Cepti rīsi ir visvairāk garšīgi, ja tas ir pūkains un nav pārāk lipīgs ar atšķirīgiem, atsevišķiem graudiem. Šeit ir padomi, kas palīdzēs jums pagatavot ceptu rīsu, kas tikpat patīkami kā jūsu mīļotajā restorānā.
Labākās rīsi ceptiem rīsiem
Garengraudu baltie rīsi ir ideāli piemēroti ceptiem rīsiem : tas pavārs ir pūkains un nav lipīgs, un atsevišķi graudi ir stingri un atšķirīgi. Tas viss attiecas uz divām cietes molekulām: amilozi un amilopektīnu.
Garengraudu baltie rīsi satur ievērojami lielāku amilozes daudzumu (19-23 procenti, saskaņā ar ASV Rīsu federāciju) un mazāk amilopektīna nekā citiem rīsu veidiem. Salīdzinājumam, līmi rīsi, ko sauc arī par lipīgiem rīsiem , satur lielu amilopektīnu un satur ne vairāk kā 1 procentu amilozes. (Lai iegūtu lielisku skaidrojumu par to, kā šīs divas cietes molekulas ietekmē rīsu tekstūru, skatieties lezves zinātni ).
Kas par Jasmine rīsiem?
Daudzi cilvēki izvēlas taju jasmīna rīsus pār visiem citiem veidiem, pateicoties tā popkorna aromātiskajam aromātam un saldajam, nedaudz riekstu aromātam. Kaut arī Jasmine ir garengraudu rīsi, tajā ir mazāk amilozes nekā parastie garengraudu baltie rīsi un pavāri ir nedaudz lipīgi. Basmati rīsi , kas satur lielāku amilozes procentu, ir labāka izvēle. Tomēr tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles: ja jums patīk brīvi izmantot žasmīna rīsus.
Kā sagatavot rīsus
Cik daudz ūdens jāpievieno, gatavojot rīsus? Ja jūs atradīsiet, ka jūsu cepti rīsi izrādās diezgan salds, mēģiniet samazināt ūdens daudzumu, lai pagatavotu rīsus.
Šajā balto rīsu gatavošanas receptē ir attiecība 1: 1,5 (1 tase rīsu līdz 1 1/2 glāzes ūdens).
Kāpēc jums vajadzētu lietot aukstās vārītas rīsi? Jūs bieži atradīsiet ceptas rīsu receptes, aicinot uz aukstu vārītu, iepriekš atdzesētu vai atlikušo vārītu rīsu. Ideāli, rīsi, ko izmantojat, lai pagatavotu ceptu rīsu, būtu gatavoti vismaz vienu dienu iepriekš.
Dienas vecie rīsi ir saudzējošāki un samazina šķīvja izskatu, kas izslēdzas mitrā un saldajā.
Tomēr, izmantojot atlikušos rīsus, ir trūkumi. Bacillus Cereus ir sporas veidojošās baktērijas, kas uzplaukst cietes pārtikā, piemēram, kartupeļos un rīsos. Tas vislabāk attīstās siltā, mitrā vidē, piemēram, kafijas pupiņās, kas pildītas ar svaigi pagatavotiem rīsiem, kas palikuši uz plīts virsmas. Izmantojot atlikušos rīsus, ir svarīgi, lai vārītie rīsi tiktu atdzesēti līdz istabas temperatūrai un, ja iespējams, ledusskapī uzglabātu vienā stundā pēc ēdiena gatavošanas, un maksimāli divas stundas. Saskaņā ar Pārtikas standartu aģentūru, atdzesēti, vārītie rīsi jālieto 24 stundu laikā.
Kā atlaist rīsus pirms vārīšanas
- Pirmkārt, pirms dzesēšanas un uzglabāšanas pārliecinieties, ka rīsi ir izpūsti, lai tas neuzkristu blokā.
- Pirms gatavošanas, izmantojiet dakšiņu vai slapjus pirkstus, lai sadalītu rīsu riekstus.