Vārds grenouille (izrunāts "gruh-noo-EE") ir franču vārds vardei, un kulinārijas mākslā termins grenouilles (vai cuisses de grenouilles ) attiecas uz vardes kājām.
Frog kājas ir viens no diviem franču pārtikas produktiem, kas vismaz tad, kad es biju bērns, kura vienīgā pieminēšana vienmēr izraisa ikvienu iespaidu uz neuzticības robežlīnijām (kas, protams, ir gliemeži).
Bet tas ir tāpēc, ka es neesmu franču valoda.
Es neesmu arī no dienvidiem, un daudziem bērniem, kas aug kādā no šīm vietām, vardes kāju ideja neapšaubāmi ir nedaudz mazāk eksotiska.
Un tas notiek tā, ka vardes kājas ir patiešām labas. Es gribēju teikt, ka viņi garšo kā vistas, bet tas nav pilnīgi taisnība. Viņu tekstūra ir ļoti līdzīga vistas gaļai. Un putošana (ja sagatavota šādā veidā) garšo kā breading, un garšvielas un aromatizētāji visi garšo tā, ko viņi garšo, un daudzas reizes jūs esat izbaudījis visas šīs lietas kopā ar vistas. Bet varžu garša ir kā vardes - tas ir, nedaudz purvains un neticams. Tāpat, ja vējš nāk no dīķa.
Tas ir grūti aprakstīt, bet, cerams, jums ir pietiekami interesanti, ka tad, kad jums ir iespēja, jūs to izmēģināsit.
Kājas ir vienīgā ēdamo varde, taču tās var būt diezgan gaļas. Pirms vārīšanas tie ir jānoklasē un pēc tam jāuzsūc aukstā ūdenī. Āda ir diezgan brīva un viegli izkāpit.
Es to saku ne tāpēc, ka jūs, visticamāk, to darīsit pati. Bet tas ir taisnība. Un, lai gan āda ir, es domāju, ēdama, tas ir grūts un gļotains un, labi, froggy. Nevajadzētu teikt, ka vajadzētu atturēties no realitātes, ko kāds ēd. Bet, kā es saku, tas ir arī diezgan grūts.
Jums ir nepieciešams arī noņemt kājas.
Viena klasiska franču sagatavošana vardes kājām, ko sauc par cuisses de grenouilles par provincē , ietver dragas kājiņu bagātināšanu garšvielās miltu un pēc tam sautéing tos sviestā vai olīveļļā ar ķiploku un sasmalcinātu pētersīļu. Vēl viens paņēmiens ir vispirms nomierināt vardes kājas un pēc tam maizi un cep tos.
Vēl viens sarežģītāks preparāts ietver bļodā vīna vardeņu kūkas, kopā ar sviestu, citronu un sēnēm. Kad vardes kājas ir pagatavotas, tās un sēnes tiek noņemtas un novietotas, kad mērce tiek samazināta, un pēc tam tiek sabiezināta ar sakaru - olu dzeltenumu un krējuma maisījumu.
Visbeidzot, kad mērci sabiezē, vardes kājas un sēnes atdala mērcē un sasilda, līdz tās sasilda, un pēc tam pabeidz ar sviestu, citronu un svaigu sasmalcinātu pētersīļu. Šis preparāts ir pazīstams kā cuisses de grenouilles à la poulette .