Daikon un cepta spareribs zupa (排骨 酥 酥) ir viens no populārākajiem ielu pārtikas produktiem Taivānā. Šīs garšīgās mutes dziedinošās zupas galvenās sastāvdaļas ir kubiņos sagrieztas daikons, marinētas un ceptas spareribas. Jums nav jāizmanto kāds krājums, lai pagatavotu šo zupu, jo daikons un spareribs jau tagad jau vairāk nekā pietiekami pārsteidz garšas zupu.
Šim ēdienam ir dabisks saldais aromāts no daikona un ceptas cūkgaļas ribas ir īpaši garšīgas. Šīs gatavās zupas gatavošanas padoms; gaļas ribiņas ir jābūt! Es gatavojas doties uz gaļas izstrādātāju un pasūtīt vai nopirkt dažus patiešām gaļas ribiņas, lai sagatavotu šo zupu. Jūs varat arī lūgt savu miesnieku samazināt cūkas ribām īsā garumā. Ribu garumam jābūt aptuveni 3 cm. Ja jūs neesat ribu ventilators, tad šajā traukā varat lietot liesu vai cūkas vēderu bez taukiem un ādas.
Man jāatzīst, ka, neskatoties uz to, ka ēdot šo ēdienu neskaitāmas reizes Taivānas nakts tirgos, es to nekad personīgi nesadarbojos, pirms rakstīju savu pirmo pavārgrāmatu "Mājas stila-Taivānas virtuve". Pēc tam, kad es parakstīju savu grāmatu publicēšanas darījumu, es sāku savākt un lūgt dažādas Taivānas mājas stila receptes, kā arī dažas Taivānas ielas ēdienu receptes manai grāmatai. Es testēju un apvienoju dažādas šīs zupas receptes versijas, un galu galā es nāca klajā ar šo versiju par daikonu un ceptu spareribu zupu.
Šajā receptē es izmantoju saldo kartupeļu cieti (地瓜 粉), lai pārklātu cepšanai paredzētās ribiņas, bet jūs varat arī izmantot kukurūzas miltus, kas sajaukti ar vienkāršiem miltiem, lai pārklātu ribiņas. Saldā kartupeļu ciete ir pieejama Ķīnas un Āzijas lielveikalos.
Tā kā šī recepte pieprasa, lai jūs glāzītu, ja neesat tik pārliecināti par virtuvi vai neesat pazīstams ar šo gatavošanas metodi, pirms sākat iepazīties ar rakstu " Ceptas cepšanas metodes ķīniešu virtuvē", jūs varat iepazīties ar to. .
Arī tad, ja jūs interesē mana grāmata "Mājas stila Taivānas virtuve", to varat pārbaudīt šeit.
Kas jums būs nepieciešams
- 14 1/3 oz./400 g. cūkas ribiņas (sagriezti īsos garumos)
- saldo kartupeļu cieti, ja nepieciešams
- 4 tases / 1 litra eļļa (žāvētām ribām)
- 1 oz./30 g. pavasara sīpols (sagriezts 1 1/4 collas / 3 cm garumā)
- 1/2 oz./15 g. ķiploki (mizoti un smalki sagriezti)
- 5 tases / 1,25 litri ūdens
- 11 oz./300 g. daikon redīsi (mizoti un sagriezti 1 collas / 2,5 cm kubi)
- 1/2 tējk. sāls (vai pēc garšas)
- 1/4 tējk. baltie pipari (zeme vai pēc garšas)
- Marinādei:
- 1 tējkarote ķiploki (smalki sagriezti)
- 1 ēdamkarote
- vieglais sojas mērcis
- 1/2 ēd.k. tumša sojas mērce
- 1 ēdamkarote
- rīsu vīns
- 1/4 tējk. sāls
- 1 tējkarote cukurs (demerara cukurs vai kartons)
- 1/4 tējk. baltie pipari (zeme)
- 1/4 tējk. Ķīniešu piecu garšvielu pulveris
Kā to izdarīt
Procedūras:
- Novietojiet ribiņas un marinādi traukā un labi samaisiet. Pārklājiet un atstājiet ledusskapī vismaz 1 stundu. Kā parasti, jo ilgāk marinādēsiet sastāvdaļas (teiksim, no nakts), jo labāk tās izbaudīs, bet tas ir pilnībā atkarīgs no jums.
- Apvilkt marinētās ribiņas ar kādu saldo kartupeļu cieti (地瓜 粉) un atstāt 10 minūtes.
- Sildiet eļļu vokā vidējā siltumā. Pievienojiet rīves un cepiet līdz zeltaini brūnai un pagatavojiet. Iztukšojiet un atstājiet malā.
- Atstājiet 2 ēd.k. eļļas vokā un atdzesējiet. Pievienojiet pavasara sīpolus un ķiplokus un sajauciet, līdz ķiploki ir tikai zeltaini brūnā krāsā.
- Pievieno ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam karst 30 minūtes. Sasmērējiet zupu.
- Sadaliet ceptas cūkas ribiņas, baltos redīsus un krājumus starp 4 karstumizturīgām bļodiņām. Uzliek traukus tvaikā vai rīsu krāsnī un tvaicē 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz riba un daikons ir gan mīksta, gan maiga.
- Zupa sajauciet ar sāli un maltiem baltajiem pipariem. Garnējiet pēc vēlēšanās un pasniedziet.
- 6. solī jūs varat arī vienkārši tvaicēt zupu vienā lielā karstumizturīgā traukā. Jums nav nepieciešams to tvaicēt 4 dažādās siltumizturīgās bļodiņās. Tas ir normāli, ja jums ir šī zupa Taivānā. Vīna tirgotāji vai restorāni vienmēr tvaicē un zupa tiek pasniegta nelielā bļodā.