Nama shoyu ir nepasterizēts sojas mērcis - bet vai tas ir neapstrādāts?
Kas ir Nama Shoyu? Ko nozīmē Nama Shoyu?
Japāņu valodā nama nozīmē neapstrādātu (vai nepasterizētu) un shoyu nozīmē sojas mērci. Tātad, Nama Shoyu ir neapstrādāts, nepasterizēts japāņu stila sojas mērce, kas ir populāra starp tiem, kuri pēc neapstrādātas un veganas ēdienreizes .
Lai gan nama shoyu faktiski tiek uzkarsēts daudz vairāk nekā parasti neapstrādāta 115 ° F temperatūra, to joprojām izmanto daudzi neapstrādāti ēdāji, jo tie satur labvēlīgus dzīvīgos enzīmus; tie, kas seko neapstrādātai vegānas diētai, parasti uzskata, ka labvēlīgie fermenti neatbilst faktam, ka tas tika uzkarsēts virs atļautās temperatūras.
Piemēram, Ohsawa zīmols Nama Shoyu (attēlots pa kreisi) fermentēts vai kultivēts tradicionālā veidā koka mucās zem saules. Etiķete lepojas ar "dzīviem fermentiem un labvēlīgiem organismiem".
Daži ļoti stingri un tīri neapstrādāti pārtikas produkti neizmanto šo nama shoyu, jo tas nav tehniski neapstrādāts, bet garšas dziļums, ko tas palielina ēdieniem, joprojām ir izšķirošs daudziem un regulāri iekļaujas neapstrādātu pārtikas produktu uzturā, kā arī vairums neapstrādātu pārtikas restorānu. Kaut arī nārās barības aprindās notiek nelielas debates par nama shoyu, lielākā daļa izejvielu pārtikas piegādātāju savā uzturā iekļaus nama shoyu kā pieņemamu produktu, jo īpaši tāpēc, ka to parasti patērē tik mazos daudzumos. Dzīvo fermentu klātbūtne, visticamāk, aizvieto siltumu, kas notiek pirms kultivēšanas procesa. Tas pats attiecas uz pārtikas produktiem, piemēram, raudzētu Indijas sieru, lai gan Indijas krējums var nebūt 100% pilnīgi neapstrādāts, saskaņā ar visiem, izņemot stingrākos neapstrādātās pārtikas vai neapstrādātās vegānas diētas atbalstītājus, ir tik daudz dzīves enzīmu aktivitātes klātbūtne. .
Kādas ir dažas Nama Shoyu alternatīvas?
Nama shoyu pievieno bagātīgu umami līdzīgu garšu dziļumu, kā arī sāpīgu salistu devu. Neliels jūras sāls vai kosher sāls var nomainīt vai aizstāt Nama Shoyu ar šķipsnu, lai gan tas nebūs diezgan vienādi. Jūs varat arī izveidot savu pašmāju neapstrādāto vegānu Nama Shoyu aizstājēju gadījumā, ja esat bez lipekļa vai vienkārši izvēlaties svaigu, patiesi neapstrādātu vegānu pieredzi.
Neēdiet pilnīgi neapstrādātu vegānu diētu un meklējat nama shoyu aizstājēju? Nama Shoyu ir līdzīgs pēc garšas un funkcijas, lai:
Kā lietot Nama Shoyu gatavojot neapstrādātu vegānu ēdienu
Nama shoyu var lietot tādā pašā veidā, kā jūs izmantotu sojas mērci. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas! Šeit ir daži ieteikumi:
- Marinādes
- Mērcēšanas mērce (salātiem vai neapstrādātiem nori rullīšiem)
- Neapstrādātas zupas krājums
- Salātu mērces
- Mērces
- Kā vispārējs garšviela (ti, atstājiet to sēdēt un novietojiet uz visu! Man patīk pievienot Nama Shoyu šļakatām salātiem un dārzeņu ēdieniem)