Iztīrīt un sasmalcināt dārzeņu artišokus miltos, lai iegūtu lielisku štāpeļšķiedru
Ir grūti pateikt, vai Hilda Cowan mīļākā spēle ir dārzkopība vai ēdiena gatavošana. Viņa apvieno abas intereses savā emuāžā. Vīnkopībā, kur viņa dalās ar savām dārzā esošām receptēm, izmantojot vietējās sastāvdaļas, vietējai vietnei tā ir kājas, nevis jūdzes.
Tagad, kad austrumu Ontario sniega sezona ir gandrīz izzudusi, vairākas desmitdaļas zemes ir atkausējušās, un ir redzamas pavasara pazīmes, es ceru uz jaunu ēdiena gatavošanas sezonu ar savvaļas un kultivētajiem augiem.
Kaut gan vēl daudz kas notiek barības ražošanā, un vēl dārgākajā dārzā, man izdevās atklāt labu dzērienu no viena no maniem mīļākajiem dārzeņiem - Jeruzaleme artišokiem, kurus sauc arī par sardīniem.
Es saku mīļāko, jo es mīlu bezkļūdu artišoku garšu. Viņi patiesībā nav artišoki, drīzāk saulespuķu ģimenes locekļi, bet, ja jums patīk artišoki, jūs noteikti būsiet kārdinājuši šie nepāra mazie bumbuļi. Saldie sarīvēti, saldēti salāti, grauzdēti, vārīti, žāvēti, cepti vai fermentēti . Kad jums ir daži audzēšanas dārzā, jums gandrīz garantē nebeidzamu piegādi. Rudenī parasti tiek novāktas, tāpat kā zemes atkausēšana ir labākais laiks, lai tos izrautu, kad tie ir saldākie.
Ja jums nav piekļuves kādam no dārza, meklējiet tos zemnieku tirgū, un, ja tas nav redzams, jautājiet vienam no pārdevējiem.
Daudzi lauksaimnieki viņus brīvprātīgi veic savā jomā, bet izvēlas tos neizmantot vai pārdot, un viņi varētu vēlēties dažus pamanīt.
Negodīgi saldie ēdieni labi nesaglabā svaigus vai pagatavotus. Svaigas ir saglabātas apmēram trīs nedēļas papīra maisiņā ledusskapī, tos pagatavojot ne vairāk kā pāris dienas.
Tie var izraisīt arī gāzi, it īpaši, ja to patērē lielos daudzumos. Metode, ko es rakstu, atrisina abas šīs problēmas. Tas arī nodrošina noderīgu un ekonomisku pamataprīkojumu, kuru var baudīt visu gadu.
Es gribētu svaigi izraktus, jo tad viņiem nav nepieciešams mizīt. Vienkārši dod viņiem labu tīrīšanas līdzekli, lai noņemtu netīrumus un šķiedras, un nogrieztu visus mīkstos gabaliņus.
Pēc tam sasmalciniet vai sagrieziet tos plānā kārtā un ievietojiet tos dehidratācijā apmēram 4 līdz 5 stundas 135 ° F temperatūrā, līdz tie ir rūpīgi sausi un kraukšķīgi. Tos var arī žāvēt cepeškrāsnī augstāka temperatūrā līdz 175 ° F, bet jums būs jāpārbauda un jāpārliecinās, ka tie nav pārāk daudz. Ja tā, pagrieziet cepeškrāsni un pēc tam atdziest.
Pēc žāvēšanas, sasmalciniet tos rupjā rupjā ēdienu gatavošanas procesā. Ja ir nepieciešams smalkāks gruntējums, tos sagrieziet kafijas vai spice dzirnaviņas. Šie milti labi saglabāsies un var tikt izmantoti garšvielu cepšanai vai aromatizēšanai, kā arī zupām, sautējumiem un mērcēm.