Ātrās izjādes mongoli, kuri ēdienus mīl amerikāņi, liek domāt par liellopu gaļu
Pilsētas leģendu, iespējams, izraisījis nosaukums, kreditē mongolus ar neapstrādātu liellopu gaļas izstrādājumu, ko sauc par steiku tartāru, radīšanu. Kā stāsts iet, zobu jātnieki zobainos zirgu gaļas gabaliņos zem segliem ēdinās uz neapstrādātu, bet garš dienas beigās labprāt iztaisnotu. Rakstiska kulinārijas vēsture liecina par mazāk intriģējošu, bet visticamāk izskaidrojumu par nosaukuma izcelsmi, to attiecinot uz klasisko franču pavadījumu neapstrādātas liellopu gaļas liekšķerei, zobakmens mērcei.
Bet skaidri atzinība par smalki sagrieztu liellopu gaļu aptver gan kultūru, gan gadsimtus.
Ņemiet vērā, ka tartars ir uguns, un voila! Hamburgeri.
Hamburgas gaļas vēsture
Tas bija faktiski mazliet vairāk apļveida ceļš no grila līdz bulciņa. Termins "hamburgers" izriet no Hamburgas pilsētas Vācijas nosaukuma, kas pazīstams ar augstas kvalitātes liellopu gaļas eksportēšanu. Tas pirmo reizi parādījās drukātā veidā 1834. gadā Amerikā Ņujorkas restorānā Delmonico, kur tika sasmalcināts un veidots "Hamburg steak".
19. gs. Beigās Dr James Henry Salisbury izmantoja sasmalcinātas liellopu gaļas pīrādziņi, lai ārstētu pilsoņu kara karavīrus, kuri cieš no nabas caurejas. Dr Salisburijs ieteica trīs reizes dienā ēst vārītu liellopa gaļu veselīgai konstitūcijai. Termins " Salisburijas steiks " 1897.gadā parādījās drukātā veidā, un garšvielu un broilu gaļas gabaliņš tiek uzskatīts par mūsdienu hamburgera priekšteci.
Tad atnāca Bun
Stāsts, kas novedis pie kauna ieviešanas, nav tik skaidrs.
Brāli Charles un Frank Menches apgalvoja, ka viņiem radās, kad viņi izbeidzas no cūkgaļas desu Ēri apgabala izstādē 1885. gadā un aizstāja liellopu gaļu savā sviestmaizītēs. Taču pārtikas pārdevēji Teksasā, Viskonsīnā, Oklahomā un Konektikutā arī pasludināja par liellopa gaļas iznīcinātāju uz kukurūzas.
Entuziasms par Amerikas iecienītāko sviestmaizi patiešām novilka 1904. gada St Louisas pasaules izstādē.
Līdz 1912. gadam hamburgera reputācija kā malta liellopu gaļa uz rauga sēklām bija izplatījusies visā valstī, un termins "burgeris" drīz vien izstiepj, iekļaujot citus pīrāgus, kas izgatavoti no vārītas gaļas un kalpoja kā sviestmaizes. Sieri kā virtenis parādās drukā vismaz 1938. gadā. Pirmā hamburgera stenda atšķirība pieder pie Baltās pils, kura 1921.gadā atvēra savu pirmo veikalu Vičitā, Kanzassā. 1940. gadā McDonalds to sekoja; strauji virzoties uz nākamo ātrās ēdināšanas fenomenu, un amerikāņi 21. gadsimtā katru gadu ēd vairāk nekā 40 miljardus hamburgeru.
Apspriežot sauszemes liellopu gaļu, amerikāņi bieži lieto terminus "malta liellopa gaļa" un "hamburgera gaļa", nevis jau jau izveidotus burgerus. Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm liellopu gaļu sauc par "malto liellopu gaļu", "liellopa gaļu", "grauzdēšanu" vai vienkārši "gaļu".