Ktefa (vai ktifa ) ir tradicionāls Marokas deserts, ko dažkārt sauc par "piena bastiliju". Kārpiņas no kraukšķīgām karagājām mīklas izstrādājumiem tiek kārtotas ar saldētu ceptu mandelu un sinepju mērci ( creme anglaise vai creme patissiere ), kas aromatizēti ar apelsīnu ziedu ūdeni . Ktefa var pagatavot arī ar piena mērci, kas sabiezināts ar kukurūzas cieti vai rīsu miltiem, nevis olu dzeltenumiem, bet es vairāk dod priekšroku bagātīgākajam olu krēmam.
Svaigus sezonas augļus, jo īpaši ogas, var pievienot starp katru slāni vai pasniegt virsū kā piedevu.
Tradicionāli pirms montāžas karka tiek cepta; tomēr maizes mīklas vietā var sviest un cep. Pēdējais ir mana izvēle, taču abas metodes ir aprakstītas tālāk.
Warqa var aizstāt Fillo mīklu vai pavasara vāciņus .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa
- warqa
- 3 glāzes augu eļļu apcepšanai (vai izkausētā sviestā cepšanai)
- 2 tases
- cepti mandeles
- 1/4 tase pulverveida cukura
- Par Creme Anglaise Garšvielu Sauce:
- 3 tases piena
- 6 olu dzeltenumi
- 1/2 glāze cukura
- 1 vai 2 tējkarotes vaniļas
- 2 tējkarotes
- apelsīnu ziedu ūdens (vai pēc garšas)
- Neobligāts garnīrs: pulverveida cukurs
- Neobligāts garnīrs: kanēlis
- Neobligāts garnīrs: svaigi augļi
Kā to izdarīt
Lielāko daļu sagatavošanās darbu var veikt iepriekš; deserts tiks samontēts un pārklāts tieši pirms pasniegšanas.
Sagatavojiet mandeles
- Sasmalciniet mandeles, kas ir atdzesētas, pulvera režīmā pārtikas procesorā, līdz tas ir smalki sasmalcināts, bet ne pulveris. Pārnest mandeles uz bļodiņu un apvienot tos ar pulverveida cukuru. Aizveriet un novietojiet, līdz tas ir nepieciešams. Var veikt vienu vai divas dienas iepriekš.
Make Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Izveidojiet sietiņš virs karstumizturīgas bļodas. Novietojiet pienu kastrozā vidēji augstu siltumu un ļaujiet tā vāji sasniegt vāri. Noņemiet no karstuma. Kamēr piens tiek uzkarsēts, kopā ar cukuru un olu dzeltenumiem sajauciet citu karstumizturīgu bļodu. Pamazām un lēnām ielejiet karsto pienu olu dzeltenumos, pastāvīgi ielejot. Ielieciet olu un piena maisījumu atpakaļ podā un pagatavojiet vidēji zemā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz mērce sakrājas, lai pārklātu karoti galu. (Piezīme. Neļaujiet garšvielu mērcei sasmalcināt, kamēr tas sabiezē.) Nosusiniet mērci un samaisiet vaniļas un apelsīnu ziedu ūdeni. Lai atdzesētu, ielieciet kremē Anglaise. Pārklājiet un atdzesējiet, kamēr nepieciešams. Var izteikt dienu iepriekš.
Sagatavojiet Konditorejas izstrādājumus
- Izklājiet termiski neapstrādātas mīklas loksnes vienā vai divās kaudzēs. Izmantojot nelielu trauku vai trauku kā vadotni, izgrieziet apli no 4 "līdz 5" diametra mīklas. Mīklu apļus viegli atdaliet divkāršos slāņos, apcepiet vai cepiet mīklu, līdz tā kļūst kraukšķīga. To var izdarīt vairākas vai vairāk stundas pirms kalpošanas.
- Cepiet mīklu. Iestatiet metāla sietiņus bļodā un uzlieciet cepšanas papīru ar papīra dvieļiem. Salt 1/4 "eļļas dziļajā pīrāga šķēlēs vidējā siltumā. Samaziniet siltumu līdz vidēja-zema un cepiet divkāršus mīklas apļus vienu reizi tikai 15 sekundes vai vairāk, pagriežot vairākas reizes ar knaibles, līdz Mīklu kļūst gaiši zeltaini brūns. Nekavējoties noņemiet vārītu mīklu sietiņā, uzstādot to vertikāli, nevis ar plakanu, lai maksimāli iztukšotu eļļu. Atkārto ar atlikušo mīklu. Katru reizi, kad sietiņš piepilda ar vārītu mīklas izstrādājumu, pārnes atdzesētu mīklas izstrādājumu uz cepešpannu, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
- Mīklas cepšanai : pagatavo cepeškrāsni līdz 375 ° F (190 ° C). Viegli suku dubultā slāņveida mīklas apli ar izkausētu sviestu un ievietojiet vienā kārtā uz cepešpannas. Cepiet tikai līdz gaiši zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Pievērsiet uzmanību, lai izvairītos no mīklas pārliešanas. Pārslejiet kraukšķīgus mīklas izstrādājumus, lai atdzesētu.
Savāciet Ktefa
- Ktefa parasti tiek sakārtots piecos vai sešos slāņos. Vajadzības gadījumā sautējiet ceptu vai ceptu mīklas izstrādājumu, uzturot pāris minūtes 350 ° F (180 ° C) krāsnī.
- Iestatiet atsevišķus ēdienus. Uz katras plāksnes ielieciet kraukšķīgu mīklas slāni. Virsiet mīklas izstrādājumu ar dažiem garšvielu mērcēm un apsmidziniet ceptas, saldinātās mandeles. Pievienojiet vēl vienu mīklas slāni un topi ar garšvielu mērci un mandelēm. Atkārtojiet, līdz jūsu kaudze ir vēlamā augstumā. Ja vēlaties, ielieciet plāksni vai ktefa ar kanēļa, cukura pulveri vai svaigiem augļiem. Pasniedz nekavējoties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 642 |
| Kopējais tauku saturs | 34 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 19 g |
| Holesterīns | 221 mg |
| Nātrijs | 140 mg |
| Ogļhidrāti | 61 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 28 g |