Nav šaubu, ka maisīšanas cepšana ir viskrāsainākā un plaši pazīstamā ķīniešu virtuves tehnika, tomēr daudzi ķīniešu ēdieni prasa, lai pārtika būtu cepta.
Gatavs cepšanai ir ēdiena gatavošanas metode, kas ēd vai ēdina karstu šķidru tauku saturu. Jūs redzēsiet daudz dažādu veidu "ceptas ceptas receptes" ne tikai ķīniešu virtuvē, bet arī visu veidu virtuvi. Tāpat kā visos ēdiena pagatavošanas aspektos, ķīniešu cilvēki ir diezgan radoši, lietojot cepšanai.
Rietumos cilvēki mēdz būt cepti ēdieni, kas pirms gatavošanas ir pārklāti ar pīrāgu.
Ķīnieši izmanto šīs metodes, lai sagatavotu dažus ēdienus, piemēram, ingvera liellopu, saldo un skābu cūkgaļu vai vistu (cepiet cūkas vai vistas gaļu, pirms sajauciet ar saldskābes mērci), tējas smalkmaiņu pīles, sezama bumbiņas un daudz ko citu. No otras puses, dažās receptēs tiek prasīts, lai pārtikas izstrādājuma sākotnējā gatavošanas stadijā tiktu pagatavota cepšana. Kā piemēru varētu minēt zivju dziļo mazuļu cepšanu, pēc tam tvaicēt vai sajaukt ar mērci, tad pasniegt.
Cepšana pēdējos gados ir kļuvusi slikta reputācija. Cilvēki kopumā uzskata vai saista ceptu ceptu ēdienu gatavošanu ar aizsērējušām artērijām, aptaukošanos, vēzi un krāsnīm, kā arī virtuves, kas dekorētas ar nevēlamām eļļas šķiedrām. Šeit ir soli pa solim izstrādāts process, lai padarītu dziļāku cepšanu un palīdzētu samazināt tauku saturu.
Desmit padomi cepšanai:
Vai man ir nepieciešams izmantot wok cepšanai? Nē.
Daži cilvēki jūtas drošāk pielīmēti ar dziļo tauku cepšanas ierīci. Ja jūs izmantojat wok, pārliecinieties, ka tas ir droši vietā. Plakano dibenu woks vislabāk darbojas elektrisko diapazonu un apaļo apakšas woks atbilst gāzes plītis (pārliecinieties, ka apaļajā dibenā wok ir droši vietā uz wok statīvs). Ja jums nav vai nu dziļa tauku cepamā mašīna, vai vok, varat izmantot dziļu mērces pannu cepšanai.
Kā es varu ievietot pārtiku vokā? Esiet uzmanīgs, lai paslīdētu pārtiku, lai novērstu pīlingu. Arī pievienojiet sastāvdaļas mazos daudzumos un nepārslogojiet wok. Pārapdzīvotība samazinās temperatūru un var izraisīt noplūde vai noplūde.
Kāda ir laba temperatūra cepšanai? Tas ir atkarīgs no receptes, taču lielākā daļa no tām liecina, ka eļļu silda kaut kur starp 350 grādiem un 375 grādiem pēc Fārenheita. (Tas daļēji ir atkarīgs no gatavā ēdiena lieluma, jo lielākus priekšmetus var pagatavot zemākai temperatūrai). Tomēr atcerieties, ka temperatūra nedaudz samazināsies, ja jūs ēdat.
Dažreiz, ja man vajag dziļi mazuļus, piemēram, garneles, vistas kājas, cūkgaļas karbonādes uc, es tūlīt izskrūvēju krāsni pēc tam, kad esmu ievietojis eļļu cepšanai.
Pēc tam es gaidīšu 1 līdz 2 minūtes, pēc tam pagriezšu krāsni un turpini cepšanu, līdz ēdiens ir pagatavots. Šī metode var nodrošināt, ka ēdieni ir pilnībā pagatavoti no iekšpuses un ārpuses, bet tai ir arī jauka krāsa un kraukšķīga tekstūra.
Kādu eļļu vajadzētu lietot cepšanai pa dziļumu?
Zemesriekstu eļļa ir laba, tāpat kā citas augu eļļas. Ķīniešu receptes, ko izmanto, lai izsauktu tauku, bet vairums vairs nav tauku satura dēļ. Viena no zemesriekstu eļļas priekšrocībām ir tā, ka tā netīrās viegli pat augstā temperatūrā. No otras puses, sezama eļļu neizmanto cepšanai, jo tai ir zems smēķēšanas punkts.
Cik daudz naftas man vajadzētu pievienot?
Lielākā daļa receptes prasa noteiktu daudzumu eļļas, lai gan daži no tiem vienkārši norāda "eļļa cepšanai", saskaņā ar sastāvdaļām, bet citi ir tādi kā 2-4 tases. Cik daudz eļļas jāpievieno, atkarībā no tā, vai sāls ir cepts. Būtībā jums ir nepieciešams pietiekami daudz, lai pārliecinātos, ka sastāvdaļas ir pilnībā iegremdētas zem eļļas. Tomēr, lai būtu drošībā, ir svarīgi atstāt vairākas collas dzidras augšdaļā wok, jo eļļas līmenis pieaugs, kad pārtika tiks iztukšota.
Kā es varu pateikt, kad eļļa ir pietiekami karsta?
Vienkāršākais veids ir izmantot termometru ar dziļo grīdu. Mūsdienu ķīniešu virtuves mākslā Barbara Tropp iesaka digitālā tipa frotē termometru ar tējkannas skavu, ko var nostiprināt pie vokas pusi. Šī termometra priekšrocība ir tāda, ka jums vispār nav nepieciešams to turēt.
Protams, jūs vienmēr varat iet tradicionālajā maršrutā un izmantot koka salātu saiti vai maizes gabalu, lai pārbaudītu eļļu. Ja eļļa ir pietiekami karsta, tā veido burbuļus ap objektu, bet piebilst, ka temperatūrai ir jākoriģē, ievietojot pārtiku vokā, iesācējs gatavojas labāk, paļaujoties uz termometru. Ja jums nav frotē termometra, arī saldējuma termometrs darbosies.
Kā es varu samazināt splattering?
Pārtikai, ko jūs gatavojat dziļi mazgāt, vajadzētu būt istabas temperatūrā. Tas samazina eļļas temperatūras pazemināšanos, kad to ievietojat, samazinot šļakatnes iespējamību. Jūs varētu vēlēties izžūt pārtiku ar papīra dvieli. Ja pārtika, kas ir cepta cepta, ir mērcē, pirms šķiņķa ievietošanas tvertnē tā jāiztukšo. Tāpat, ja pārtika ir pārklāta ar pārklājumu, pārliecinieties, vai viss liekā mīkla ir iztecējusies, pirms ievietojat karstu eļļu.
Kā rīkoties, ja recepte prasa, lai ēdienu divreiz paildzinātu?
Šī ir metode, ko parasti izmanto restorānos ar ēdieniem, piemēram, ingveru liellopu gaļu - viņi gatavo partiju un pēc tam atkārtoti gatavo porciju, kad klients pasūta ēdienu. Tas ēdienam dod kraukšķīgus pārklājumus. Pārliecinieties, ka eļļas temperatūra vēlreiz jāpārbauda, pirms otro reizi cepjam.
Vai es varu atkārtoti izmantot cepamo eļļu?
Jā, jūs varat atkārtoti izmantot vārītu eļļu līdz piecām reizēm (piecas reizes tas var būt mazliet stiepīgs). Vienkārši ļaujiet eļļai atdzist, saspiest un uzglabāt ledusskapī. Kad eļļa vairs nav izmantojama, krāsa kļūst tumšāka, un tā var sākt smaržot sarkanu. Eļļas smēķēšana normālā temperatūrā ir vēl viena pazīme, ka tā ir kļuvusi slikta.
Kā es varu samazināt tauku daudzumu?
Pirmkārt, paaugstinot temperatūru. Pārāk zemā temperatūrā pagatavota pārtika būs taukaini. Otrkārt, nepārpildot wok, kas atkal pazemina temperatūru, novedot taukainai pārtikai. Visbeidzot, izmantojot wok faktiski palīdz - unikālā forma wok nozīmē, ka jūs izmantojat mazāku eļļu, lai pagatavotu, nekā tas ir gadījumā ar dziļi tauku cepamais.
Ieteicamās iekārtas.
Liela ķīniešu stiepļu sieta karote (ko sauc arī par "skimmeri") ir nenovērtējama, lai pārvietotu pārtiku uz un no voka, un manevrējot to, kamēr tā ir cepta.
Daži Ķīnas cepšanas receptes piemēri:
Ķīniešu stili cepti vistas spārni
Populārs ķīniešu jaungada deserts nian gao
Cepti garneļu kreklu bumbiņas ar mandeļu pārslām
Rediģējis Liv Wan