01 no 09
Pilnīgi svaigs artišoks
Vēlamais artišoku dibens ir mīkstā trauks vai bāze, paslēpta zem ārējām lapām. Foto © Christine Benlafquih Artišoku dibeni izmanto marokāņu virtuvē. Tālāk sniegtajos fotoattēlos un instrukcijās parādīsies, kā strādāt ar svaigiem artišokiem, lai iegūtu notīrītu un sakoptu dūnu, kas ir gatavs lietošanai marokāņu receptēs.
Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz darba vietu, jo jūs atradīsiet daudz artišokiem. Esiet uzmanīgs ar jebkādiem dadžiem, kas var būt ārējo lapu augšpusē.
Jums būs nepieciešams:
- maza, asa griešanas nazis
- liela bļoda
- viena vai divas svaigas citronas, četrvietīgas
02 no 09
Izgrieziet artišoka stieni un noņemiet ārējās lapas
Nogrieziet artišoka grūto ārējo lapu. Foto © Christine Benlafquih Izgrieziet kātiņu tuvu ar artišoka pamatni. Tad, strādājot no apakšas un pārvietojoties ap un uz augšu, satveriet un noņemiet cietās ārējās lapas.
Jūs varat noņemt lapas pa vienam, vai arī noņemiet dažus vienlaikus. Tomēr nesaprotiet pārāk daudz lapu vienlaikus, vai arī jūs riskējat noņemt daļu no miesas no apakšas kopā ar lapām.
03 no 09
Noņemiet artišoka salonu lapiņas
Artišoka salons atstāj. Foto © Christine Benlafquih Kad ārējās lapas ir noslīpētas, redzamas ir mīkstās zaļganu formas salātu lapas artišoki.
Satveriet interjera lapas un noņemiet tos arī. Pievērsiet uzmanību asiem padomiem par šīm salona lapām.
04 no 09
Artišoka izplūdes drebiņa
Artišoka dibens joprojām ir apslēpts zem izplūdušā aizrīšanās. Foto © Christine Benlafquih Tagad jūs varat redzēt izplūdušo droseli, kas slēpj artišoku apakšā.
Pirms noņemat droseli, jums būs jādara nedaudz paring. Skatiet nākamo soli.
05 no 09
Ievietojiet artišoku malas un apakšā
Piesakieties artišoka malām un apakšpusi, lai noņemtu ārējo lapu paliekas. Foto © Christine Benlafquih Artišoka grunts un malas būs jāsaliek, lai noņemtu ārējo lapu paliekas. Izmantojiet izgriešanas nazi, lai rūpīgi noņemtu atlikušos spilgti zaļās lapas gabalus. Tie ir diezgan stingi, tādēļ esiet uzmanīgi, lai nejauši nogrieztu mīkstumu no apakšas.
Darbiniet ap artišoka malām, tad pārejiet uz apakšējo malu. Ja jūs agrāk neesat nogriezis stublāju pāri ar artišoka apakšā, to var izdarīt tagad.
06 no 09
Noņemiet artišoka izplūdušo drebēšanu
Noņemiet artišoka izplūdušo droseli un zem tā izliekto slāni. Foto © Christine Benlafquih Tagad jūs varat noņemt izplūdušo droseli. Ievietojiet šķipsnas naža galu tieši zem izplūdušā slāņa virsmas, turklāt horizontāli nazis plakanajā pusē. Ievietojiet artišoks un nazis nelielos pagriezienos, lai "sagrieztu" pie izplūdušas droseles.
Ievērojiet izliekto slāni, kas atrodas zem izplūdes droseles. Tas ātri kļūst tumšāks, un to vajadzētu nogriezt un izmest. Sakrīt un izrakt nedaudz dziļāk centrā - jūs vēlaties redzēt gludu, baltu virsmu apakšā.
Droseles noņemšana var mazliet praksties, taču pēc tīrīšanas ar artišakni vai diviem būs vieglāk noskaidrot, cik dziļi nazi ievietot, un cik daudz lāpstiņas pagriež. Varat arī mēģināt iztīrīt izplūdušo drosi ar karodziņu, lai redzētu, vai tas jums labāk darbojas.
07 no 09
Saspiest citronu sulu uz svaigu artišoku apakšā
Saspiediet citronu sulu artišoku apakšā, lai tā netiktu pagatavota brūnā krāsā. Foto © Christine Benlafquih Tīrīta artišoka dibenā nekavējoties saspiediet vai berzējiet citronu sulu, lai tā netiktu oksidēta un pagatavota brūna. Iestatiet to malā bļodiņā ar dažiem citroniem, līdz pabeidzat visu savu artišoku tīrīšanu.
08 no 09
Iztīrīti artišoki apakšā
Attīrīts artišoku dibens, gatavs gatavošanai. Foto © Christine Benlafquih Attīrītais artišūnas dibens ir mazliet ieliekts un jāturpina gaiši balts, jo to esat pārklājis ar citronu sulu. Tomēr jebkura lūka, kas nebija noņemta, strauji kļūst brūna - ja redzat kādu no tām, pārliecinieties, ka tas ir noberzis un mazgā citrona sula uz jaunizveidotās mīkstuma.
Nemazgājiet svaigus artišoku dibenus, līdz esat gatavs tos pagatavot. Uzlieciet tos, ja neplānojat tos drīz izmantot.
Saldēti artišoku paliktņi saglabājas labi vairākus mēnešus. Lietojot receptē saldētu artišoku dibenu, es tos vienkārši izskalo un pievienoju, vēl saldētus, tieši ēdiena gatavošanai.
09 no 09
Apakšējais artišoku skats apakšā
Attēla apakšdaļa no tīra artišoka dibena - lapiņu paliekas ir jānoņem. Foto © Christine Benlafquih Šajā fotoattēlā ir redzams zeme artišoka apakšā. Gaiši zaļie ārējo lapu gabaliņi vēl ir jāsavāc. Es sagriežot kātiņus ar pamatni, bet jūs varētu vēlēties atstāt nedaudz vairāk kātu.