Saldētas maltas liellopu gaļas gatavošana pirms atkausēšanas nav ieteicama
Kas vispirms jāņem vērā, ja tiek pieminēta "malta liellopa gaļa"? Iespējams, hamburgeri, kotletes un gaļas fileja , ja tu esi kā lielākā daļa cilvēku. Nav brīnums, ka pēc apjoma liellopu gaļa ir lielākā daļa liellopu gaļas produktu lielākajā daļā tirgu, taču jūs varat izšķērdēt naudu liekām un nepiesātinātām maisījumiem. Zemes liellopu gaļa jau sen tiek uzskatīta par gaļas nestuvēm, vieglāk par seifu nekā pilnā liellopu gaļas izcirtņiem. Varbūt šā iemesla dēļ ir vairāki izgudrojuma veidi, kā izmantot zemes liellopu gaļu, kas nav burgers, gaļas vārīts un kotletes, tostarp dažas interesantas izsmalcinātas gardēžu receptes.
Zemes liellopu gatavošanas padomi
- Ja jūs lietojat gatavotu drupināto liellopu gaļu mērcē vai sautējumā, jūs varat samazināt tauku saturu, skalojot to pēc brūnināšanas un pirms pievienošanas savai receptei. Vienkārši pagatavojiet gaļu līdz galam, ielejiet šķidrumu izlietnē un noskalojiet ar karstu ūdeni. Rūpīgi iztukšojiet ūdeni un notīriet ar papīra dvieļiem. Šī metode, ko izmanto parastā liellopu gaļai, var samazināt tauku saturu līdz dārgākas liesās zemes liellopu gaļas saturam. Lai gan tauku saturs ir ievērojami samazināts, izmantojot šo metodi, jāņem vērā, ka aromāts iet uz leju drenāžas kopā ar šo tauku.
- Saldēta liellopu gaļa var aiziet no saldētavas uz pannu, bet vairumā gadījumu tā nav ieteicama. Saldēšana pārvērš dabisko sulu liellopa gaļā uz ledus kristāliem. Ja jūs sasaldējat liellopu gaļu, iespējams, ka jūs kopā ar taukiem izlemsiet sulīgu garšu. Tā vietā plānojiet priekšu, lai gaļa atdziest lēnām ledusskapī, lai ledus kristāli varētu izkausēt un pēc iespējas vairāk sadalīt audos.
- Lai iegūtu optimālus rezultātus receptēs, kur gaļa ir koncentrēta, mēģiniet izmantot svaigu liellopa gaļu. Ja liellopu gaļa tiek izmantota kastrolī vai mērcē, jūs, iespējams, neizdzēšat aromātu, izmantojot saldētu gaļu.
- Gatavojot zemes liellopu gaļu, jums būs mazāk saraušanās ar mazākiem maisījumiem nekā ar regulāru zemes liellopu gaļu. Tauki samazina gaļas daudzumu. Leaner maisījumiem ir mazāk tauku, tādēļ mazāk saraušanās.
- Parasti, jo augstāka ir gatavošanas temperatūra, jo lielāka ir saraušanās, tāpēc gatavojiet liellopu gaļu mērenā temperatūrā, nevis lielā siltumā. Pārmērīgs gatavošanas rezultātā sausais, garšīgs rezultāts, kad sulas iztvaiko.
- Lai izvairītos no maltas liellopu gaļas pieķeršanas savām rokām, iemērciet rokas aukstā ūdenī, pirms gaļas apstrādāt burgers vai kotletes. Nepārliecinieties par gaļu, pagatavojot pīrādziņus. Glabājiet vieglu pieskārienu un nepārsniedziet kompakto.
- Veidojiet burgeru pīrādziņus pēc vēlamā biezuma un centrā ar īkšķi padziļiniet depresiju. Kā gaļas pavāri un izplešoties, depresija pazūd, saglabājot jūsu burgeru izplūšanu centrā uz lidojošās apakštasītes formu.
- Nekad neizmantojiet lāpstiņu, lai nospiestu Burgera mīklu tā, kā tas ir gatavots. Jūs izspiest visu sulu un garšu. Murgeru caurums ar dakšiņu arī izraisa mitruma un garšas zaudēšanu. Izmantojiet lāpstiņu vai knaibles, lai tās pagrieztu.
- Pirms pievienojat burgeri, noteikti pārliecinieties, ka panna vai grila karstums ir karsts. Tas palīdz virsotni sasmalcināt un sulu notvert.
- Lielākajai daļai burgeru nebūs vajadzīga eļļota panna, tomēr bez liesās burgeriem var palikt bez pievienotās eļļošanas. Daži šefpavāri liek domāt, ka panna ir apsmidzinusi sāli, lai novērstu liesās gaļas uzkrāšanos.
- Nav nekas nepareizs ar raktuvju tīru roku, lai sajauktu garšvielas liellopu gaļai, bet nepārlieciet to. Siltums no rokām un sajaukšanās berzes var sajaukt tos tauku gabalus, kurus vēlaties saglabāt, lai iegūtu sulīgu rezultātu. Virsapstrādes gaļas liellopu gaļa var pārvērst to bez smaržas.
- Mana receptes pīķi ietver graudaino liellopu gaļas receptes, kas ir nedaudz vairāk neparastas nekā standarta hamburgeru kastroļi , taču jūs joprojām atradīsiet daudzus vecus krājumus. Vairumā dažādas garšas receptes jūs varat aizstāt zemes teļa gaļu, jēru, cūkgaļu, vistu, tītaru vai desu.
- Tā kā mājputniem ir vieglāks aromāts, aizstājot zemes liellopu gaļas mājputnus, pievienojiet nedaudz vairāk garšvielu, nekā prasa recepte. Ņemot vērā struktūras atšķirības, lietojot mājputnus, var būt nepieciešams samazināt pievienoto šķidrumu ar vienu vai diviem ēdamkarotiem.