Izpratne par vienu no 7 Candy Making stadijām
Vienkārši sakot, ka konfektes pagatavošanai ir vārošs cukurs ūdenī. Kas nosaka, kāda veida konfektes jūs gatavojat, tas ir brīdis, kad ūdens apstājas. Ir septiņi konfekšu veidošanas posmi: vītne, mīksta bumbiņa, stingra bumba, cietā bumba, mīkstā kreka, cietā kreka un karamele. Dažādi konfekšu veidi - sākot no viltus līdz konfektēm - ir jāapstrādā dažādos posmos. Kad ūdens vārās, jo augstāka temperatūra un lielāka cukura koncentrācija, radot ļoti dažādu veidu saldumus.
Noteikšana katrā posmā
Candy termometrs ir nepieciešams instruments konfekšu izgatavošanai mājās . Katrs posms notiek citā temperatūras diapazonā, tādēļ uzmanība uz termometru palīdzēs jums uzzināt, kad cukurs ir sasniedzis pareizo pakāpi. Ja jums nav karameņu termometra vai vēlaties izmantot papildu tehniku, varat izmēģināt aukstā ūdens metodi. Katru posmu var noteikt pēc tā, cik lielā mērā sīrupa konsistence ir izkaltēta aukstā ūdenī.
Ja jūs izmantojat karameļu termometru un dzīvojat augstākajā augstumā, jums vajadzēs nedaudz aprēķināt: katrai 500 pēdām virs jūras līmeņa atņemiet vienu grādu Fahrenheit no skatuves vajadzīgās temperatūras.
Soft-Ball posms
Mīkstās lodītes stadija attiecas uz noteiktu temperatūras diapazonu, gatavojot cukura sīrupus, kas novēroti no 235 līdz 245 F. Papildus saldo termometra izmantošanai šo posmu var noteikt, pilinot karsto sīrupu karstā sālsūdens bļodā ar ļoti aukstu ūdeni.
Ūdenī, lietojot pirkstus, lai savāktu atdzesētu sīrupu uz bumbu, ja tas ir sasniedzis mīksta bumbas stadiju, sīrups viegli veido bumbu, bet aukstā ūdenī, bet izlīdzina, kad tas noņemts no ūdens.
Soft-Ball Stage Candies
Saldie ēdieni, kas jāsagatavo mīkstajā bumba, ir fudge, fondant un pralines.