Sezama sēklu bumbiņas vienmēr ir bijis viens no populārākajiem desertiem Ķīnā un Taivānā. Jūs varat redzēt Taivānas ielu pārdevējus, kas pārdod šīs sezama sēklu bumbiņas gan ielās, gan nakts tirgos. Dim Sum restorānos varat iegādāties sezama sēklu bumbiņas.
Īstās autentiskās sezama sēklu bumbiņas parasti izmanto saldo sarkano pupiņu pildījumu, bet, ja vēlaties, varat to nomainīt ar sezama pildījumiem vai pat zemesriekstu pildījumu. Šī deserta galvenā gatavošanas gala mērķis ir nekad neizmantot sezama sēklu bumbiņas mazuļu augsto temperatūru. Ideāla temperatūra cepšanai ir 120 grādu C, kas ir apmēram 248 grādiem F. Iemesls tam, ka cepšanas laikā augsta temperatūra netiek izmantota augstā temperatūrā, izraisīs sezama sēklu bumbiņas, kas atvērsies un izraisīs plombas noplūdi, kas ir tālu no ideāls.
Šis deserts labāk tiek pasniegts, kamēr tas vēl ir karsts, un tas nav piemērots glabāšanai ledusskapī. Vislabāk pēc tam, kad tas ir pagatavots, mēģiniet to ēst pēc iespējas ātrāk, lai vislabāk izbaudītu šo sezama sēklu bumbiņas.
Lūdzu, esiet ļoti uzmanīgs, ja jūs cepjam sezama sēklu bumbiņas.
Piezīme. Šī ir viena no sarežģītākajām ķīniešu receptēm. Problēma rodas cepšanas laikā - sezama sēklu bumbiņas ir jāpārvērš nepārtraukti, lai paplašinātu. Tas prasa praksi, lai prasmīgi manevrētu bumbiņas karstā eļļā. Pat praksē jums var nebūt ideālas formas lielas sezama sēklu bumbas, kas tiek pārdotas Ķīnas maizes ceptuvēs.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 tases eļļa (cepšanai vai pēc vajadzības)
- 1/2 tase
- baltas sezamas sēklas (vai vajadzības gadījumā)
- 3/4 glāzes brūnā cukura
- 1 līdz 1/1/3 tases ūdens (ar viršanas temperatūru)
- 3 glāzes glutinātām rīsu miltiem
- 1 glāze sarkanās pupas pastas (var lietot ne visās)
Kā to izdarīt
- In wok vai dziļi, smagā katlā, uzkarsē eļļu uz cepšanas līdz 350 grādiem F. Pārliecinieties, vai wok ir vismaz 3 collas eļļas. Sezama sēklu izplatīt pa vaska vai pergamenta papīra gabaliņiem. Novietojiet nelielu ūdens trauku blakus sezama sēklām.
- Brūnā cukura izšķīdina 1 tasi verdoša ūdens.
- Ievietojiet rīsu miltus lielā bļodā. Padariet "labi" bļodas vidū un pievienojiet izšķīdušo cukuru un ūdens maisījumu. Maisojiet, kamēr jums ir lipīga, karameļu krāsa, pievienojot pēc iespējas vairāk atlikušās 1/3 tases verdoša ūdens (nepievienojiet ūdeni, ja tas nav nepieciešams).
- Nogrieziet mīklu apmēram izmēra golfa bumbu. Izmantojiet īkšķi, lai dziļi ievilktu mīklas formā, un pēc tam abu roku īkšķi un rādītājpirkstus, lai mīklu izveidotu glāzi. Ielieciet bumbu 1 ēdamkarote saldo sarkano pupiņu pastas. Novietojiet sarkanās pupas pastas caurumā un izveidojiet mīklu virs plāksnītes. Ir svarīgi pārliecināties, ka sarkanā pupa pasta ir pilnībā pārklāta. Turpiniet ar pārējo mīklas daļu.
- Ielej bumbiņu mazajā ūdens bļodā (tas palīdzēs sezama sēklām piebērt bumbu). Velciet bumbu pa sezama sēklām. Atkārtojiet procesu ar atlikušo bumbiņu.
- Cepiet sezama sēklu bumbiņas, dažas pa vienam karstā eļļā.
- Kad sezama sēkli ir gaiši brūnā krāsā (apmēram 2 minūtes), izmantojiet lāpstiņa muguru vai lielu kauss, lai uzmanīgi nospiestu bumbiņas pret vokas vai kastroņa pusi. Turpiniet spiedienu, jo bumbiņas pārvēršas zeltaini brūnā krāsā un paplašināsies aptuveni 3 reizes, salīdzinot ar to normālo izmēru.
- Iztīriet ceptas sezama sēklu bumbiņas uz papīra dvieļiem. Pasniedziet siltu. Sagatavojot uz priekšu, atdzesējiet un pēc tam atkārtoti uzsildiet bumbiņas, līdz tās atkal iesprūst.
Rediģējis Liv Wan