lai pagrieztu gaļu un brūnētu no visām pusēm.
2. Pievienojiet apmēram trīs tases ūdens, pārklājiet un paaugstiniet siltumu, līdz tiek sasniegts spiediens vai šķidrums vārās. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra ar spiedienu 25 minūtes (vai tradicionāli uzkarsējiet 40 līdz 60 minūtes).

1. Pievienojiet zirņus, artišoku dibenus un safrānu. Ja šķidrumi nav vienādi ar dārzeņiem, pievienojiet mazliet vairāk ūdens. Uzvelciet atpakaļ un spiediet 12-15 minūtes (vai uzkarsējiet 25 līdz 30 minūtes), līdz dārzeņi ir maigi. Pārbaudiet garšvielas un, ja nepieciešams, samaziniet šķidrumus, līdz veidojas bagātīgs mērci.
2. Pasniedziet ar marokāņu maizi, lai savāktu gaļu un dārzeņus.

Māla vai keramikas tagīna metode

1. Ja izmanto svaigus lobītus zirņus, uzklāt tos vairākas minūtes; drenāžas un atcelt.
2. Apmatojiet jūsu tagīna pamatni ar mazu olīveļļu. Ievietojiet papildu sīpolus gredzenos un izdaliet gredzenus tagīna apakšā.
3. Bļodiņā sajauciet gaļu ar atlikušo olīveļļu, sasmalcināto sīpolu, ķiploku, garšvielām un sasmalcinātu šķēlumu un novietojiet virs sagrieztiem sīpoliem. Pievienojiet maisījumu tagīnam, rūpīgi sakārtojiet gaļu vidū.
4. Aptveriet gaļu ar zirnīšiem, tad sakārtojiet artišoku apakšpusē visapkārt.
5. Pagrieziet apmēram 2 1/2 tases ūdens bļodā, ko izmanto gaļai, lai "skalotu" garšvielas no bļodas sāniem un pievienotu šo ūdeni tagīnam. Vajadzības gadījumā pievienojiet mazliet vairāk ūdens, lai zirņi tiktu viegli pārklāti.
6. Aizveriet tagīnu un novietojiet to vidēji zemā siltumā. (Ēdiena gatavošanai virs elektriskā degļa ir vajadzīgs difuzors, un tas ir ieteicams arī citiem siltuma avotiem.) Palieciet pacients, kamēr Tagine sasniedz karstumu - tas var aizņemt kādu laiku. Kad šķidrumi ir sasnieguši karstumu, turpiniet gatavot tagīnu aptuveni 3 stundas, pārbaudiet šķidrumus vienu vai divas reizes pēdējā gatavošanas stundā un pievienojiet nedaudz vairāk ūdens tikai tad, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams.

1. Tagiņs tiek darīts, ja jūs viegli varat sadalīt gaļu ar pirkstiem. Ja nepieciešams, turpiniet ēsma, lai samazinātu mērci.
2. Garnējiet pēc vēlēšanās ar konservētas citronu sloksnēm. Pasniedz ēdienu tieši no tagīna ar marokāņu maizi pusē, lai savāktu gaļu un veggies.

Receptes padomi

Recepte prasa artišoku grunts. Ja jūs plānojat lietot svaigus artišokus, kas ir ieteicams Marokā, skatiet sadaļu Kā iztīrīt artišoku apakšā . Var izmantot arī saldētus artišoka dibenus.

Ēdiena gatavošanas laiks atspoguļo Marokas priekšroku zirņiem, kas sautēti līdz pat ļoti maigam. Tas ļauj zirņiem pilnībā absorbēt aromātisku mērci. Divkāršojiet gatavošanas laiku, kas norādīts, ja lietojat holandiešu krāsni vai podu, un ļaujiet vēl vairāk laika, ja ēdiena gatavošana notiek lēni.