Saglabājiet savas sēnes mēnešus, tos atūdeņojot
Dehidrēšanas sēnes dehidratatorā ir lielisks veids, kā saglabāt sēņu pārpilnību. Jūs varat izmantot šo metodi, lai pārliecinātos, ka jūsu ledusskapī nopērkamās sēnes veikalā netiek sabojātas, pirms jūs ēdat tos.
Par dehidrējošām sēnēm sausinātājā
Lielākā daļa sēņu skaista, ne tikai saglabājot, bet pat iegūstot garšu šajā procesā. Rehidrējot karstā ūdenī, to faktūra ir gandrīz identiska svaigu sēņu tekstūrai.
Žāvētas sēnes var uzglabāt vismaz gadu.
Lai gan sēnes var žāvēt cepeškrāsnī , jūs iegūstat vislabākos rezultātus, ja pēc šīs vienkāršās metodes izmantojat dehidratatoru.
Notīriet un sagrieziet sēnes
Pirmkārt, jums ir jāiztīra sēnes. Atšėirībā no kulinārijas mīta, izejvielas sēnes ātri nesprosto ar daudz ūdens. Jums nav jāatlaiž mazgāšana un jācenšas noņemt visu netīrumu ar suku.
Iet uz priekšu un mazgājiet sēnes ūdenī, pēc vajadzības skrēpējiet ar dārzeņu vai sēņu suku. Tas padara sagatavi daudz vieglāk, jo īpaši ar sugām, kurām ir daudz zaru un pūķu, piemēram, maitake sēnes.
Atkarībā no tā, cik visvieglāk sēņu forma ir, vai nu tīriet tās veselas, tad sagrieziet tās vai otrādi. Vispirms ir pieļaujams tos sagriezt un pēc tam notīrīt, ja tas šķiet visvieglāk.
Sēnes sagrieziet gabaliņos, kas ir no 1/4 līdz 1/2 collas biezas.
Jo biezāka ir šķēles, jo ilgāk tās izžāvē, tāpēc ņem vērā to, kad esat sagriezis. Jūsu izvēle var būt atkarīga no tā, kā jūs to plānojat izmantot vēlāk. Ja vēlaties, lai jūsu traukos būtu biezas šķēles, sagrieziet tos biezāk.
Sakārtotas sagrieztas sēnes uz sausinātāju paliktņiem
Sakārtojiet attīrītas, sagrieztas sēnes uz dehidratatora paliktņiem , pārliecinoties, ka neviens no gabaliņiem nepieskaras vai pārklājas.
Tas nodrošina vislabāko gaisa plūsmu ap tām, un tās izžūst ātrāk un vienmērīgāk. Ja tie pieskaras vai pārklājas, dažās vietās var būt mitrs mitrs.
Sausiniet un atdzesējiet slāņus sausinātājā
Sagrieztas sēnes žāvē 110 F temperatūrā, līdz tie ir kraukšķīgi sausi (vai ievērojiet īpašos norādījumus, kas pievienoti jūsu dehidratatoram). Šis process aizņem 4 līdz 6 stundas 1/4 collu šķēlēs un līdz 8 stundām biezākām šķēlēs.
Ļaujiet žāvētām sēnēm pilnīgi atdzist, pirms tās pārnest uz stikla burkāniem.
Uzglabājiet dehidrētas sēnes stikla burkās
Atdzesētās žāvētās sēnes pārnes uz stikla burciņām un cieši aizklāj ar vākiem. Uzlieciet burkas ar saturu, ieskaitot sēņu veidu un žāvēšanas datumu. Glabājiet burkas prom no tiešas gaismas vai siltuma.
Kaltētu sēņu sajaukšana
Lai izmantotu dehidrētas sēnes, pārlejiet tos verdošā ūdenī karstumizturīgā bļodā. Iemērciet tos 20 līdz 30 minūtes. Iztukšojiet tos, zupa krājumiem un mērcēm rezervējot bagātīgi aromatizēto mērcēšanas šķidrumu. Izmantojiet rehidrētas sēnes, lai iegūtu svaigas sēnes.