"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - visi tie ir vācu vārdi ļoti izplatītajam mazajam, baltajam apaļajam rullim, ko redzat brokastu grozā Vācijā un Austrijā. Mīksts un tvaiks cepeškrāsnī palīdz veidot kraukšķīgas veltes īpašo garšu, un nakts sūklis dod šīm ruļļos dziļāku dimensiju.
Ja jūs apkalpojat pusdienas, šie veltņi var būt viegli pagatavoti laikā. Un jūs vienmēr varat to sasaldēt un atkal sasmalcināt krāsnī tieši pirms pasniegšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases maizes miltus
- 1 1/3 tase karsta ūdens
- 1/2 tējkarotes instant rauga
- 5 1/2 glāzes miltus
- 1 1/3 tase ūdens, kā arī vairāk, ja nepieciešams
- 1 tējkarote
- instant raugs
- 1 1/2 tējkarotes sāls
Kā to izdarīt
- Maisojiet maizes miltus, aukstu ūdeni un 1/2 tējkarotes rauga bļodā, līdz tas ir vienmērīgs un viengabalains.
- Pārklājiet ar plastmasas apvalku vai plāksni (nav hermētiskas) un ļaujiet tai pievienot maisījumu uz nakti.
- Nākamajā dienā, vai pēc 8 līdz 24 stundām, sajauciet sūkli (miltu un rauga maisījumu) ar 5 tases miltu, 1 1/3 tases ūdens un 1 tējkarote rauga.
- Samaisiet 8 minūtes, vēlams ar maisītāja miksētāju.
- Pievienojiet vēl pusi tasi miltu, līdz mīkla atbrīvo bļodu - tas nozīmē, ka tā daudz nepietiek.
- Apkaisiet sāli ar mīklu un samaisiet vēl 4 minūtes. Ja vēlaties, varat samazināt sāli līdz 1 tējkarotei.
- Mīkla konsistencei jābūt gludai, bet lipīgai. Pielāgojiet ar ūdeni, tējkaroti vai miltus, un vienu ēdamkaroti vienlaikus.
- Veidojiet mīklu bumbiņā un novietojiet eļļainā traukā vai mīklas dubulatorā, pagriežot vienu reizi, lai pārklātu.
- Uz augšas ievietojiet mitru dvieli vai plastmasas aptinumu.
- Ļaujiet mīklai fermentēt 2 stundas istabas temperatūrā vai, līdz tā ir dubultojusies.
- Pagatavojiet mīklu uz viegli šķidras darba virsmas un izveidojiet to žurnālā.
- Izgrieziet 2 unci gabalus ar sola nazi vai lāpstiņu. Tas dos aptuveni 40 mazu ruļļu. Ja vēlaties tos nedaudz lielākus, sagrieziet 2 1 / 2- līdz 3 unces gabalus. Ja jums ir mēroga ērts, nosveriet dažas, lai pārliecinātos.
- Ļaujiet gabaliņiem atpūsties dažas minūtes, tad veidojiet tos bumbiņās vai citā formā, kāda jums patīk.
- Apmatojiet bumbiņas miltos un novietojiet uz pergamenta papīra aptuveni 2 collu attālumā.
- Pārklājiet ar mitru drāniņu un ļaujiet viņiem pacelties vēl stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni, vēlams ar cepeškrāsns akmeni, līdz 450 F uz 1 stundu. Novietojiet veco pannu apakšējā plauktā.
- Slīpsvītru ruļļos ar zobainu nazi vai žiletes asmeni.
- Novietojiet ruļļus cepeškrāsnī nākamajā plaukta augšā, tieši uz akmens virsmas, ja tas ir pieejams, vai uz cepešpannas, ja tā nav.
- Ielieciet 1 glāzi ūdens vecā cepšanas traukā un ātri aizveriet durvis.
- Cepiet cepeškrāsns malas ar ūdeni divas vai trīs reizes pirmajās 5 minūtēs, izmantojot regulāru aerosola pudelīti. Cepiet vēl 15 līdz 20 minūtes, pagriežot cepšanas lapu, ja tas ir nepieciešams, lai to paņemtu vēlreiz.
- Atdzesējiet ruļļus uz stiepļu plauktiem tā, lai pamatne nesasniegu.
- Nekavējoties pasniedz; Rullīši jāēd silti un kraukšķīgi. Jūs varat sasalst un atkārtoti kraukšķināt karstā cepeškrāsnī, ja neēdat tos tajā pašā dienā, kad tās tiek ceptas. Lai pārvadātu līdz pusdienām vai vakariņām, iesaiņojiet tos dvieļu vai auduma salvetes grozā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 21 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 158 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |