Bagelis vai to forma ir bijusi visā Eiropā simtiem gadu. Viegli nēsāt nūju vai virvi, tie bija parasta ielu pārdevēja izstrādājumi. Tiek uzskatīts, ka vārītie un ceptie maizītes ir poļu un ebreju virtuves izstrādājumi, no kuriem tos var sākt piektdien un ātri ceptas sestdienas vakars pēc sabata beigām. Polija bija daļa no Vācijas impērijas (Prūsijas valsts) līdz 1. Pasaules karam.
Imigranti, kurus ASV ieveduši, tagad ir daudz populārāki nekā Ziemeļamerikā nekā Vācijā. Šī recepte piepilda ar pilngraudu miltiem recepti, palielinot uzturvērtību, vienlaikus saglabājot maizes miltu veiktspēju un kārtainību.
Piezīmes: Fotoattēlu bagelēs izmantojiet King Arthur maizes miltus (proteīni 12,7%) un pilngraudu baltos miltus. Varat arī nopirkt augstu lipekļa miltus (14% olbaltumvielu), lai iegūtu pat jaudīgāku produktu.
Tāpat ņemiet vērā, ka pilngraudu miltiem būs nepieciešami dažādi ūdens daudzumi, ņemot vērā olbaltumvielu saturu miltos. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet smalki samaltu miltu un pievienojiet ūdeni vai miltus, lai pielāgotu gala mīklu.
Kas jums būs nepieciešams
- Sponge:
- 2 c./250g maizes milti
- 2 c./250g pilngraudu milti
- 1 tējkarote instant raugs
- 2 1/2 c./560g ūdens (istabas temperatūra)
- Gala mīklai:
- Viss sūklis
- 1/2 tējk. instant raugs
- 1 1/2 c./182g maizes milti
- 1 1/2 c./182g pilngraudu milti
- 2 3/4 tējk. / 20g sāls
- 2 tējk. / 9g diastatiska iesala pulveris (VAI 1 ēd.k. medus vai brūnais cukurs)
- Papildus:
- 1 ēd.k. cepamā soda
- Putekļveida: kukurūzas milti
- Garnējums: Toppings, piemēram, magoņu sēklas, sezama sēklas vai žāvēti sīpoli utt.
Kā to izdarīt
Padarīt Sponge
- Visu sūkļa sastāvdaļu sajauciet bļodā, līdz milti ir pilnībā hidratēti. Maisījums būs kā ļoti bieza pankūka.
- Ielieciet trauku ar plāksnīti vai plastmasas apvalku un ļaujiet paaugstināt istabas temperatūrā, līdz sūklis kļūst šokējošs, palielinās labs darījums un sāk samazināties, kad to piespiež pret mērierīci. Pļāvējs izskatīsies plānāks. Tas aizņems 2-4 stundas, atkarībā no tā, cik siltā tā atrodas jūsu virtuvē.
Padarīt Final Mīlu
- Uz sūkli pievienojiet pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Mīciet uz mašīnas vai ar rokām 5 līdz 6 minūtes. Mīkla būs stīvs, bet joprojām ir izturīgs un satīns. Pievienojiet dažus pilienus ūdens, ja tas ir pārāk sauss, vai mazu miltu, ja tas ir pārāk mitrs. Mīklai nevajadzētu palikt pie rokas.
- Mīklu sadaliet gabaliņos: 4 1/2 unces (126 g) standarta maizes lieluma bagelēm vai apmēram 3 unces (84 g.) Lielākam, ģimenes bagelam. Divas unces (54 g.) Mini bubbles ir cute par puse paplātes, too. Jūs varat pagatavot apmēram 16, trīs unces bagels katrā partijā.
- Veidojiet mīklu bumbiņās, it kā jūs gatavotu vakariņu ruļļus. Tā kā mīkls ir tik stīvs un sauss, tos nešķelciet miltos, bet izmantojiet tīru, sausu virsmu, lai to ruļļos. Mīklai nevajadzētu palikt pie rokas.
- Pārklājiet bumbiņas ar mitru dvieli un ļaujiet atpūsties 20 minūtēs. Iestatiet divas sīkfailu loksnes ar pergamenta papīru un nedaudz izsmidziniet ar gatavošanas aerosolu (vai otu ar eļļu).
- Paņemiet mīklas lodziņu un ar pirkstu caur vidu ievelciet caurumu. Paplašiniet šo caurumu, strādājot ar mīklu, lai izveidotu vienmērīgu, donulu formu. Ielieciet šo bageli uz sīkdatņu lapas un atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Pēc tam, kad lapa ir piepildīta, mīkla ir atvieglināta, un, ja vēlaties, jūs varat stiept bagels vairāk.
- Ļaujiet maizītēm pacelties uz letes dažām minūtēm, tad veiciet pludiņa pārbaudi. Uzpildiet trauku ar istabas temperatūras ūdeni, ievietojiet izejvielu bagelu un noskaidrojiet, vai tas peld. Ja tas peld 10 sekunžu laikā, bagels ir gatavs saldēšanai. Ja nē, ļaujiet viņiem nedaudz palielināties un atkal pārbaudīt. Piestipriniet mitru bageli ar sausu un nomainiet uz kulšanas lapas.
- Viegli izsmidziniet maizītes ar cepamo eļļu, pārklājiet abas plāksnes ar plastmasas aptinumu un atrodiet telpu savā ledusskapī, lai ievietotu bagelus. (Tas var būt labs laiks, lai prom no jauna izslauktu pārpalikumus!).
- Atstājiet sīkdatņu loksnes ledusskapī nakti un uz laiku līdz divām dienām.
Cepšanas diena
- Sildiet cepeškrāsni līdz 500 ° F.
- Uzņemiet svaigu sīkfailu lapu un izsmidziniet ar eļļu, pēc tam putekļi ar kukurūzas miltiem (vai mannas putraimu miltiem).
- Sildiet vairākas collas ūdens, lai tas vārās plašajā pannā (lai ietilptu vairāk bagelēm). Pievienojiet vienu ēdamkaroti cepamās soda ("Natron").
- Noņemiet bagelītus no ledusskapja un atlaidiet pudelē vairākas reizes (mīnā ievietojiet trīs bagelītes). Viņi mazinās. Vāra vienu minūti, pārvērš tos un vāri vēl vienu minūti.
- Noņemiet bagelītus ar štanceli un ievietojiet uz gatavās cepumu lapas. Kad pirmā sīkfaila lapa ir tukša, noslaukiet to un eļļu un putekļus ar kukurūzas miltiem, lai izmantotu otrajai bagelu lapai.
- Apkaisa vēlamo virskārtu uz bagels vai atstājiet plain.
- Cepiet abas sīkfailu loksnes vienlaicīgi uz abām vidējām plauktiem. Cepiet 5 minūtes, pēc tam ieslēdziet sīkfailu loksnes un pagrieziet tos par 180 ° F, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 450 ° F un cepiet vēl 5-10 minūtes, pārbaudot krāsu. Izņemiet no krāsns, kad tās ir zeltaini brūnas.
- Ļaujiet maizītes nedaudz atdzist uz plauktiem, tad pasniedziet svaigu vai sasalst.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 143 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 813 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 5 g |