Auglīgs un nobriedis pavasara "augļi" rabarberi izskatās kā sārtas zaļās vai pat purpura selerijas kātiņas. Tomēr tā garša ir daudz vairāk pīrāgu, padarot to par ideālu cukura uzņēmumu saldos ēdienos, piemēram, čipsos, kompotus un pīrāgus (no kuriem tas iegūst savu otro nosaukumu - "pīrāga augu"), bet arī rabarberu uzliek puckery-tart auglību garšīgiem ēdieniem un pāriem ļoti labi ar cūkgaļu un mājputniem.
Rabarberu parasti pārdod bez pievienotās lapas, un laba iemesla dēļ: lapas ir indīgas.
Ja jūs augat un rabarberu sagādāt pats vai iegādājieties ar pievienotajām lapām, neziniet, ka ēst vai kalpot lapas.
Kad ir rabarberi sezonā?
Pļavas rabarberi ir pieejami lielāko daļu gadu, savukārt agrā pavasarī ir pieejami audzēti stublāji. Klusā okeāna ziemeļrietumu ir paveicies, ka no jūnija līdz jūlijam ir rabarbera otrais raža.
Divi rabarbera veidi
Tirgos un lielākos pārtikas preču veikalos ir atrodami divi rabarberveida veidi: vecāki, tradicionālie šķirnes, ar biezākiem, zaļākiem stublājiem un intensīvāk iekrāsota, izsmalcinātā šķirne, ko dažkārt sauc par siltā rabarberu. Dziļie sarkanie stublāji noteikti padara spilgtākus un pievilcīgākus ēdienus, bet koncentrētā krāsa norāda uz koncentrētu tartums, un zaļākajām stublājiem ir labs sabalansēts, maigs aromāts.
Rabarberu pirkšana un uzglabāšana
Neatkarīgi no to krāsas, kātiem jābūt smagiem un kraukšķīgiem ar taupīgu, spīdīgu ādu. Uzmanies gumijas, šķiedru un sausu kātu.
Labi nomazgājiet kātiņus un sagrieziet sausos galos un atstājiet tos, atbrīvojot tos (atcerieties, ka lapas ir indīgas, tās satur skābeņskābi, kā arī antrahinona glikozīdu.
Sagrieziet, iztīrīt un žāvētus kātiņus brīvā plastmasā ledusskapja crisper atvilktnē.
Kā sagriezt rabarberu
Rabarberu lapas satur gan skābeņskābi, gan spēcīgāku, nezināmu toksīnu, tādēļ ir ļoti svarīgi tos apgriezt un atbrīvoties.
Kaut arī ir vilinoši šķeldu ādas miza, kad jūs sagriezat kātiņus, mēģiniet to izturēt - ādai ir daudz krāsu un garšas.
Rabarba vārīšanas zinātne
Rebarbam tiek gatavotas divas lietas: tās sulas sabiezē, un tās iedala caurspīdīgās šķiedrām. Viegli termiski apstrādātam rabarberam ir ideāla ķīļveida konsistence, kas sastāv no džemiem, ķiplokiem un kompotiem, bet nav tik pievilcīga, ja to sajauc ceptu vai kārtotu pīrāgu. Ātri siltums dod izsmalcinātus, bet vienlaidu rabarberu gabalus ar bagātīgu garšu un dabīgu spīdīgu spīdumu.
Rabarbera receptes
Rabarbera pīrāgu augļīgums padara to ideāli piemērotu desertos.
Ar rabarbera intensīvo pīlingu tā arī ir jauka folija smalkiem ēdieniem:
Vai nejūtos gatavošana? Vienkāršas uzkodas, mērcē rabarbera gabaliņus ar medu vai cukuru.
Vairāk iemeslu, kā ēst rabarberu
Rabarbergu kātiņi ir ļoti barojoši, satur daudz kalcija, mangāna, C vitamīna, K vitamīna, šķiedrvielu un veselu virkni antioksidantu.