Lamanšu sēnes ( Cantharellus sugas) ar dārzeņu sēņu medniekiem un restorānu šefpavārpieniem pamatotu iemeslu dēļ. Tie ir viens no visgaršīgākajiem sēnītēm, kā arī pievieno pievilcīgu formu, krāsu un tekstūru jebkurai recepti, kas tos ietver.
Īss novākšanas periods
Garneles parasti ir pieejamas tikai dažus mēnešus gadā. Ja jums ir paveicies atrast vai iegādāties vairāk liellopu gaļas, nekā jūs varat izmantot svaigu, tos ir ļoti viegli saglabāt, lai tos varētu izbaudīt visu gadu.
Nav labs kandidāts dehidrēšanai
Tomēr ir viena no metodēm, kā saglabāt sēnes, kas nedarbojas labā stāvoklī - dehidrējot .
Lai gan lielākā daļa sēņu, savvaļas vai audzētas, labi izžāvē, kaņepāji pēc žāvēšanas zaudē lielisku garšu. Par laimi, ir vairāki citi veidi, kā tos veiksmīgi saglabāt.
Iesaldēšana ir vislabākā metode
Kukurūzas vislabāk saglabā savu kvalitāti, ja tie ir pagatavoti pirms to sasaldēšanas. Ir trīs veidi, kā iegūt lieliskus rezultātus ar saldētām garnelēm:
1. Sautē sviestā vai eļļā
- Notīriet un, ja vēlaties, sasmalcināt šķiņķi.
- Uzkarsējiet vāciņu pa vidēji zema siltuma un izkausē nedaudz sviesta.
- Pievienojiet šķēles un laiku pa laikam pagatavojiet tos, tos maisot vai pārspiežot, līdz tie vispirms atbrīvo sulas un pēc tam atkal sašķeļ. Tā kā garneles ir salīdzinoši sausas sēnes, tas aizņem mazāk laika, nekā tas notiek ar citām sēnēm, parasti tikai no 5 līdz 10 minūtēm.
- Noņemiet šķiņķi no karstuma un ļaujiet tām dažas minūtes atdzist. Pārsūtiet tos saldētavu maisos vai konteineros un iesaldējiet.
2. Sautē sautē
- Notīriet un, ja vēlaties, sasmalcināt šķiņķi.
- Sildiet kešbalgu vidēji zemā siltumā. Nepievienojiet sviestu vai eļļu.
- Pievieno sēnes un gatavo, maisot vai pastāvīgi izspiežot, līdz tās atbrīvo sulas un to sajauc. Tas aizņems aptuveni 5-10 minūtes.
- Noņemiet vāciņu no karstuma un ļaujiet sēnēm dažas minūtes atdzist. Pārsūtiet tos saldētavu maisos vai konteineros un iesaldējiet.
3. Steam tad iesaldē
- Uzlieciet ūdeni uz vārīta trauka ar tvaika grozu augšā.
- Kad ūdens ir verdošs, pievienojiet šķiņķi. Uzklāt un tvaicēt 10 minūtes.
- Izņemiet tvaika grozu ar sēnēm un ļaujiet to atdzist 5 minūtes.
- Pārnest uz saldētavu maisiem vai traukiem un iesaldēt.
Marinētas garneles
Mājputnu sēnes ir vēl viens klasisks veids, kā tos saglabāt. Lūk, kā to izdarīt:
- Sagatavojiet savvaļas liellopus pirms marinēšanas, izmantojot augstāk minēto sauso sautē metodi. Varat izmantot jebkuru etiķa pīlingu, bet etiķa šķīdumu noturēt diezgan spēcīgi (vienādās daļās ūdens un etiķis ir tik tālu, cik jums vajadzētu droši atšķaidīt sāls baseinu).
- Pievienojiet garšvielas pēc savas izvēles.
- Kad marinēta, jums jāuzglabā jūsu dzemdības ledusskapī vai var tos 15 minūtes vārot ūdenī (pielāgot laiku, ja tas nepieciešams konservēšanai lielā augstumā ).