Šī recepte ir viena no vienkāršākajām, lai atjaunotu vācu maizes pieredzi. Tas izmanto puse baltu un pusi pilngraudu miltus, dažus skābētus garšus un ķimeņu sēklas. Divas kāpnes padara šo maizi vieglu un viegli sagrieztu. Tas ir ideāls, lai pasniegtu zupu vai Abendbrot. Šī maize labi iesaldējas.
Izveido vienu lielu Bauernbrot "Laib" vai klaipu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/2 glāzes baltos miltos (universālie vai maizes milti)
- 2 1/2 glāzes
- pilngraudu milti
- 1/2 tases velmētas auzas
- 2 tējk. sāls
- 2 tējk. ķimeņu sēklas
- 1 1/2 tējk. instant raugs
- 1 glāze piena sajauc (ar 1 ēdamkarote etiķa, ko sauc par skābu pienu)
- 1 tasi
- vienkāršais jogurts
- 1 - 2 ēd.k. ūdens
- Neobligāti: 1/4 glāzes gliemežu kultūras
Kā to izdarīt
Sourdough Piezīmes: Lai iepriekš pasniegtu sālītas kultūras, skatiet šo resursu . Šajā receptē izmantoto sourdough kultūru sāka ar Goldrush sourdough starteri un tur ledusskapī. Tas tika barots un pēc tam atdzesēts vienu dienu pirms lietošanas. Tas tika ņemts tieši no ledusskapja un nekavējoties sajaukts ar citām sastāvdaļām.
- Maisiet miltus, auzas, sāli, ķimeņu un tūlītēju raugu lielā bļodā. Pievienojiet skābu pienu , jogurtu un skābbarības kultūru un sāciet sajaukt. Tas ir vieglāk, ja jums ir mikseris , bet to var izdarīt arī ar lielu karoti. Sajauc, līdz mīkla veido bumbu, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Mīklai jābūt nedaudz lipīgai.
- Turpiniet mīcīt vai nu ar maisītāju, vai arī ar nedaudz šķidru paneli 5-7 minūtes. Ļaujiet mīklai atpūsties 5 minūtes, pēc tam mīciet 1 minūti. Veidojiet to gludā bumbiņā un novietojiet eļļotajā bļodā, pagriežot uz augšu. Nosedziet ar tīru trauku dvieli un ļaujiet pacelties siltā vietā, līdz dubultojas.
- Izslēdziet uz viegli šķidinātas dēļa un izveidojiet tipisku garo latu šādā veidā: ielieciet mīklu taisnstūrī. Atkāpt ar pirkstu galiem pa vidu. Salokiet vienu trešdaļu uz vidusdaļu, gareniski, velciet mīklas uzmanīgi uz grunts. Nospiediet šuvē nedaudz, lai aizzīmogotu. Salocīt pārējo trešo līdz vidējo (velkot mīklu stingri) un šķipsnu šuves aizvērtas. Pēc tam, kad vēlaties noapaļot galus un padarot lina vairāk vai mazāku, pārvelciet to uz leju un velciet uz rokām.
- Uzlieciet uz pergamenta papīra uz cepešpannas vai kartona, putekļu gala ar miltiem un ļaujiet pacelties, līdz dubultojas. Apmēram 30 minūtes, pirms plānojat cepšanu, slīpsvītru uz augšu ar asu šķēlēs vai lāpstiņu vismaz 1/4 collu dziļumā.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 500 ° F 1 stundu pirms cepšanas. Izmantojiet cepšanas akmeni, ja jums tas ir, saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Pretējā gadījumā novietojiet veco pannu apakšējā plauktā un uzstādiet otro plauktu vidū.
- Novietojiet maizi uz vidējā plaukta (joprojām uz pergamenta vai šķidra cepšanas panna ), ielieciet 2 tases karstā ūdens vecā pannā un aizveriet durvis.
- Izmantojot aerosola flakonu, kas pildīts ar ūdeni, pēc divām, piecām un septiņām minūtēm izsmidziniet cepeškrāsns sānus. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 ° F. Cep 20 minūtes.
- Pagrieziet cepeškrāsni līdz 350 ° F un cepiet vēl par 20 līdz 30 minūtēm vai līdz temperatūras mērītājs mēra 190-200 ° F vai klaips ir brūns un iztecējat dobi.
- Noņemiet un ļaujiet atdzist 2 stundas pirms sagriešanas.