Spāņu vārds mariscos angļu valodā nozīmē jūras veltes vai čaulgliemjus un attiecas uz kādu no vairākiem ēdamajiem jūras dzīvniekiem, piemēram, garnelēm, jūras gliemenes, krabjus, mīdijas, omārus, astoņkājus, kalmārus, austeres un citas molusku un vēžveidīgo sugas.
Lai gan zivis ( pescado ) nav tehniski jūras veltes, zivju sugas parasti pasniedz kopā ar gliemeņu ēdieniem. Divu veidu ēdieni bieži tiek salikti vienā un tajā pašā kategorijā restorānu ēdienkartēs un zīmēs, kā arī pavārgrāmatā kā pescados y mariscos (zivis un jūras veltes).
Meksikā ir vairāk nekā 6000 jūdzes (10 000 kilometru) piekrastes līnijas divos krastos, tāpēc dabiski liela daļa zivju un vēžveidīgo tiek pārstrādāti un patērēti valstī. Meksikas virtuve piedāvā daudzveidīgu ne tikai jūras produktu sugu, bet arī gatavošanas paņēmienu: kokteiļus, ceviches, zupas un ceptus, ceptus un grilētus ēdienus.
Meksikā pastāv daudzi tūkstoši jūras produktu ēdināšanas uzņēmumu , sākot no graudainiem piejūras stendiem vai populāriem tirgus stendiem, ko bieži dēvē par kokteleriju vai marisquērijas, līdz piecu zvaigžņu restorāniem lielās pilsētu teritorijās, kas atrodas tālu no krasta, piemēram, Mehiko.
Maricas tiek sagatavotas un patērētas tik dažādos veidos un tik daudzās dažādās Meksikas piekrastes kopienās, ka nebūtu iespējams izveidot pilnīgu Meksikas jūras veltes ēdienu sarakstu. Turpmāk ir aprakstīta nedaudz ikonu ēdienu.
Tampico pildīts krabis ( Jaibas rellenas )
- Seafood ir tik svarīga Tamperi, ostas pilsēta Tamaulipas meksikāņu ziemeļaustrumos, ka vietējie iedzīvotāji neoficiāli sauc sevi par jaibas (krabjus). Šim ēdienam krabju gaļu sautē ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem un čili, pēc tam iepilda to čaumalās, ko pēc tam pārkaisa un cep.
Austeru zupa no Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit ir valsts, kas atrodas Meksikas Klusā okeāna piekrastē. Izsmalcināta austeru zupa tiek pagatavota, sākot ar vienkāršu aromātisku veģetācijas buljonu (sīpolu, seleriju, lauru lapu, raudzenes, cilantro). Neilgi pirms pasniegšanas neapstrādātas austeres rūpīgi pievieno un tos uzkarsē tikai tik ilgi, ka tās var pagatavot bez grūti.
Abalone Baja California
- Uzskata par delikatesi Āzijas valstīs, kazlēns ir komerciāli nozvejots pie Baja California pussalas Meksikas ziemeļrietumos. Lai gan saldēti un konservēti gan vietējam patēriņam, gan eksportam, abulon visbiežāk patērē jēlu ceviche-veida sagatavošanā.
Arroz la Tumbada no Veracruz
- Garš un plāns stāvoklis Meksikas līcī Veracruz ir pazīstams ar daudziem jūras velšu ēdieniem. Neskatoties uz nosaukumu Arroz (Rīsi) a la Tumbada , šis ēdiens patiesībā ir brīnišķīgs, tomātu, jaukto jūras veltes buljonu, kurā ir garneļu, astoņkāju un krabju - un jā rīsi.
- Šis stāvoklis ir arī slavens ar savu Veracruz stila Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), parasti visas zivis kalpo mērcē tomātiem, čilei, kaperiem un olīvām. Šajā preparātā esošo sastāvdaļu sajaukums parāda Eiropas un Vidusjūras reģiona elementu laulības ar jaunās pasaules sastāvdaļām, kas ir padarījušas tradicionālās Meksikas virtuves tik atšķirīgas.
Kalmāri un astoņkāji Jukatānas pussalā
- Šos divus bezmugurkaulniekus zvejo Kampeche un Jukatānas ūdeņos Meksikas dienvidaustrumos, un ir daudz veidu, kā tos sagatavot. Viens no tradicionālajiem ir en escabeche jeb marinēts etiķa, ūdens, sāls un garšaugu un garšvielu šķīdumā. Cits plaši pazīstams ēdiens ir astoņkājis, kas vārīts tā paša tinti ( pulpo en su tinta ). Vairāk par Jukatānas virtuvi.
Aguachile no Sinaloa
- Sinaloa štatā Meksikas rietumos ir daudz Klusā okeāna piekrastes līnijas un eksports lielu skaitu garneļu. Aguachile tiek pagatavots ar neapstrādātu garneļu , svaigu čili papriku, laima sulu un ūdeni; to bieži pasniedz ar svaigiem augļiem vai dārzeņiem, piemēram, gurķi vai melones.
- Mazliet sarežģītāk ir Sinaloa stila garneļu kokteilis , kas apvieno vārītas garneļu, tomātu-clam sulas, sīpolu, cilantro, sasmalcinātus gurķus un vairāku veidu čili piparus un / vai karstu mērci.
Akapulko reanimācijas palīdzība
- Nav pārsteigums, ka liela tūrisma pilsēta, piemēram, Akapulko, Meksikas Klusā okeāna piekrastē, būtu pazīstama ar atjaunojošiem jūras veltes kokteiļiem. Vuelve a la Vida (kas tulko kā "atgriezties dzīvē") ir viens no šādiem izdomājumiem. Sastāv no jūraszivju sugu - garneļu, astoņkāju, gliemežu, austeru un zivju kombinācijas - ir tipisks maisījums - arī sasmalcinātus sīpolus un cilantro, čili piparus, tomātus, avokado un kaļķu un apelsīnu sulu kombināciju - tiek paredzēts reanimēt viesmīļi, kuri ir iecienījuši iepriekšējo vakaru, kā arī tie, kas cieš no šķeltas sirds.